De Pasqualina-taart met artisjokken, gebakken in de oven of in de airfryer. Dit is een rustieke taart die naar Pasen en vervlogen tijden ruikt.
Het is mijn variant van de klassieke Ligurische Pasqualina: als die met snijbiet of spinazie een vaste waarde is, heeft deze versie met artisjokken een krachtigere en diepere smaak.
Ik heb ze allebei geprobeerd en, eerlijk gezegd, zou ik niet weten welke te kiezen! Het is het perfecte gerecht voor de Paaslunch of voor de picknick op Tweede Paasdag.
Voor deze Pasqualina heb ik gekozen om terug te gaan naar de oorsprong met de pasta matta, met de hand gekneed zoals vroeger. Hoewel ik de legendarische 33 lagen niet heb uitgerold, heb ik er veel bovenop gelegd, één voor één, en ze zorgvuldig met olie bestreken.
Het is mijn manier om de smaken van vroeger op te roepen met het ritme en het hart van vandaag.
Ik koos de pasta matta vanwege zijn ongelooflijke elasticiteit, die me toestaat veel dunne lagen over elkaar te leggen, precies zoals men vroeger deed.
Het is een brug tussen het geduld van de grootmoeders en de praktische aanpak van mijn keuken van vandaag.
Ik laat je het recept voor de Volkoren pasta matta of het deeg voor taartbodems (pasta brisée) achter.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 55 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De Pasqualina-taart met artisjokken, gebakken in oven of in de airfryer springvorm (22 cm)
- 250 g tarwebloem (type 00)
- 100 ml water
- 35 ml extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel droge witte wijn
- naar smaak zout
- 6 artisjokken (2 voor het deeg, 4 om in de vulling te doen)
- 300 g ricotta
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 1 bosje peterselie
- naar smaak extra vierge olijfolie (om de artisjokken te bakken en om de lagen te bestrijken)
- zout
- peper
- naar smaak nootmuskaat
- 1 citroen
Benodigdheden
- Springvorm
- Deegplank
- Pastamachines
- Kom
- Airfryers
- Koekenpan
Stappen
De Pasqualina-taart met artisjokken, gebakken in oven of in de airfryer
Maak in een kom een kuiltje van de tarwebloem.
Voeg in het midden olie en zout toe en begin te roeren met een houten lepel. Giet de droge witte wijn en het lauwe water beetje bij beetje en kneed het deeg eerst in de kom en daarna op een bebloemd werkvlak.
Je moet een soepel en glad bolletje krijgen. Wikkel het in plasticfolie en laat het rusten: deze stap maakt het elastisch en gemakkelijk uit te rollen.
Maak de artisjokken schoon door de harde bladeren en de ‘baard’ te verwijderen, en leg ze in water met citroen.
Snijd ze in stukjes en bak ze in de pan met olie en een teentje knoflook gedurende ongeveer 14–18 minuten (voeg een scheutje water toe als dat nodig is). Haal aan het einde de knoflook eruit en geur met fijngehakte peterselie.
Meng in een ruime kom de ricotta met de Parmezaanse kaas en de eerste 2 eieren.
Als je een gladde crème hebt, voeg dan de gebakken artisjokken toe en meng goed.
Wees royaal met de nootmuskaat, uiteraard als je daarvan houdt.
Neem het bolletje pasta matta en verdeel het in kleine stukjes.
Doe ze door de pastamachine, beginnend bij de dikste stand en werk naar de laatste of één-na-laatste stand (het deeg moet bijna transparant zijn).
Leg de reepjes deeg in de springvorm van 22 cm, laat ze over de randen hangen. Bestrijk met een dun laagje olie tussen de lagen.
Leg de reepjes radiaal of gekruist om de bodem en zijkanten goed te bedekken. Zo ontstaat een stevige maar lege structuur.
Giet de artisjokkenvulling erin en strijk het glad.
Maak met de bolle kant van een lepel 4 kuiltjes in de vulling en breek in elk kuiltje één van de 4 overgebleven hele eieren.
Sluit af met andere dunne reepjes deeg en kruiselings leggen.
Bestrijk de bovenkant genereus met extra vierge olijfolie om een glanzende en krokante bruining te krijgen.
In een conventionele oven: Bak op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Heteluchtoven: 170°C, ongeveer 35 minuten, tot de bovenkant goed goudbruin is.
In de airfryer:
Ik raad aan om mini-porties te maken om een gelijkmatige garing van de kern te garanderen.
Met kleine taartjes krijg je in slechts 15–20 minuten krokantheid!
Serveer en smakelijk eten.
Tips
Wees niet gehaast met het aansnijden. Haal je Pasqualina uit de oven en laat hem volledig afkoelen: het deeg zal zijn krokantheid terugkrijgen en de vulling zet zich, zodat je een perfecte plak kunt snijden met het hele ei duidelijk zichtbaar in het midden.
Weetjes
Zorg dat je de ricotta heel goed laat uitlekken. Als hij te vochtig is, kan hij de bodem van de pasta matta doordrenken, waardoor die taai wordt in plaats van krokant.
De Eieren — 2 voor de vulling worden door het ricotta-artisjokkenmengsel geklopt, terwijl de overige eieren heel in de kuiltjes in de vulling geplaatst worden voordat de taart wordt gesloten. Het is het typische “verrassingseffect” van de Pasqualina!
De Pasta Matta: Laat het minstens 30 minuten afgedekt rusten. Het wordt veel elastischer en gemakkelijker zeer dun uit te rollen (bijna transparant).
Snijd de artisjokken in zeer dunne plakjes en bak ze in de pan met knoflook, olie en peterselie tot ze gaar maar nog steeds stevig zijn. Laat ze afkoelen voordat je ze door de ricotta roert.
Als je supertraditioneel wilt zijn, verdeel je de pasta matta in 4 bolletjes en leg je twee vellen onder en twee bovenop, en bestrijk je ze met een dun laagje olie tussen de lagen.
Bewaren
Als de keuken niet te warm is, kun je hem ongeveer 12–18 uur buiten de koelkast laten staan, afgedekt met een schone theedoek of onder een stolp. Dat is de beste manier om de krokantheid van de pasta matta te behouden.
Aangezien hij eieren en ricotta bevat (bederfelijke ingrediënten), moet hij na de eerste uren in de koelkast worden bewaard:
Houdbaarheid: Bewaar hem perfect voor 2–3 dagen.
Bewaarmethode: Wikkel hem in bakpapier of doe hem in een luchtdichte doos om te voorkomen dat hij geuren uit de koelkast opneemt.
Serveertip: Niet koud uit de koelkast eten! Verwarm hem in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 10 minuten of verwarm in een anti-aanbakpan met deksel om de bodem weer knapperig te krijgen. Vermijd de magnetron, want die maakt het deeg taai.
Ja, je kunt hem invriezen, maar met een klein aandachtspunt:
Gekookt: Als er veel overblijft, snijd in plakken en vries ze per stuk in. Houdbaar tot 1 maand. Ontdooi in de koelkast en verwarm daarna in de oven.
Rauw: Het wordt afgeraden om hem heel in te vriezen als de eieren heel zijn geplaatst (de dooier verandert van textuur). Als je de eieren echter door de vulling hebt gemengd, kun je dat zonder probleem invriezen.
Een kleine pro-tip: Als je hem de volgende dag in de oven wilt opwarmen, bestrijk de bovenkant licht met een scheutje extra vierge olijfolie: hij wordt weer glanzend en krokant alsof hij net uit de oven komt.
Aanbevelingen voor andere recepten
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterretjes — heel erg bedankt.
Ik nodig je uit fan te worden van mijn Facebookpagina om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact te blijven.
Je bent welkom in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de homepagina
