Culurgiones Sardi of culurgiones ogliastrini zijn de traditionele Sardijnse ravioli gevuld met aardappelen, pecorino en munt.

Ze zijn beroemd om hun bolvorm, met de zogenaamde “a spike” sluiting, of zoals ze in het Sardijns zeggen “sa spighitta”, wat hen uniek en onnavolgbaar maakt.

De culurgiones zijn typisch Sardijnse aardappelravioli uit het Ogliastra-gebied, zozeer zelfs dat ze ook wel “culrgiones ogliastrini” worden genoemd, maar ze zijn nu wijdverbreid over het hele eiland, met dezelfde vulling, maar vaak anders gekruid.

Voordat je ze proeft, vallen ze op door hun elegante uiterlijk: het deeg, met zijn vulling, wordt vakkundig geborduurd met de karakteristieke spighitta-sluiting, het kenmerkende kenmerk van deze uitmuntendheid. De uiteindelijke vorm is die van een druppel, met een licht gebogen, halve maanprofiel en het onmiskenbare borduurwerk dat over de hele lengte loopt.

Ik was erg onder de indruk van deze culurgiones sardi en daarom wilde ik leren mezelf uit te dagen, ze zijn misschien niet mooi, maar het is mijn eerste keer en ik beschouw mezelf als redelijk goed, de volgende keer zal het steeds beter gaan.

Het zijn ravioli van griesmeel, bloem en water gevuld met aardappelen, verse of gerijpte pecorino. De vulling kan verrijkt worden met muntbladeren en op smaak gebracht met olie.

De Sardijnse ravioli hebben een kenmerkende halve maanvorm en zijn gesloten door het deeg met de vingers te knijpen, zodat een koord ontstaat dat het uiteinde van de ravioli op een aar laat lijken.

Gemaakt met ingrediënten die altijd in de voorraadkast beschikbaar zijn, heeft deze pasta arme oorsprong.

Zoals bij alle traditionele gerechten zijn er ook voor de Sardijnse ravioli talloze varianten van de vulling: de recepten worden zorgvuldig door elke familie bewaard.

De meest gebruikte saus om de culurgiones te begeleiden is een eenvoudige tomatensaus verrijkt met verse pecorino.

Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 6/8
Kookmethodes: Fornuis, Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de Culurgiones Sardi

400 g hermalde griesmeel van harde tarwe
230 ml water (kamertemperatuur, voeg meer toe als het deeg dat nodig heeft)
100 g bloem 00
3 eetlepels extra vergine olijfolie
5 g zout
1 kg aardappelen
100 g Sardijnse pecorino (gerijpt)
8 blaadjes munt
120 g pecorino (verse Sardijnse)
q.b. extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook

Gereedschap

Pan
Aardappelstamper
Deegbord
Pastamachine
Kom
Keukenweegschaal
Deegsnijder

Stappen voor de Culurgiones Sardi

Begin met het infuseren van de knoflookteen in de olie gedurende de nacht of verwarm deze in een pan zonder het te bakken. Het zal worden gebruikt om de olie voor de vulling op smaak te brengen.
Kook de aardappelen met de schil in gezouten kokend water.
Schil de aardappelen, pureer ze en voeg er geleidelijk extra vergine olijfolie, pecorino (vers en gerijpt), munt aan toe en meng goed.
Voeg de gearomatiseerde knoflookolie toe.
In dit geval heb ik geen zout toegevoegd omdat de pecorino al de juiste smaak heeft gegeven.
Voor het deeg, meng de bloem met een snufje zout, water en een paar eetlepels extra vergine olijfolie.
Kneed ongeveer 15/20 minuten, tot het glad, elastisch en homogeen is.
Als het deeg te zacht is, voeg wat griesmeel toe; als het te stevig is, voeg wat water toe. Vorm een bal en laat deze 30 minuten rusten onder een doek.
Na de rusttijd, neem een stuk deeg en druk het lichtjes plat met je handen, gebruik een beetje bloem.
Haal het door de pastamachine, beginnend met de breedste stand.
Rol het deeg uit, maak meerdere keer een dunne laag van ongeveer 3 mm.
Gebruik een ronde uitsteker met een diameter van 7 cm (of een glas), vorm kleine cirkels en leg in het midden een bolletje vulling (zo groot als een grote noot); houd het voorzichtig tussen de wijs- en duimvinger van je linkerhand en begin de kleine randjes van het deeg van rechts naar links te sluiten.
Ga verder.
Ga door totdat je de vulling hebt opgebruikt (kneden de deegresten voor ze uitdrogen).
Kook ze in gezouten kokend water zodra ze klaar zijn en serveer met een eenvoudige saus van verse tomaten!
Serveer indien gewenst met wat geraspte pecorino.
Smakelijk eten!!

Curiositeiten en tips

Zorg ervoor dat het deeg voldoende dun is uitgerold. Anders zou het sluitingsdeel te taai zijn.
Wees royaal met de vulling. De culurgiones zijn behoorlijk rijk.
Wanneer je de deegschijf met de vulling op je hand hebt gelegd, trek je de onderste flap naar het deeg en druk je.
Neem nu twee kleine randjes deeg aan de zijkanten, knijp ze en druk ze voorzichtig in de vulling.
Verwijder overtollige vulling en verleng de uiteinden.

Hier is de link om verse pasta het beste te bewaren: hoe verse pasta te blancheren.

Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.

Ik zie je graag in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie

Bewaring

Zodra ze klaar zijn, voordat je ze kookt, kun je je culurgiones een paar dagen goed afgedekt in de koelkast bewaren.

Of je kunt ze invriezen: leg ze op dienbladen, en wanneer ze bevroren zijn, verzamel ze in diepvrieszakken. Je kunt ze direct bevroren koken, met een paar minuten extra aan de kooktijd.