Stappen

• Los de suiker op in het lauwe water.

  Giet in een mengkom (of mixer) de bloem (300 g Type 2 + 200 g Manitoba) en verkruimelde gist met olijfolie.

  Begin met kneden en voeg langzaam het water toe.

  (Als je type 2 volkorenmeel gebruikt, kan er iets meer water nodig zijn, ongeveer 20 ml; voeg voorzichtig toe).

  (Als je 0 bloem gebruikt, gebruik dan 250 ml).

  Wanneer het deeg bijna homogeen is, voeg dan het zout toe en blijf kneden tot je een glad en elastisch deeg krijgt.

  
• 

• Breng het deeg over in een lichtjes met olie ingevette kom, dek af met huishoudfolie en laat ongeveer 2 uur rijzen in de oven met het licht aan, totdat het in volume verdubbelt.

  

• Ondertussen bereiden we de escarole vulling voor

  Was de escarole grondig, verwijder de beschadigde buitenste bladeren en de harde kern.
  Snijd de bladeren in grove stukken. Het is niet nodig om ze te drogen.

  

• Laat de rozijnen in een klein kommetje met lauw water weken zodat ze zacht worden.
  Pel de 2 teentjes knoflook.
  Houd de 4-6 ansjovisfilets klaar.
  Bereid de olijven voor, verwijder de pitten, pijnboompitten en rozijnen.
  Giet in een zeer grote koekenpan de 4-5 eetlepels extra vergine olijfolie en zet op laag-middel vuur.
  Voeg de teentjes knoflook toe (heel of lichtjes geplet) en de rode peper.
  
  Zodra de olie begint op te warmen, voeg de ansjovisfilets toe.
  Plet de filets met een houten lepel tot ze volledig oplossen in de olie, waardoor een olieachtige en zoute basis ontstaat.
  Laat de knoflook goudbruin worden (laat het niet verbranden).

  

• Verwijder de knoflook uit de pan als je het liever niet in de uiteindelijke schotel tegenkomt.
  Voeg de gesneden escarole toe aan de pan (in het begin is het erg volumineus).
  Als nodig, voeg een halve pollepel heet water toe.
  Breng lichtjes op smaak met zout (denk eraan dat de ansjovis al zout is) en peper naar smaak.
  
  Bedek de pan met een deksel en laat het op laag-middel vuur stoven voor ongeveer 15 minuten.

  Op dit punt is het deeg in volume verdubbeld en is de escarole gestoofd.

  Het is erg belangrijk… Haal de escarole van het vuur. Het is noodzakelijk om zeer strikt de escarole uit te knijpen om overtollig water te verwijderen; dit voorkomt dat de bodem vochtig wordt tijdens het bakken.

  Laat afkoelen.

  Neem iets meer dan de helft van het deeg en rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dunne laag (ongeveer 2 millimeter dik).

  

• Breng het pizzadeeg over in een bakplaat van ongeveer 26-28 centimeter in diameter, eerder ingevet met olijfolie.

  Giet de escarole in de pizzakorst en verdeel het gelijkmatig.

  Rol de resterende hoeveelheid deeg op het met bloem bestoven oppervlak uit tot een dunne laag.

  Gebruik deze laag om de escarole pizza ’te sluiten’.

  Verwijder het overtollige pizzadeeg van de rand van de bakplaat, vouw de randen over het oppervlak van de pizza en sluit goed af door het deeg met de vingers samen te knijpen, zodat de pizza niet opengaat tijdens het bakken.

  Maak gaatjes in het oppervlak met een vork.

  

• Eindig met een scheutje olijfolie, goed uitsmeren over het gehele oppervlak van de pizza.

  Voordat je het in de oven zet, wacht 20/30 minuten, zodat het deeg kan ontspannen, waardoor het niet krimpt in de oven.
  Verhoog de “kracht”: Laat de gist nog wat kooldioxide produceren, wat zorgt voor een betere lift en een zachtere textuur na het bakken.

  Traditionele oven Bak de escarole pizza in voorverwarmde oven met ventilator op maximale temperatuur 180/190°, op de onderste plank van de oven, ongeveer 25-30 minuten of totdat de escarole pizza goudbruin is.

  Bakken (Airfryer Optie)
  Voor de airfryer is de baktijd korter. Omdat het een gevulde pizza is:
  Temperatuur: 170°
  Tijd: 20-25 minuten, of totdat het oppervlak goed goudbruin is.

  

• Eet smakelijk.

  
•