Stappen

• Zeef de bloem in een grote kom (essentieel om klontjes te voorkomen).
  Daarna in een tweede kom de eieren kloppen en mengen met een handgarde.
  Voeg langzaam de bloem en melk toe en meng met de handgarde.

  

• Verdun het mengsel door beetje bij beetje de melk toe te voegen en blijf mengen tot je een vloeibaar beslag hebt dat volledig klontvrij is.
  “Als er klontjes ontstaan, mix alles dan een paar seconden met een staafmixer!”
  Bedek met folie en laat ten minste 30 minuten op kamertemperatuur rusten (of in de koelkast op de bovenste, minder koude plank als je dat liever hebt).

  

• Pak het mengsel, meng opnieuw met de garde en ga verder met koken. Verhit een anti-aanbakpan van 20-22 cm goed op middelhoog vuur.

  
  Vet de pan in met een beetje olie, gebruik een stuk keukenpapier, en laat het goed opwarmen. Giet er een klein schepje beslag in en draai de pan onmiddellijk om het gelijkmatig te verdelen.
  “Als je dat wilt, kun je de pan invetten met boter in plaats van olie.”

  

• Zodra de crêpe is gestold en de randen gemakkelijk loslaten, draai hem dan aan de andere kant en bak nog 30-40 seconden.
   (Het is gemakkelijk te begrijpen wanneer het tijd is om de crêpe om te draaien, omdat deze gemakkelijk van de bodem loskomt).
  Ga zo door tot het beslag op is, vet de pan om de 3/4 crêpes licht in met keukenpapier.

  

• De crêpes zijn klaar om gevuld te worden, vouw ze zoals je wilt in halve maan, als een bundeltje, als een pakketje, als een waaier, als een cannelloni.
  Met deze hoeveelheden komen er 12 uit gebakken in een pannetje van 20/22 cm.
  Ondertussen bereiden we de vulling voor.

• Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes (indien nodig).
  Verhit in een pan een scheutje extra vierge olijfolie met een teentje knoflook.
  Voeg de champignons toe en bak ze op hoog vuur tot ze hun water hebben afgegeven en weer hebben opgenomen.
  Breng op smaak met zout, peper en voeg de fijngehakte verse peterselie toe. Haal van het vuur en verwijder het teentje knoflook. Laat de champignons afkoelen.
  In een kom meng je de ricotta en geraspte kaas.
  Voeg de gekookte en afgekoelde champignons bij het ricotta- en Parmezaanmengsel.
  Meng alle ingrediënten goed tot je een homogene en romige vulling hebt. Proef en voeg indien nodig zout en peper toe.

  

• Ondertussen bereiden we de béchamel.

  Smelt de boter in een steelpan, zodra de boter is gesmolten, voeg je de bloem in één keer toe aan de gesmolten boter in de pan; gebruik een garde om de bloem volledig door de gesmolten boter te laten opnemen en licht te laten roosteren.
  Giet de melk in de pan, blijf roeren met de garde om klontjes te voorkomen, voeg zout, peper en een snufje nootmuskaat toe.
  Blijf roeren met de garde tot de melk begint te koken en het mengsel begint in te dikken om de béchamel te vormen.

  

• Smeer een dunne laag béchamel op de bodem van een ovenschaal.
  Neem een crêpe, leg die op een snijplank en vul hem met 2-3 eetlepels vulling.

  Vouw hem dubbel en dan weer dubbel, vorm een waaier (of rol tot een cannelloni).
  Leg de 12 gevulde crêpes naast elkaar in de ovenschaal.
  Bedek de crêpes helemaal met de overgebleven béchamel.

  

• Strooi royaal de geraspte kaas voor de gratinering erover heen.
  
  Bakken in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat de bovenkant mooi goudbruin en gegratineerd is.

  Heteluchtoven voorverwarmd op 180°C gedurende 12-15 minuten.

  Airfryer op 180° gedurende 10-12 minuten.

  Elke oven en airfryer heeft zijn specifieke tijden. De crêpes moeten gecontroleerd worden om ervoor te zorgen dat ze goudbruin maar niet droog zijn.
  

  

• Uit de oven halen en warm serveren.