De pasta all’amatriciana is een eenvoudig recept van een van de beroemdste gerechten uit de Italiaanse keuken en de wereld, perfect voor een voedzame lunch met familie of vrienden.
Pasta all’amatriciana, alleen al door het te zeggen loopt het water je in de mond. Ja hoor! Het is genoeg om het woord ‘amatriciana’ uit te spreken om zin te krijgen.
Een van de lekkerste Italiaanse gerechten, de pasta all’amatriciana is de perfecte pasta voor wie een heerlijke en rustieke eerste gang op tafel wil zetten, maar zo eenvoudig te maken.
Veel mensen hebben verschillende ideeën over wat het originele recept voor amatriciana is.
Volgens het originele recept uit Amatrice zijn de ingrediënten simpel en authentiek. Het is een eenvoudige en snel te bereiden bereiding, maar om de smaak te verbeteren, gebruik altijd producten van hoge kwaliteit en volg de procedure zorgvuldig.
Er zijn mensen die spaghetti gebruiken en anderen bucatini, sommige gebruiken pancetta en anderen guanciale.
Wat zeker is, is dat het een eenvoudig gerecht is, van boerenafkomst. Het is zeker een evolutie van de gricia die praktisch hetzelfde is maar geen tomaat gebruikt.
Maar zeg je ‘amatriciana’ of ‘matriciana’? Inderdaad, vaak heb je het misschien gehoord als ‘matriciana’, maar de correcte naam is zonder twijfel de eerste.
Wat niet mag ontbreken in dit gerecht is de pecorino en de peper die een mooie boost geven aan de uiteindelijke zoutigheid.
Wat een fantastisch eerste gerecht is dit!
Als je wilt weten hoe je het perfecte amatriciana-recept maakt, volg mijn tips en je zult de smaak proeven!
Kom, laten we naar het fornuis gaan.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 466,16 (Kcal)
- Koolhydraten 25,29 (g) waarvan suikers 0,46 (g)
- Eiwitten 11,01 (g)
- Vet 34,23 (g) waarvan verzadigd 13,38 (g)waarvan onverzadigd 16,78 (g)
- Vezels 1,64 (g)
- Natrium 1.625,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pasta all’amatriciana
- 320 g spaghetti (of bucatini)
- 160 g guanciale
- 70 g pecorino romano (om te raspen)
- 50 ml droge witte wijn
- peperoncino (optioneel)
- zout
- peper
Gereedschap
- Pan
- Vergiet
- Pot
- Deksels
Stappen voor de pasta all’amatriciana
Om de pasta all’amatriciana te maken, snijd eerst de guanciale in niet te dunne reepjes en leg ze vervolgens in een pan.
Advies: Guanciale in reepjes van ongeveer een paar centimeter lang gesneden.
(De ideale pan zou van ijzer zijn, maar als je die niet hebt, gebruik dan een anti-aanbakpan.)
Zet het vuur aan en laat het vet langzaam smelten, zorg ervoor dat het niet verbrandt.
Totdat het krokant maar transparant is geworden. Dit is een belangrijk detail, omdat de guanciale langzaam moet smelten.
Als de guanciale goed is gekleurd, voeg je de peperoncino toe en blus je het af met de witte wijn.
Laat het verdampen, giet de guanciale af en houd het warm aan de kant.
Voeg de tomaat toe in dezelfde pan (die de kookvocht van de guanciale bevat) (als je gepelde tomaten gebruikt, druk ze dan fijn met een vork), breng op smaak met zout maar overdrijf niet.
Kook ongeveer 10 minuten om de saus een beetje in te dikken. Verwijder de peperoncino.
Aan het einde van de kooktijd voeg je ook de guanciale weer toe die je apart hebt gehouden.
Ondertussen kook je de pasta in ruim gezouten water.
Giet de pasta al dente af en breng deze direct over in de pan met de saus en laat het smaken (als het nodig is, om de pasta verder te koken, kun je wat pastakookwater toevoegen).
Roer de pasta snel om het goed met de saus te mengen
Zet het vuur uit, voeg een snufje geraspte Pecorino Romano DOP toe.
Klaar om te serveren!
Klaar om te serveren!
Eet smakelijk.
Advies
Advies
Voor een Amatriciana met een grote ‘A’ is Pecorino Romano DOP goed, nog beter die van Amatrice.
Om de guanciale te roosteren, zoals je ziet, worden er geen andere vetten gebruikt, hoogstens kan er een beetje olijfolie worden toegevoegd, maar het is niet noodzakelijk. Het vet van de guanciale zal smeltend de juiste basis creëren om de saus op smaak te brengen.
Het wordt aanbevolen om de spaghetti all’amatriciana onmiddellijk te consumeren. Ze kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik pancetta gebruiken?
Omdat guanciale delicater is, met zijn twee delen vet en een deel vlees heeft het een bijna zoete smaak die perfect samengaat met de zoutigheid van Pecorino Romano.
Kan ik olie gebruiken om de guanciale te roosteren?
Je kunt net een beetje olie gebruiken, maar de guanciale roostert perfect in zijn eigen vet!
Kan ik verse tomaten gebruiken?
Als je verse tomaten gebruikt, blancheer ze dan eerst kort in kokend gezouten water, giet ze af en koel ze af onder stromend water. Nadat je ze hebt gepeld, verwijder je de zaden en snijd je ze in reepjes.
