De Pappardelle met Langoustines: een klassieker die het hart verwarmt is een van de meest klassieke en populaire recepten die we kunnen bereiden met deze schaaldier. Bij speciale gelegenheden zullen we met dit zee-gerecht een geweldige indruk maken en iedereen voor ons winnen.
Goedemorgen allemaal! Vandaag wil ik jullie meenemen naar de keuken om een gerecht te bereiden dat voor mij absolute elegantie in zijn eenvoud vertegenwoordigt: de pappardelle met langoustines. Het is een van die verfijnde klassiekers die, geloof me, nooit teleurstelt.
Kennen jullie dat magische moment wanneer de geur van de zee de keuken vult en iets onvergetelijks belooft?
Nou, dat is precies wat er gebeurt wanneer ik begin met het bereiden van deze saus.
Voor mij zijn deze pappardelle niet alleen een voorgerecht; het is een zintuiglijke ervaring die ik wil delen met degenen van wie ik hou.
Stel je deze eierpasta voor: breed, poreus en stevig, in staat om zich vast te klampen aan een saus die ik ongelooflijk romig en fluweelzacht heb proberen te maken. Elke hap die je proeft is een perfecte balans.
De nobele zoetheid van verse langoustines smelt samen met mijn tomatenbasis, die ik met geduld laat inkoken totdat hij die amberkleur bereikt, die al visueel, zoals je op de foto ziet, het hart verwarmt.
De ruwheid van de pappardelle vangt de saus op als een nest en zorgt voor een smaakexplosie bij elke hap.
Ik vind het leuk om te denken dat, met een paar maar zeer hoogwaardige ingrediënten, ieder van jullie een eenvoudige zondagse lunch kan omtoveren tot een diner van een groot restaurant.
Ga aan de slag en laat me weten of ook jij verliefd bent geworden op deze geur!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De pappardelle met langoustines
- 400 g eierpappardelle (ruw of de pasta die je verkiest)
- 16 langoustines (16-20 exemplaren (ongeveer 5 per persoon))
- 400 g gepelde tomaten (of cherrytomaatjes)
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- Half glas droge witte wijn (om te blussen en het aroma van de zee vrij te geven)
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout
- q.b. peper
- 2 eetlepels kookroom (optioneel)
- blokjes peterselie
Gereedschap
- Koekenpan
- Deksel
- Vergiet
- Pan
Stappen
De pappardelle met langoustines
Begin met het schoonmaken van de langoustines door de koppen van de staarten te scheiden.
Verwijder de ogen van de koppen en verwijder het pantser en de darm van de staarten door een snede onder de buik te maken.
Denk eraan: laat een paar langoustines heel (minstens één per persoon) voor de eindversiering van het gerecht.
Giet de olie in een grote pan en fruit de gesnipperde sjalot en de plakjes knoflook.
Voeg de peterselie en de koppen van de langoustines toe, laat ze een paar minuten koken.
Druk de koppen goed aan met een houten lepel om alle smaak vrij te laten komen en blus af met de witte wijn. Zodra de alcohol is verdampt, haal je de koppen uit de pan.
Voeg nu de in vieren gesneden tomaatjes toe (of de gepelde tomaten), voeg zout toe en kook ongeveer 5 minuten.
Zodra de saus begint te verkleuren en in te dikken, voeg je de langoustines toe (zowel de gepelde als de hele voor de decoratie).
Laat nog een paar minuten op hoog vuur koken.
De romige toets (optioneel): Als je een nog meer fluweelachtige en delicate smaak wilt, is dit het moment om de 2-3 eetlepels room toe te voegen.
Meng goed om alles te combineren.
Giet de pappardelle al dente af en doe ze direct in de saus.
Het kookwater: Giet de pasta nooit ‘droog’ af. Houd altijd een kopje kookwater apart. Het is rijk aan zetmeel en, gecombineerd met de room en saus, helpt het die perfecte emulsie te creëren die het gerecht glanzend en uitnodigend maakt.
Laat ze goed door de saus gaan, voeg extra verse peterselie en een snufje peper toe om alle smaken te binden.
Serveer de pappardelle met de hele langoustines bovenop.
Eet smakelijk.
Tips en Weetjes
De ruwheid van de pappardelle vangt deze saus als een nest op. Of het nu voor een zondagse lunch is of een speciaal diner, met een paar kwaliteitsingrediënten maak je een geweldige indruk!
Als je van pittige smaken houdt, raad ik aan om een snufje verse of gedroogde chilipeper toe te voegen bij de sjalot en knoflook.
De pittige noot overschaduwt de smaak van de vis niet, maar versterkt juist de frisheid en maakt elke hap nog uitnodigender.
De sjalot is delicaat. Laat hem op heel laag vuur fruiten met een lepel water of wijn als hij te snel kleurt. Hij moet transparant worden, bijna een crème.
De pappardelle met langoustines moeten heet worden geserveerd. Een trucje? Verwarm de borden een beetje voordat je ze serveert, zodat de romigheid van de saus niet te snel indikt.
Om af te blussen gebruik je dezelfde wijn die je aan tafel zult drinken. Een droge en zoute witte wijn, zoals een Vermentino uit Ligurië of een Greco di Tufo, is ideaal om dit gerecht te begeleiden.
Ideaal is om verse nassa langoustines te gebruiken, of die van paranza. Je herkent ze zo:
Ze hebben een helder oranje roze kleur, zonder donkere vlekken op de kop.
Het oog is zwart, glanzend en uitpuilend.
De geur moet delicaat zijn, naar zee en zout, nooit naar ammoniak.
Als je ze niet vers kunt vinden, kies dan voor diepvries langoustines van hoge kwaliteit, bij voorkeur die ‘aan boord ingevroren’ zijn. In dat geval, laat ze langzaam in de koelkast ontdooien voordat je ze schoonmaakt zoals we hebben beschreven.
Als het kan, kies dan voor Mediterrane langoustines (zoals die van Sicilië of de Adriatische Zee): ze hebben een zoetere en stevigere pulp in vergelijking met die uit de noordelijke zeeën, en passen beter bij de sjalot- en tomatenbasis die we hebben gekozen.
Bewaring
Als het gaat om verfijnde gerechten zoals de pappardelle met langoustines, is mijn advies altijd om ze direct te eten, net in de pan gesauteerd.
De eierpasta en de delicate smaak van de schaaldieren komen het beste tot hun recht op het moment zelf.
Als er echter iets overblijft, hier is hoe je het kunt bewaren:
In de Koelkast
Tijd: Je kunt de pappardelle maximaal 1 dag in een luchtdichte container bewaren.
Hoe op te warmen: Gebruik geen magnetron omdat het de langoustines rubberachtig maakt en de pasta te zacht.
Je kunt ze beter opnieuw sauteren in een pan met een beetje water of een scheutje olie om de romigheid terug te brengen.
Je kunt ze beter opnieuw sauteren in een pan met een beetje water of een scheutje olie om de romigheid terug te brengen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke pasta kan ik naast pappardelle gebruiken
Linguine (De grote klassieker)
Het is het meest voorkomende en geliefde alternatief. Hun platte en dunne vorm is perfect om “te glijden” tussen de langoustines. In vergelijking met spaghetti biedt linguine een groter oppervlak waaraan de saus zich kan hechten, vooral als je room hebt toegevoegd om het romig te maken.
2. Eiertagliolini
Als je een nog delicater en verfijnder gerecht wilt, zijn tagliolini ideaal. Omdat ze erg dun zijn, koken ze heel snel en creëren ze een heerlijke wirwar die de saus perfect vasthoudt. Het is de perfecte keuze voor een zeer elegant diner.
3. Paccheri (Voor een gourmet touch)
Als je de voorkeur geeft aan korte pasta, zijn paccheri (liefst bronzen getrokken) fantastisch. Hun bijzonderheid is dat vaak de gepelde langoustines juist in de pacchero eindigen, wat een smaakexplosie bij elke hap geeft.
4. Scialatielli
Als je een meer mediterrane en ambachtelijke toets wilt geven, zijn scialatielli (typisch voor de kust) perfect. Omdat het een dikkere en poreuzere pasta is, absorberen ze de saus prachtig en maken ze het gerecht zeer voedzaam.
