Fagottini van verse pasta zijn een soort kleine schatkistjes van verse pasta gevuld met een romig mengsel.
Eenvoudig te maken en kan een eindeloze variëteit aan vullingen bevatten.
Ik heb een echte passie voor eierpasta, ik maak het graag met de hand en kleur het ook. Vandaag heb ik tomatenconcentraat gebruikt.
Gekleurde eierpasta ziet er altijd geweldig uit op tafel. Bovendien gebruik ik alleen natuurlijke producten om het te maken, zonder chemische kleurstoffen, ook al zijn ze voedselveilig.
De fagottini zijn gemaakt van verse tomatenpasta, een basisbereiding waarmee je prachtige en spectaculaire kleurrijke verse pasta kunt maken, perfect om te serveren met sauzen in lichte kleuren, zoals bijvoorbeeld kaassauzen, of boter en salie, of waarom niet, een lekkere vissaus.
En als het basisdeeg klaar is, kun je zelf beslissen welke vorm je eraan geeft: tagliatelle, tagliolini, pappardelle, garganelli, farfalle, maltagliati, corzetti of misschien mooie ravioli met een ricotta en spinazie vulling zoals in mijn geval.
Om je het makkelijker te maken, heb je de pastamachine nodig, ik hoop dat je de beroemde ‘nonna papera’ thuis hebt! Anders kun je ze nog steeds maken, maar je zult meer moeite moeten doen om het deeg met een deegroller uit te rollen, omdat het vrij dun moet zijn.
Als je wat ervaring hebt met het maken van verse pasta thuis, weet ik zeker dat je geen problemen zult hebben met deze ravioli, anders heb je wat geduld nodig en probeer je je best te doen.
Voor de vulling heb ik gekozen voor eenvoud: ricotta, spinazie, geraspte kaas en op smaak gebracht met een beetje nootmuskaat.
Voor de saus koos ik voor eenvoudige boter en salie om de kleuren van de pasta niet te verbergen, die volgens mij de echte hoofdrolspelers van het gerecht moeten zijn…
Maar als je ze anders wilt maken, voel je vrij om te experimenteren en laat het me weten?
Perfect om te serveren als zondagslunch; een diner met familie of vrienden; maar ook voor speciale gelegenheden en natuurlijk zoals de Italiaanse traditie voorschrijft voor de kerst- of kerstavond.
Zullen we bekijken hoe ze te bereiden?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 350,59 (Kcal)
- Koolhydraten 39,65 (g) waarvan suikers 1,65 (g)
- Eiwitten 21,50 (g)
- Vet 13,25 (g) waarvan verzadigd 7,73 (g)waarvan onverzadigd 4,88 (g)
- Vezels 2,59 (g)
- Natrium 575,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Fagottini van verse pasta
- 150 g bloem 0
- 150 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 2 eieren
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 700 g spinazie (vers schoongemaakt, als je bevroren gebruikt 500)
- 400 g gemengde ricotta (of naar voorkeur)
- 80 g Parmezaan
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. nootmuskaat
Gereedschap
- Pastamachines
- Blenders
- Deegplank
- Pastasnijders
- Spuitzak
- Kom
- Pan
- Voedselweegschaal
- Voedselfolie
Stappen voor de Fagottini van verse pasta
Giet de bloem in een hoop en voeg de eieren en het tomatenconcentraat toe in het midden.
Meng eerst met een vork en daarna met de handen tot het opgenomen is.
kneed de ingrediënten minstens 10 minuten.Het deeg moet glad en elastisch worden.
Zodra het deeg klaar is, maak er een bal van en wikkel het in voedselfolie en laat het 30/50 minuten rusten.
Terwijl het deeg rust, bereiden we de vulling voor die ook eerder op de dag kan worden gemaakt.
Als je verse spinazie gebruikt: maak de spinazie schoon en was ze. Bak ze vervolgens in een antiaanbakpan met een deksel voor een paar minuten met alleen het overgebleven waswater en een snufje zout.
(Als je bevroren spinazie gebruikt, blancheer ze lichtjes in water. Haal ze van het vuur en laat afkoelen).
Als ze afgekoeld zijn, knijp je de spinazie goed uit en mix ze fijn in een keukenmachine, zet ze apart.
In een kom meng je de gekookte, fijngehakte spinazie met de ricotta, geraspte kaas, zout, peper en nootmuskaat.
Meng alles zorgvuldig tot een glad en homogeen mengsel.
Doe de vulling van de ravioli in een spuitzak en bewaar in de koelkast terwijl je het deeg uitrolt.
Rol de pasta in stroken uit.
Ik heb de nonna papera gebruikt, maar je kunt het ook met de hand doen, zoals je wilt.
Neem een stukje deeg en druk het lichtjes plat met je handen met behulp van wat bloem.
Haal het door de pastamachine, beginnend met de breedste instelling.
Rol de pasta uit tot een dunne laag door meerdere keren door te rollen.
Snijd vierkanten van ongeveer 5×5 cm.
Plaats een toefje vulling in het midden van elk vierkantje.
Vouw de randen naar het midden, zoals op de foto.
Het lijkt moeilijk, maar het is heel eenvoudig.
Zorg ervoor dat de randen goed gesloten zijn en, als ze te droog zijn, bevochtig ze lichtjes voordat je de randen samenvoegt.
Leg de ravioli op de met bloem bestoven plank.
Zodra ze klaar zijn, kook ze dan een paar minuten in kokend gezouten water.
Als je ze laat drogen, duurt het een paar minuten langer.
Giet ze direct in een grote pan waar je boter hebt laten smelten, waarna je salieblaadjes hebt toegevoegd.
Eet smakelijk.
Advies
Voor het koken: Breng een grote pan gezouten water aan de kook, dompel de ravioli onder en kook ze 2-3 minuten, terwijl je ze voorzichtig roert om ze niet te breken.
Bewaren
Bewaar de fagottini van ricotta en spinazie op een bord in de koelkast voor maximaal 24 uur.
Leg ze op een bedje van bloem en griesmeel, dat vocht aantrekt.
Je kunt de ravioli ook invriezen door ze in de speciale zakjes te doen en direct bevroren te koken.
Ik laat je de link om de verse pasta beter te bewaren: hoe blancheren van verse pasta.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op de sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de vulling een dag van tevoren maken?
Je kunt de vulling van je ravioli ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Ik heb geen pastamachine?
Als je het speciale gereedschap niet hebt om de pasta uit te rollen, kun je het handmatig doen met een deegroller: zorg ervoor dat je zeer dunne vellen maakt.
Kan ik bevroren spinazie gebruiken en hoeveel?
Zeker, je kunt bevroren spinazie in plaats van verse gebruiken. De hoeveelheid blijft hetzelfde, maar ik raad aan om ze goed uit te lekken na het koken, omdat ze meer waterig zijn.
Kan ik de spinazie met de hand hakken
Ja, je kunt de spinazie met de hand hakken en een grovere textuur krijgen.
