De pappardelle alla boscaiola is een iconisch voorgerecht uit de Italiaanse keuken, echt comfort food dat bij elke hap de geuren van het bos doet ontwaken.
Dit recept is gebaseerd op een rijke en smaakvolle saus van paddenstoelen, worst, erwten en tomaat, perfect om de poreuze textuur van verse eierpasta te omhullen.
De charme van de boscaiola zit in de veelzijdigheid: er is geen strikte codering, elke regio (en elk gezin) interpreteert het volgens de eigen smaak en lokale tradities. Of je nu kiest voor de klassieke champignons of de gewaardeerde porcini (vers of gedroogd), het resultaat is altijd een sappige en geurig saus.
Voor wie van vollere smaken houdt, verandert een scheutje kookroom de saus in een heerlijke “roze” versie en maakt het gerecht nog romiger.
Eenvoudig en snel te bereiden, dit recept is ideaal om lange pastavormen zoals fettuccine en tagliatelle te benadrukken en verzekerd succes aan tafel.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 605,41 (Kcal)
- Koolhydraten 72,88 (g) waarvan suikers 5,83 (g)
- Eiwitten 25,20 (g)
- Vet 25,88 (g) waarvan verzadigd 2,57 (g)waarvan onverzadigd 1,06 (g)
- Vezels 6,90 (g)
- Natrium 1.741,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Pappardelle alla boscaiola
- 320 g verse eierpappardelle
- 350 paddenstoelen (naar keuze porcini, champignons, cantharellen of een mix van allemaal)
- 250 g tomatenpassata (of tomatenpolpa)
- Een halve ui
- 180 g worsten
- 250 g diepvrieserwtjes (of uit blik)
- 3 eetlepels kookroom (3-4 eetlepels)
- naar smaak fijngehakte peterselie
- naar smaak extra vierge olijfolie
- zout
- peper
- naar smaak geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Benodigdheden
- Pan grote anti-aanbak met deksel
- Pan
- Vergiet
Stappen voor Pappardelle alla boscaiola
Maak de paddenstoelen schoon door aarde- en vuilresten te verwijderen, was ze snel of wrijf ze af met een vochtige doek.
Snijd ze in plakjes en bak ze in een pan met een scheutje olie en een snufje zout
Bak ze op middelhoog-hoog vuur gedurende 10 minuten, tot ze zacht zijn.
Zet het vuur uit en leg ze op een bord.
Bak in dezelfde pan een halve ui, in kleine stukjes gesneden, met weinig olie.
Voeg de worst toe, ontvlees en verkruimel met je handen.
Bak deze heel goed bruin.
Voeg de tomatenpassata toe, breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur sudderen.
Voeg de erwten en een half glas water toe.
Laat het op middelhoog vuur 10 minuten sudderen, voeg dan de eerder gebakken paddenstoelen toe en roer door.
Optioneel: nadat de tomaat iets is ingedikt, kun je de kookroom toevoegen.
Kook ondertussen de pappardelle, giet ze al dente af en voeg ze direct in de pan.
(Indien nodig voeg een halve pollepel van het pastakookwater toe). Bak ze een paar minuten op hoog vuur.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en maak op door te roeren met het vuur uit.
(Houd je niet van geraspte kaas, laat het weg. Als je het lekker vindt, kun je bestrooien met een handvol fijngehakte verse peterselie).
De pappardelle alla boscaiola zijn klaar, verdeel over borden en serveer heet!
Eet smakelijk.
Tips
Je kunt de boscaiola-saus ruim van tevoren bereiden, in de koelkast enkele dagen bewaren of invriezen en de pasta bij het opdienen op smaak brengen.
Gemengde paddenstoelen of één type werken allebei; ook de algemeen verkrijgbare champignons zijn prima.
Om te voorkomen dat de erwten dof groen en meelachtig worden, kook ze niet twintig minuten in de tomaat. Voeg ze pas in de laatste 5 minuten van de saus gaarte tijd toe.
Ze blijven zoet, knapperig en helder groen, wat een mooi visueel contrast in het bord creëert.
Weetjes
Giet de pappardelle een minuut eerder af en laat ze in de saus verder garen, voeg een pollepel pastawater toe. Het zetmeel van de pasta bindt de tomaat en eventuele room en creëert een perfecte emulsie.
De room….. Als je de “roze” versie kiest, voeg de room dan pas op het einde toe met het vuur uit. Zo blijft de smaak van de verse melk en de romigheid intact zonder dat de vetten gaan schiften.
Bewaren
Gekruide pappardelle blijven het beste in een luchtdichte bak voor 1-2 dagen maximaal.
Aangezien verse eierpasta veel saus opneemt, zullen ze bij het opwarmen droger lijken. Voeg een scheutje water of melk toe om de romigheid terug te geven.
In de vriezer (alleen de saus)
De beste manier om dit recept te bewaren is om alleen de saus (paddenstoelen, erwten en tomaat) in te vriezen vóór je het later met de pasta mengt:
Het blijft perfect tot ongeveer 3 maanden.
Voordeel: je hebt altijd een kant-en-klare basis voor een snelle maaltijd waarbij je alleen nog verse pasta hoeft te koken.
Hoe opwarmen zonder ze te verpesten
Leg de restjes in een anti-aanbakpan met een eetlepel pastawater (of gewoon water). Dek af met een deksel en verwarm op middellaag vuur 3-4 minuten en schep regelmatig om.
De laatste touch:
Voeg net voor het serveren een scheutje rauwe olie of een vers geraspte kaas toe om de aroma’s te “verlevendigen”.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de worst weglaten voor een vegetarische versie?
Zonder het vet van de worst bestaat het risico dat de saus wat “mager” overkomt. Om dat op te lossen:
Zelfs als je verse champignons gebruikt, voeg een handvol fijngehakte gedroogde porcini toe nadat ze zijn geweekt. Gebruik het weekwater (gezeefd) om de tomaat te koken: dat geeft ongelooflijke diepte.
Maak een iets rijkere sauté met Tropea-rode ui of zeer fijn gesnipperde sjalot; dat geeft een zoete en complexe noot.
Snijd een deel van de paddenstoelen in dunne plakjes en het andere deel in grotere blokjes. Zo krijg je verschillende texturen in de mond, wat het ontbreken van vlees compenseert.
Bak de paddenstoelen op zeer hoog vuur met olie, knoflook en een takje rozemarijn voordat je de tomaat toevoegt. Ze moeten bijna “schroeien” om alle aroma’s vrij te geven.
In plaats van gewone witte wijn, probeer de paddenstoelen te blussen met een scheut krachtige rode wijn of, voor een gastronomisch tintje, met droge Marsala.
Dat past geweldig bij de aardse component van de paddenstoelen en de tomaat.
