De focaccia met raapstelen en worst is echt heerlijk. Ze zijn net zo lekker als die van de bakker en kosten veel minder!
Een gerecht uit de Italiaanse keuken: of je nu friarielli of raapstelen gebruikt, ze begeleiden prachtig de hartigheid en vettigheid van de worst.
Eenvoudig en snel, deze focaccia komt zeker het beste tot zijn recht warm, net uit de oven, en zal ook niet worden afgewezen bij een buffet of een maaltijd buiten de deur!
Veel eenvoudige en smakelijke focaccia, perfect om te bereiden voor de winteravonden. Vers uit de oven zal de geur je bedwelmen.
Raapstelen of friarielli en worst is het klassieke gerecht dat ik vaak maak en net de andere dag was er al gekookte en opnieuw verwarmde raapsteeltjes over, dus het kostte echt even om deze snelle focaccia met groenten en vlees te maken.
De tijd om het deeg te bereiden en alles in de oven te zetten!
Je moet goede bloem gebruiken.
Er is geen perfecte formule!
Er zijn mensen die met de hand kneden en mensen die een mixer gebruiken, sommigen geven de voorkeur aan volkoren en anderen wit: de wereld van pizza is, eerlijk gezegd, zo gevarieerd dat er geen juist en fout recept bestaat.
In elk geval, zorg ervoor dat je het water beetje bij beetje toevoegt, let op de hoeveelheid gist, voeg de olie op het juiste moment toe en laat het deeg voldoende rijzen voor een perfect resultaat.
Zout vertraagt de rijzing dus wees voorzichtig, het moet na de andere ingrediënten aan het deeg worden toegevoegd (samen met de olie).
De hoeveelheid water hangt sterk af van de bloem die je gebruikt: hoe meer gluten het bevat, hoe meer water het zal absorberen. Het is belangrijk dat het rond de 21° is, niet te warm, (zowel kraanwater als mineraalwater is prima, wat het beste voor je werkt).
Natuurlijk is het ook waar dat je geduld moet hebben met het deeg, maar het is het echt waard, geloof me, je zult zelfs je vingers willen aflikken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 14/16 focaccia
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 358,78 (Kcal)
- Koolhydraten 32,93 (g) waarvan suikers 2,82 (g)
- Eiwitten 9,33 (g)
- Vet 21,83 (g) waarvan verzadigd 2,39 (g)waarvan onverzadigd 7,91 (g)
- Vezels 1,43 (g)
- Natrium 821,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Focaccia met raapstelen en worst
- 300 g bloem 00
- 300 g Manitoba bloem
- 150 ml water (lichtjes lauw)
- 150 ml melk
- 130 ml olijfolie
- 7 g verse gist (of 4 g droog)
- 20 g suiker
- 13 g zout
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 8 eetlepels water
- 1 theelepel zout
- 3 worstjes
- 500 g raapstelen (of friarielli gewogen zonder schil)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- q.b. peper (naar smaak)
- zout
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Kan
- Kom
- Bakplaten
- Bakpapier
- Theedoek
- Koekenpan
- Deksel
Stappen voor de Focaccia met raapstelen en worst
Doe de bloem in een kom.
Los de verse gist op in lauwwarm water en voeg het samen met de bloem toe, samen met de melk, olie en suiker.
Begin te kneden, en voeg tot slot het zout toe.
Wanneer alle ingrediënten goed gemengd zijn, werk het deeg dan ongeveer tien minuten op het werkblad.
Het deeg moet glad en homogeen zijn.
Vorm een bal en laat deze afgedekt rijzen.
Laat het minstens 3/4 uur rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan.
(Het moet verdubbelen in volume).
Hoe langer het deeg rijst, hoe verteerbaarder het zal zijn, dus het kan uren van tevoren worden gekneed zonder haast.
Terwijl het deeg aan het rijzen is, bereiden we de vulling voor.
Begin met het koken van de raapstelen, was ze goed onder stromend water.
Bak in een pan de knoflook samen met de peper, voeg de raapstelen toe.
Roer met een lepel, dek af met een deksel en kook ongeveer twintig minuten, ze moeten volledig verwelken.
Voeg halverwege het koken ook het zout toe.
Als ze gaar zijn, neem de worstjes, verwijder de schil, snijd ze in stukjes en kook ze samen met de raapstelen.
Haal alles van het vuur.
En zet apart.
Na het rijzen verdeel je het deeg in zoveel mogelijk balletjes van ongeveer dezelfde grootte.
( Elk balletje weegt 55/60 gram ).
Plaats de balletjes op één of meerdere bakplaten bedekt met bakpapier.
Met met olie ingevette handen, druk ze voorzichtig plat om je focaccia te maken, laat ze ongeveer 1 uur rijzen.
Na de tijd, maak met de vingertoppen de klassieke gaatjes in de focaccia.
Maak een emulsie in een kom met een beetje water, olie en fijn zout en bestrijk het gehele oppervlak.
Voorverwarm de oven op 200° en bak gedurende 20/22 minuten in een statische oven, (of 15/20 min. in een heteluchtoven op 190°).
Tot ze goudbruin zijn.
Aan het einde van het bakken, garneer de focaccia met de eerder gekookte raapstelen en worstjes, plaats ze terug in het midden van de oven.
Gewoon om alles te laten opwarmen.
Uit de oven halen, serveren.
Eet smakelijk
Adviezen
Dit is het basisrecept, maar je kunt je focaccia verrijken met kerstomaatjes, uien, oregano, olijven, courgetteplakjes, kazen enz.
Ze kunnen worden ingevroren maar na het bakken en afkoelen
Vaak wordt er een grote fout gemaakt bij het maken van zachte focaccia, namelijk dat er te veel gist wordt toegevoegd, zodat ze snel opzwellen. Maar dat is niet ideaal voor de verteerbaarheid.
Vermijd dus een typische beginnersfout bij het maken van gerezen deeg. Laat het deeg voor de focaccia liever langer rijzen en je zult zien dat het resultaat perfect zal zijn.
Ik herhaal, een tweede rijs is belangrijk, nadat je de focaccia hebt uitgerold, laat ze anderhalf uur rijzen om zeer zachte focaccia te krijgen.
Als dit recept je bevalt, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
