De zenuwsalade is een typisch voorgerecht uit de Milanese keuken, een gerecht uit de volkskeuken en de herbergen van Milaan. Perfect als we een smaakvol en veelzijdig vleesvoorgerecht op tafel willen zetten.
Lekker en strikt op kamertemperatuur te serveren, kan de zenuwsalade worden gedefinieerd als de essentie van de ‘anti-afval’ recepten, zoals we vandaag zouden zeggen, omdat het hoofdingrediënt het minst nobele deel van het kalf is.
De basis van de bereiding van het gerecht bestaat uit de kraakbeenderen van de knie en de poot van het kalf.
Na een lange kooktijd in een bouillon van ui, wortels en selderij, totdat ze zacht worden, worden ze in reepjes gesneden en op smaak gebracht met lente-uitjes, zout, peper, olie en azijn, of met citroen.
Het kan snel worden bereid door een verpakking voorgekookte zenuwen te kopen die gemakkelijk in de handel verkrijgbaar zijn.
Een smakelijk voorgerecht, ideaal voor de brunch of een aperitief, vergezeld van een frisse witte wijn of een rosé.
Naast de traditionele versie zijn er rijkere varianten, met de toevoeging van witte bonen en peterselie, of met augurken in plaats van lente-uitjes.
Ik heb er corona-bonen aan toegevoegd die 12 uur geweekt zijn en daarna in de snelkookpan zijn gekookt “maar ook die uit potten of blikken zijn goed” en ik moet zeggen dat ze goed pasten en geserveerd als hoofdgerecht en ik moet zeggen dat het goed gelukt is, iedereen vond het lekker. Er moet gezegd worden, als je geen bonen lust, hoef je ze niet toe te voegen.
De rode Tropea ui die in azijn is geweekt, heeft zijn effect gehad, waardoor het beter verteerbaar werd en minder agressief in de mond, waardoor alle smaken heerlijk werden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Snelkookpan, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Zenuwsalade
- 300 g gedroogde bonen (corona of spaanse gedroogde bonen, als alternatief ook in blik voorgekookt)
- 600 g zenuwen (voorgekookte zenuwen)
- 1 verpakking zure paprika's (middelgroot)
- 1 rode Tropea ui
- naar smaak extra vierge olijfolie
- gehakte peterselie (naar smaak)
- citroen (optioneel sap)
- zout
- peper
Gereedschap
- Snelkookpannen
Stappen voor de Zenuwsalade
Nadat je ze onder koud stromend water hebt afgespoeld om alle onzuiverheden te verwijderen, plaats je de bonen in een grote kom en bedek je ze met water op kamertemperatuur.
Het advies is om de bonen minstens 12 uur te laten weken en zorg ervoor dat je het water minstens 2 keer vervangt in deze tijd.
De verhouding is 1:4, dus 1.200 ml water voor 300 gr bonen.
Om het verzachtingsproces van de bonen te vergemakkelijken, kun je een snufje natriumbicarbonaat aan het water toevoegen, wat helpt de vezels in de peulvruchten te breken.
Eenmaal de weektijd voorbij, spoel de bonen af en laat ze uitlekken, ze zijn klaar om gekookt te worden.
Plaats de benodigde hoeveelheid bonen in de snelkookpan en bedek met schoon water.
Na de 30 minuten kooktijd, van het vuur halen.
Wacht tot alle stoom uit de pan is ontsnapt voordat je het deksel opent.
Op dat moment en alleen wanneer er geen lucht meer in de pan zit, het deksel verwijderen.
De corona bonen zijn klaar voor gebruik zoals gewenst.
(Als je geen snelkookpan hebt, gebruik dan een normale pan; de kooktijden zijn dan veel langer).
“Als je geen tijd hebt, zijn de ingeblikte bonen ook prima, laat ze uitlekken uit hun eigen vocht.”
Laten we de ui voorbereiden: Schil de uien (rode of witte). Ik gebruik de Tropea ui, naar mijn mening veel zoeter en minder sterk.
Snijd ze in dunne ringen.
Doe de ui in een bord en bedek met rode wijnazijn of witte azijn. Balsamico is ook goed, maar is minder sterk dan de eerste twee.
Laat de ui ongeveer 15-20 minuten in de azijn weken.
In de tussentijd….
Snijd de voorgekookte zenuwen in stukjes en plaats ze in een kom.
Doe hetzelfde met de zuurpaprika’s en voeg ze toe aan de zenuwen, samen met de gekoelde en uitgelekte coronabonen.
Na de tijd, giet de ui af en voeg deze toe aan de salade.
Met dit eenvoudige trucje wordt de ui beter verteerbaar en blijft knapperig.
Breng op smaak met peterselie, olie, zout en peper. Meng de Zenuwsalade.
Als je wilt, voeg meer azijn toe of een flinke scheut citroen.
Eet smakelijk.
Adviezen
Als je geen voorgekookte zenuwen kunt vinden, doe dit dan: Het recept is heel eenvoudig. Het vlees moet worden gekookt, ontbeend, in stukjes gesneden en naar smaak gekruid. Het belangrijkste is te begrijpen hoe je de zenuwen moet koken om ze perfect te bereiden en op smaak te brengen.
Ze moeten twee uur worden gekookt met een ui, een wortel, een selderijstengel en wat zout, een procedure die in veel recepten wordt gebruikt.
Voor de dressing zijn er echter veel varianten en kunnen we de ingrediënten gebruiken die we het lekkerst vinden.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Ik houd niet van bonen?
Als alternatief kunnen we zoete tomaatjes gebruiken, als aanvulling of vervanging. Gebruik je fantasie!
