Stappen voor de Diplomatiektaart met fruit

• Giet de melk in een pan en breng deze aan de kook met de hele citroenschil, zorg ervoor dat je alleen het gele deel meeneemt.

  (Ik heb de citroenschil gebruikt, maar een vanillestokje of een eetlepel vanille-extract is ook prima).

  Klop in een aparte steelpan de eieren met de suiker. (hele eieren, zowel de dooier als het eiwit).

  Voeg vervolgens de bloem toe en meng met een garde om eventuele klontjes te verwijderen.

  (Als je wilt, kun je bloem vervangen door maïszetmeel).

  Verdun het mengsel met een beetje melk door het geleidelijk toe te voegen, gebruik een zeef om te voorkomen dat de citroenschil in de room terechtkomt, nadat je alle melk hebt toegevoegd, zet je het op matig vuur.

  Zet het weer op het vuur en roer constant, je zult zien dat de banketbakkersroom binnen enkele seconden dikker wordt.

  Zet het vuur uit en bedek de banketbakkersroom direct met plasticfolie zodat het in contact is.

  Voordat je het gebruikt, moet het goed afkoelen.

  (Een tip: maak het ruim van tevoren, zodat je het koud in de koelkast kunt bewaren).

  

• Bereid als eerste de vorm van 26 cm voor met een verwijderbare bodem, leg bakpapier onderin en smeer de zijkanten in met boter en bestuif met een beetje bloem. Verwarm de oven voor op 180°. Statistische modus.

  

• Doe de 4 hele eieren in de kom (de eieren moeten op kamertemperatuur zijn).

  Voeg de suiker en een snufje zout toe (vanillearoma naar smaak).

  Zet de kloppers aan en klop het mengsel op.

  Het mengsel moet luchtig en zacht zijn.

  (Om dit resultaat te bereiken, moeten de kloppers 10/15 minuten kloppen).

  Voeg voorzichtig het gezeefde bloem, aardappelzetmeel en een snufje bakpoeder toe.

  Meng met de spatel van onder naar boven.

  

• Giet het verkregen mengsel in de ingevette en met bloem bestoven vorm.

  Bak in de voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 35/40 minuten (of in een heteluchtoven, op 160° gedurende ongeveer 30-35 minuten), totdat de bovenkant van de biscuit goudbruin is (als het te donker begint te worden, bedek de vorm dan met bakpapier en daarboven nog een vel aluminiumfolie).

  (Doe altijd de satéprikker test zonder de taart volledig uit de oven te halen)

  

• Wacht voordat je het van de basis losmaakt tot het is afgekoeld.

  

• Nu moet je 3 schijven van dezelfde maat als de biscuit voorbereiden.

  Snijd uit de rollen bladerdeeg (3 schijven van ongeveer 26 cm in diameter) en leg ze op 3 bakplaten, houd het papier eronder; bestrooi ze met suiker en prik ze met een vork.

  Bak ook de randen die we aan het einde nodig hebben.

  

• Bak ze één voor één in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15-20 minuten.

  

• Bereid ondertussen de alcoholvrije siroop voor de taart voor.

  Doe het water, de kristalsuiker en de hele schil van 1 biologische citroen in een steelpan.

  Zet het vuur op middellaag en laat ongeveer 15 minuten koken, totdat je een siroop krijgt.

  Na deze tijd, verwijder de steelpan van het vuur en laat volledig afkoelen.

  (Als je een alcoholische basis wilt, voeg je het aan het einde toe als het vuur uit is).

• Was, droog en snijd wat fruit voor de vulling. Voeg een beetje citroensap toe om oxidatie te voorkomen.

  (Niet alles, bewaar een deel van het fruit heel, dat hebben we nodig voor de decoratie van de taart op het einde).

  

• Snijd de biscuit in 2 schijven van dezelfde hoogte.

  Doe de room in de spuitzak.

  Een tip, gebruik voor de montage van de taart de ring van de vorm, zo assembleer je beter.

  Begin met de eerste laag bladerdeeg en koude banketbakkersroom, daarna een schijf biscuit die lichtjes wordt ingesmeerd met siroop en vervolgens gevuld met een laag banketbakkersroom.

  (Om sneller te gaan, heb ik de room in de spuitzak gedaan en heel goed uitgespreid in een spiraalvorm).

  

• Strooi wat gemengd fruit dat uit zijn sap is gedraineerd om te voorkomen dat het te nat is.

  Herhaal de stappen: bladerdeeg, banketbakkersroom, een schijf van biscuit, siroop en banketbakkersroom en gesneden fruit.

  

• Eindig met de laatste schijf bladerdeeg ondersteboven geplaatst omdat deze rechter en gladder is.

  

• Bedek met plasticfolie en laat het minstens 1/2 uur in de koelkast staan zodat het stevig wordt.

  Na de tijd, klop de slagroom op.

  Na twee uur verwijder je de ring van de vorm zodat de taart mooi compact is.

  

• Strijk de slagroom langs de gehele omtrek en bovenkant.

  We helpen onszelf met spatels.

  

• Kruimel het overgebleven bladerdeeg en smeer het over de hele omtrek.

  Doe de slagroom in de spuitzak en decoreer de randen van de bovenkant van de taart met toefjes.

  

• Decoreer met ander fruit naar wens.

  Spray wat gel spray op het fruit om het glanzend te houden en te voorkomen dat het bruin wordt.

  

• Houd de voltooide taart in de koelkast voor het serveren.

  Eet smakelijk.