De Garnalen in Roze Saus (of cocktail saus) zijn overheerlijk. Een spectaculaire en heerlijke recept om een tijdloos voorgerecht op tafel te zetten dat geschikt is voor talloze gelegenheden.

Ze zijn het symbool van de jaren ’80 voorgerechten die nooit uit de mode raken omdat ze, als ze goed worden gemaakt, heerlijk zijn.

Er zijn gerechten die de kracht hebben om de tijd stil te zetten en beelden weer tot leven te brengen die we als vergeten beschouwden.
In die jaren was ik nog een jong meisje, met alle nieuwsgierigheid en de wens om de wereld te ontdekken.

Ik herinner me nog de uitstapjes naar Lerici, naar dat visrestaurant aan de zee, niet ver van waar ik ben geboren.

Mijn broer Oriano nam me mee samen met mijn schoonzus Tiziana: Het was een magisch moment, ik voelde me al “groot” aan die tafel, en het begin van elke maaltijd werd gemarkeerd door de komst van die elegante glazen, ze waren mijn ritueel van geluk.

In de loop van de tijd is dat recept een pijler van mijn huis geworden. Ik heb het talloze keren voor mijn kinderen, Sabrina en Andrea, bereid, terwijl ik hen zag opgroeien tussen een hapje door.

Hoewel ze nu volwassen zijn, blijft dit voor hen het meest gewaardeerde gerecht, dat iedereen tevreden stelt en de feestvreugde weer op tafel brengt.

Vandaag, als ik mayonaise meng met ketchup en een scheutje cognac, sluit ik mijn ogen en zie ik mezelf weer als jong meisje.

Dat is het mooiste geschenk van de keuken: een onzichtbare draad die het meisje dat ik was verbindt met de vrouw en moeder die ik nu ben.

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

236,96 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 236,96 (Kcal)
Koolhydraten 2,70 (g) waarvan suikers 1,37 (g)
Eiwitten 18,24 (g)
Vet 17,08 (g) waarvan verzadigd 2,67 (g)waarvan onverzadigd 13,65 (g)
Vezels 0,76 (g)
Natrium 846,47 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Garnalen in Roze Saus

400 g garnalen (vers of diepgevroren al gepeld en schoongemaakt)
2 theelepels ketchup (2 afgestreken theelepels)
3 druppels Worcestersaus (3/4)
1 theelepel cognac ((of Brandy): (onmisbaar voor de "jaren '80" smaak))
1/2 theelepel mosterd (optioneel, voor een modernere twist)
naar smaak zout
4 blaadjes sla (Iceberg sla of Romana:)
naar smaak peper
2 eieren
60 ml zonnebloemolie
20 ml citroen (sap)
Half theelepel mosterd
20 ml appelazijn (of witte wijnazijn)
1 snufje zout
peper (optioneel)

Gereedschap

4 Glazen
Staafmixers
Steelpan

Stappen

Garnalen in Roze Saus

Het hart van dit recept is de mayonaise.
(Ik maak altijd mijn speciale versie met hardgekookte eieren, die het licht en fluweelachtig maakt).
Echter, voor degenen met weinig tijd: als je mayonaise al klaar koopt, sla dan deze stap gerust over.
Leg de eieren in een steelpan, bedek ze met koud water, breng aan de kook en kook de eieren exact 9 minuten, zodat ze hardgekookt zijn.
Giet het hete water af en vul de steelpan meteen met koud water; laat de eieren ongeveer 1 minuut rusten.
Verwijder de schil van de eieren en plaats ze in hun geheel in een beker of kan die geschikt is voor een staafmixer.
Voeg in de beker het citroensap, de mosterd en het zout toe.
Begin alles te mixen met de staafmixer (of minipimer) tot je een homogene crème krijgt.
Het is klaar om om te toveren in roze saus!
Maak de garnalen schoon door het pantser en de zwarte draad te verwijderen.
Doe ze in lichtgezouten kokend water voor slechts 2 minuten.
Als ze eenmaal zijn uitgelekt, spoel ze dan direct onder koud water om de kleur levendig en het vlees stevig te houden. Droog ze vervolgens zeer zorgvuldig af met keukenpapier: de saus moet hen omhullen, niet wegglijden!
Neem in een kom de mayonaise en voeg twee eetlepels ketchup toe voor de kleur.
Voeg een eetlepel cognac en enkele druppels Worcestersaus toe.
Een snufje zwarte peper.
Roer voorzichtig met een lepel tot je een gladde crème met een gelijkmatige roze kleur krijgt.
Voeg de inmiddels koude garnalen toe aan de saus.
Meng met langzame bewegingen van onder naar boven.
Dek nu de kom af en laat in de koelkast minstens 30 minuten rusten.
Dit is het geheim zodat alle smaken perfect samenkomen, net als in dat restaurant van zo veel jaren geleden.
Neem doorzichtige glazen bekers.
Maak een bed met verse en knapperige slabladeren (of rucola voor een pittiger touch).
Leg de garnalen er royaal op.
Garneer met een schijfje citroen en, als je wilt, enkele rode bessen of een snufje peper voor kleur.
Eet smakelijk

Tips

Droog de garnalen met keukenpapier na het blancheren. Als ze vochtig blijven, zal de roze saus vloeibaar worden en wegglijden in plaats van mooi romig te blijven.

Serveer het gerecht goed koud. De “lauwwarme” roze saus verliest al zijn magie. Als je tijd hebt, zet dan ook de glazen bekers 10 minuten in de koelkast voordat je ze serveert.

Je kunt blokjes avocado of stukjes verse ananas toevoegen. Het contrast tussen zoet en zout is verrassend!

Voor de hardgekookte eiermayonaise raad ik zonnebloemolie aan omdat het een neutrale smaak heeft. Olijfolie zou te sterk zijn en de delicate smaak van de garnalen overstemmen.

Een rasp van limoen of verse citroenschil bovenop het glas geeft een ongelooflijk aroma en een prachtige kleur.

Hoe te bewaren

De reeds gekruide garnalen met roze saus kunnen maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je de kom of glazen bekers afdekt met plasticfolie voor voedsel of ze overbrengt naar een luchtdichte container. Dit voorkomt dat de saus de geuren van ander voedsel in de koelkast opneemt.

Als je nog wat hardgekookte eiermayonaise over hebt (nog niet gemengd met de garnalen), kun je deze altijd in de koelkast bewaren in een goed afgesloten glazen pot voor 2-3 dagen.

Vries nooit garnalen in roze saus in. De mayonaise zou, eenmaal ontdooid, zijn emulsie verliezen en olieachtig worden, en de garnalen zouden van textuur veranderen.

Weetjes

De truc voor de volgende dag.

Als je ze enkele uren van tevoren bereidt, wordt de saus nog smakelijker. Maar als je merkt dat de saus na rusten iets te dik is geworden, voeg dan een theelepel citroensap toe en meng voorzichtig om weer glans te geven.

Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op jullie in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Home page