Stappen

• Vet de vorm in en bestuif met bloem, verwarm de oven voor op 180°.
  Doe de hele eieren in de kom (de eieren moeten op kamertemperatuur zijn) voeg de suiker en een snufje zout toe (indien gewenst vanillearoma of vanilline).
  Schakel de kloppers in en klop het mengsel.
  Het mengsel moet luchtig en zacht zijn.
  (Om dit resultaat te bereiken, moeten de kloppers 6/8 minuten kloppen.)

  

• Voeg voorzichtig de bloem en het aardappelzetmeel toe, eerder gezeefd.
  Roer met de klopper van onder naar boven.
  Let op dat je het mengsel niet laat inzakken.

  

• Giet het verkregen mengsel in de ingevette en met bloem bestoven vorm. (Vorm 27X20).
  Bakken gedurende 15/17 min. op 180° (de oven moet al warm zijn).

  

• Laat het afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

  

• Neem nu je reeds gemaakte bladerdeeg en rol het lichtjes uit met behulp van een deegroller.
  Leg het op een bakplaat met bakpapier en prik het met een vork of met het daarvoor bestemde wieltje.
  Bestuif met poedersuiker. Doe hetzelfde voor de andere en bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde statische oven op 180° (tot ze mooi goudbruin zijn).
  Als je ze samen bakt, kun je de bakplaten halverwege de baktijd omdraaien.
  Voor een perfecte bakwijze, pas je aan aan je oven.

• Mijn tip is om de room veel eerder klaar te maken, we hebben het koel nodig.
  Giet de melk in een steelpan en breng aan de kook met de hele schil van de citroen, let op dat je alleen het gele gedeelte van de schil neemt.
  (Ik heb citroenschil gebruikt, maar een vanillestokje of een eetlepel vanille-extract is ook prima).
  In een aparte pan meng je de eieren met de suiker. (hele eieren zowel de dooier als het eiwit).
  
  Voeg daarna de bloem toe, meng het met de klopper om eventuele klontjes te verwijderen.
  (Als je wilt, kun je de bloem vervangen door maïszetmeel).
  Voeg een beetje melk in een dun straaltje toe aan het mengsel, zorg ervoor dat de schil niet in de room komt door een zeef te gebruiken, na het toevoegen van alle melk zet je de pan weer op een matig vuur.
  
  Zet de pan weer op het vuur en blijf roeren, je zult zien dat de banketbakkersroom binnen enkele seconden dikker wordt.
  Haal van het vuur en dek de banketbakkersroom af met huishoudfolie die in contact met de room is geplaatst.
  Zodra de banketbakkersroom is afgekoeld, giet je de verse slagroom in een kom, voeg je de poedersuiker toe en klop je het met een elektrische mixer tot het half opgeklopt is.

  

• Maak de banketbakkersroom zachter door deze met een klopper te roeren.

  Voeg nu beetje bij beetje de slagroom toe aan de room, roer voorzichtig met de marise.

  

• Doe het water met de suiker in een steelpan en breng aan de kook. Laat de siroop afkoelen en voeg de alchermes toe.

• Snijd de biscuitcake bij als deze is afgekoeld, zowel aan de bovenkant als aan de onderkant, zodat de korstjes worden verwijderd.
  Snijd het vervolgens zijdelings bij om een rechthoek van 24×16 cm te krijgen.
  
  Als het bladerdeeg is afgekoeld, snijd je het lateraal bij om een rechthoek van dezelfde grootte te krijgen.
  Herhaal dit ook voor de tweede laag.
  Nu moet de diplomaat worden samengesteld. Neem een rechthoek van bladerdeeg dat als basis dient en smeer de helft van de diplomatieke room erop met een spatel.
  Leg de biscuit erbovenop.

  

• Bestrijk het goed met de Alkermes.
  Doe de rest van de room erop en verdeel het met een spatel, en plaats tot slot de laatste rechthoek van bladerdeeg bovenop de room.
  
  Verplaats naar een bord, dek af met folie en zet een uur in de koelkast.

  

• Bestrooi na de wachttijd met poedersuiker en hij is klaar om geserveerd te worden.

  

• Eet smakelijk