Chiacchere met pure chocolade zijn perfecte carnavalszoetigheden om de gekste tijd van het jaar te vieren en nog lekkerder gemaakt door de chocolade.
Ze zijn een variant van het traditionele recept waar niemand van moet afzien!
De chiacchiere krijgen altijd verschillende namen afhankelijk van de regio waar ze worden gemaakt: Frappe in Rome, Bugie in Piemonte, Crostoli of Galani in Veneto, in Toscane worden ze Cenci genoemd.
De chiacchere met chocolade zijn de meest geconsumeerde en gewaardeerde carnavalsdessert zowel door volwassenen als kinderen; het zijn delicate en knapperige gefrituurde deegvellen, versierd met een beetje poedersuiker bovenop.
Een heel eenvoudig dessert zowel qua bereiding als smaak.
Iedereen die mijn chiacchiere proeft, vraagt me altijd naar het geheim van een zo knapperige en geurende frituur en dan herinner ik me mijn moeder, bezig met het uitrollen van het deeg, die me de juiste dikte suggereert, perfect om ze knapperig genoeg te maken en vol bubbels.
Vandaag de dag kunnen de Chiacchiere op verschillende manieren worden bereid, bijvoorbeeld gevuld of met andere ingrediënten erop.
De Chiacchiere met pure chocolade zijn bijvoorbeeld een heerlijke variant van het klassieke recept, maar met een extra touch die iedereen zal veroveren.
Voor een lichte versie kunnen ze in de oven worden gebakken.
Om een uitstekend resultaat te verkrijgen, is mijn advies om te beginnen met het mengen van de ingrediënten met de handen op een met bloem bestoven werkvlak en verder te kneden.
Daarna rollen we het deeg uit met de pastamachine of met een deegroller.
We gebruiken een kartelwieltje om onze carnavalschiacchere vorm te geven: zo krijgen we rechthoekjes met gekartelde randen.
Tenslotte, na ze een voor een te hebben gekruld, worden ze gefrituurd in voldoende plantaardige olie, ze zijn snel klaar, uitgelekt en bestrooid met poedersuiker en klaar om gegeten te worden.
Voor een lichte versie kunnen we ze op een bakplaat met bakpapier leggen en bakken op 200 °C gedurende ongeveer 10 minuten.
Geloof me, opgeblazen en vol bubbels! De chiacchere zijn een eenvoudig en goedkoop dessert om mijn man en gasten te plezieren.
Laten we samen het recept bekijken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 325,68 (Kcal)
- Koolhydraten 42,20 (g) waarvan suikers 18,10 (g)
- Eiwitten 5,95 (g)
- Vet 14,36 (g) waarvan verzadigd 5,66 (g)waarvan onverzadigd 7,86 (g)
- Vezels 1,61 (g)
- Natrium 123,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Chiacchere met chocolade
- 250 g bloem 00
- 30 g suiker
- 25 g boter
- 2 eieren (kamertemperatuur)
- 35 ml grappa (of witte wijn)
- n.v.t. citroen (geraspte schil)
- zout (1 snufje)
- 1 theelepel bakpoeder (of bicarbonaat)
- 100 g pure chocolade 55%
- n.v.t. gekleurde hagelslag (naar smaak)
- n.v.t. poedersuiker
- 15 g gekleurde hagelslag
- n.v.t. arachideolie (om te frituren)
Gereedschappen
- Koekenpan
- Deegplank
- Pastamachines
- Deegroller
- Kartelwieltje
- Absorberend papier
- Voedselweegschaal
- Schuimspaan
Stappen voor de Chiacchere met chocolade
Maak een kuiltje in de bloem op de werktafel en voeg het bakpoeder toe.
Op dit punt plaats je de eieren, het snufje zout, de citroenschil, de gesmolten boter en de likeur in het midden. Begin met een vork de ingrediënten te kloppen en meng geleidelijk de bloem van de randen naar het midden.
Blijf het deeg goed kneden totdat het glad en homogeen is (het wordt aangeraden om het met de hand en krachtig te kneden).
Laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie.
Vanaf dit punt is het proces hetzelfde als bij het uitrollen van pasta: je moet een dikte van ongeveer 3 millimeter bereiken en rechthoekige deegvellen maken, met de hand of met een pastamachine.
Gebruik een getand pastawieltje om stroken van ongeveer 5 cm breed en 7-10 cm lang te snijden. Maak in het midden van elk stuk een verticale snede met een scherp mes zonder de uiteinden te bereiken.
Met de aangegeven hoeveelheden krijg je ongeveer 25-28 stukken.
Doe de olie in een diepe pan en begin met frituren zodra het de juiste temperatuur heeft bereikt.
Zodra ze goudbruin zijn aan de oppervlakte, verplaats ze dan naar keukenpapier en dep ze af om overtollige olie te verwijderen.
Laat de chiacchiere afkoelen tot kamertemperatuur.
Smelt ondertussen de extra pure chocolade au bain-marie, doe het in een spuitzak met een zeer dunne punt en decoreer de Chiacchiere naar wens.
Decoreer naar wens met de hagelslag.
Wanneer de chocolade is gestold, bestrooi ze met poedersuiker en serveer.
Eet smakelijk.
Adviezen
Wil je een extra touch geven? Terwijl je het deeg uitrolt, vouw het dan minstens meerdere keren op zichzelf, zodat de Chiacchiere knapperiger worden en bubbels creëren tijdens het bakken.
Met carnaval geldt elke grap, maar gefrituurde lekkernijen mogen absoluut niet ontbreken! Bereid de Chiacchiere met pure chocolade vroeg in de ochtend, zodat je ze de hele dag kunt genieten in al hun knapperigheid.
Gebruik alleen verse ingrediënten en, als je dat wilt, kun je de likeur grappa vervangen door rum of droge witte wijn.
Het geeft bubbels tijdens het bakken en geeft de Chiacchiere een bijzonder uiterlijk en een unieke knapperigheid.
Notities en Bewaring
De olie is klaar bij een temperatuur van 170°, om te testen wanneer de olie klaar is, doe een stukje deeg erin.
Als het stukje naar boven komt met kleine bubbels zonder te verbranden, kun je beginnen met frituren. Als het stukje deeg op de bodem blijft, betekent dit dat de olie nog koud is, wacht dan nog even.
Ze zijn heerlijk net gemaakt en de volgende dag.
Om de chiacchiere het beste te bewaren, sluit ze af in plastic voedselzakken, let op dat je ze niet verplettert, want ze zijn fragiel. Op deze manier blijven ze 5/6 dagen goed.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterretjes, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
