De Ligurische pansotti. Het is een typisch eerste gerecht van deze regio, erg vergelijkbaar met de klassieke ravioli, een echt heerlijk en smakelijk gerecht van verse pasta.
Een gerecht vol mooie herinneringen van mij als kind met mijn moeder.
Ze zijn perfect voor wie misschien geen vlees eet, een echte traktatie die heel gemakkelijk te maken is, een gerecht dat zeker iedereen gelukkig zal maken en veel voldoening zal geven aan degene die het heeft gemaakt.
Dit zelfgemaakte pastagerecht is uiterst eenvoudig en bovendien snel te maken, het recept van de Ligurische pansotti is echt heel gemakkelijk en vereist niet te veel ingrediënten, integendeel, het zijn er echt weinig en ze zijn bovendien allemaal gemakkelijk te verkrijgen.
Een grote opluchting voor wie misschien niet te veel tijd heeft om te verdwalen tussen de gangpaden van de supermarkt, het is een echt eenvoudig, rustiek en super smaakvol gerecht.
Persoonlijk gebruik ik voor de vulling 50% spinazie en 50% bernagie (in de periode dat het te vinden is, anders vervang ik het door snijbiet). Dan gebruik ik ricotta en veel geraspte kaas en uiteraard mogen de aromatische kruiden zoals marjolein en tijm niet ontbreken.
Een traditioneel Ligurisch eerste gerecht dat je zeker gek zal maken omdat het zo lekker is en ik ben er zeker van dat het snel je paradepaardje zal worden, je zult zien hoeveel voldoening, je geliefden zullen je vragen om het keer op keer opnieuw te maken.
Ook geweldig op feestdagen zoals Kerstmis, wanneer je dit prachtige gerecht serveert, zullen ze allemaal dolblij zijn en je zult zien dat je zelfs degenen tevreden zult stellen die misschien een wat moeilijker smaak hebben.
Gewoonlijk worden ze geserveerd met walnootsaus, maar in mijn huis houden ze ervan met boter en salie.
Succes is gegarandeerd!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 442,07 (Kcal)
- Koolhydraten 45,48 (g) waarvan suikers 2,45 (g)
- Eiwitten 21,75 (g)
- Vet 20,39 (g) waarvan verzadigd 12,47 (g)waarvan onverzadigd 7,47 (g)
- Vezels 3,01 (g)
- Natrium 784,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Ligurische pansotti
- 300 g bloem 0
- 2 eieren
- q.b. water
- q.b. fijn zout
- q.b. griesmeel van harde tarwe (om te bestrooien)
- 350 g spinazie (het aangegeven gewicht is rauw)
- 350 snijbiet (snijbiet, het aangegeven gewicht is rauw)
- q.b. marjolein
- 350 g ricotta (gemengd, schapenricotta zoals gewenst)
- 1 takje tijm
- q.b. nootmuskaat
- q.b. fijn zout
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. boter
- blaadjes salie
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas (om te bestrooien)
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Werkblad
- Pastamachines
- Kom
- Wieltje
- Snijplank
- Hakmes
- Pan
- Vorm
Stappen voor de Ligurische pansotti
Bereid het deeg door de bloem en de geklopte eieren te mengen, voeg het nodige water en een snufje zout toe.
(De hoeveelheid water kan toenemen of afnemen afhankelijk van de vochtigheid van de bloem).
Kneed lang om het deeg glad en compact te maken.
Rol het in een bal, wikkel het in een doek en laat het 30 minuten rusten, of bedek het met een bord.
Kook de spinazie en snijbiet in zeer weinig water, giet ze af, knijp ze uit en hak ze fijn.
(Ik heb een hakmes gebruikt, maar een blender is ook prima).
Meng in een kom de ricotta met de spinazie, de snijbiet en de geraspte kaas.
Voeg indien gewenst een gehakte mix van marjolein en tijm toe, voeg nootmuskaat en een snufje zout toe.
Meng alles zeer goed.
Na de rustperiode, rol het deeg uit met een deegroller of met de pastamachine.
Met een uitsteekvorm van ongeveer 8 centimeter in diameter, snijd schijfjes uit.
Ik heb een raviolivorm gebruikt zoals op de foto.
(Anders: Leg op elk schijfje een portie vulling ter grootte van een hazelnoot in het midden. Maak de rand van het schijfje licht vochtig en vouw het dubbel terwijl je zoveel mogelijk lucht eruit probeert te drukken. Druk de randen lichtjes aan en druk met de tanden van een vork).
(Je kunt de pansotti ook in een driehoekige vorm maken of zoals normale ravioli).
Leg ze op een dienblad dat goed bestrooid is met griesmeel.
Breng een pan met water aan de kook, voeg zout toe en een scheutje olie om te voorkomen dat de ravioli tijdens het koken aan elkaar plakken.
Smelt ondertussen in een grote pan de boter, voeg de salieblaadjes toe en laat een paar minuten op laag vuur intrekken.
Giet af met een schuimspaan en leg ze in de pan met de saus.
Zet het vuur uit en voeg de geraspte kaas en een halve soeplepel kookwater toe om ze romiger te maken.
Serveer meteen.
Eet smakelijk.
Adviezen
Als je de wilde kruiden niet kunt vinden, gebruik dan een mix van snijbiet, spinazie en andijvie, goed gedoseerd.
De dikte van het pansotti-deeg moet zeer dun zijn: eenmaal gekookt moet de intens groene kleur van de vulling door het deeg te zien zijn.
Je kunt je verse pasta ook met een tomatensaus of walnootsaus op smaak brengen.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan het gewicht van de groenten variëren?
De aangegeven gewichten zijn rauw, je kunt ze variëren naar smaak, als je alleen spinazie wilt gebruiken is dat prima.
Ik hou niet van aromatische kruiden?
Laat ze weg, maar de smaak zal zeker veranderen.
