Gegratineerde broccoli crêpes. Als je op zoek bent naar een hoofdgerecht dat zowel volwassenen als kinderen tevreden stelt, perfect om op zondag op tafel te zetten.
Houd dit smakelijke gerecht in gedachten dat niet te veel werk vereist.
Je kunt het vullen naar wens aanpassen als je iets delicaters wilt.
Met de basis van ricotta en Parmezaan kun je personaliseren. Bijvoorbeeld, in plaats van broccoli kun je asperges, artisjokken of tuinbonen gebruiken.
Het is een gerecht dat ook kinderen waarderen vanwege de zachtheid en romigheid van de binnenkant.
Ik hamer altijd op hetzelfde punt, omdat ik weet hoe moeilijk het is om nieuwe gerechten te introduceren als je kleine kleinkinderen hebt.
Het is niet altijd gemakkelijk om variatie in recepten te combineren met hun vaak gebruikelijke en selectieve smaken.
Op feestdagen wordt het nog lastiger als je gasten hebt en je iets anders wilt koken.
Ik haast me om dit recept direct toe te voegen zodat ik het niet vergeet, want het is echt geweldig.
De textuur van de crêpes is fantastisch, ze kleven niet, breken niet, draaien gemakkelijk om op de plaat en de smaak is heerlijk.
De broccoli worden lichtjes geblancheerd en gemixt met de bloem om zo snel een beslag voor de crêpes te krijgen.
De stap-voor-stap foto’s helpen je bij de bereiding.
Ik gebruikte havermeel: het resultaat is een zachte, dunne en echt smakelijke crêpe.
Ik doseerde het beslag zo dat de crêpes zacht en buigzaam zijn, ondanks de weinige en simpele ingrediënten.
Vervang de normale melk door een plantaardige drank zoals soja- of havermelk voor een lactosevrij recept.
Natuurlijk kun je de bloem vervangen door een andere soort die je lekker vindt, zolang je hetzelfde gewicht aanhoudt.
De crêpes worden bereid door de broccoli goed te mixen, de eieren met de melk en de bloem te mengen; zo krijg je in een zeer korte tijd een glad en klontervrij beslag!!!
Laat het beslag minimaal 30 minuten rusten op een koele plek of in de koelkast, dit helpt de bloem om al het zetmeel vrij te geven voor zachtere en smakelijkere crêpes.
Giet het beslag lepel voor lepel in een hete, licht beboterde of geoliede pan: haal de pan van het vuur en giet er een lepel beslag in, draai de pan snel om zodat de hele pan bedekt is en zet het direct weer op het vuur op middenhoog vuur voor goudbruine crêpes.
Een tip: gebruik een goede kwaliteit, zware anti-aanbakpan: het zal gemakkelijker zijn om ze los te maken en perfecte crêpes te maken. “De pan hoeft niet per se klein te zijn, sterker nog: beter een robuuste en grote pan voor betere kookresultaten”.
Hier vind je lichtere bechamelsausversies, voor wie gluten- of lactoseproblemen heeft.
Versie n1 light bechamel recept. Versie n2 bechamel met rijstmelk en glutenvrij.
Ook geweldig voor wie licht wil eten, maar pas op dat je niet te veel neemt, ook al zal dat moeilijk zijn omdat, net als kersen, de ene de andere aantrekt!
Recept met twee kookmethoden: in de oven of in de heteluchtfriteuse.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Stroom 416,59 (Kcal)
- Koolhydraten 27,01 (g) waarvan suikers 4,03 (g)
- Eiwitten 17,54 (g)
- Vet 27,62 (g) waarvan verzadigd 12,31 (g)waarvan onverzadigd 7,60 (g)
- Vezels 4,26 (g)
- Natrium 896,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Gegratineerde broccoli crêpes
- 200 g broccoli (groen deel, gewicht van gekookt en uitgelekt)
- 3 eieren (kamertemperatuur)
- 160 g havermout (of bloem 00)
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 330 ml melk (of halfvol of plantaardig)
- zout
- q.b. extra vergine olijfolie (of boter om de pan in te vetten)
- 300 g broccoli (gewicht van gekookt en schoongemaakt)
- 250 g gemengde ricotta
- 70 g Parmezaanse kaas (40 in de vulling, 30 gr voor de bovenkant)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 bosje kruiden (marjolein, tijm)
- zout
- 600 ml melk
- 60 g boter
- 60 g bloem
- zout
- q.b. nootmuskaat
Gereedschappen
- Pan
- Staafmixer
- Pot
- Airfryer
Stappen
Gegratineerde broccoli crêpes
Was de broccoli en snijd ze in roosjes die we in kokend gezouten water koken tot ze zacht maar niet papperig zijn.
Laat ze uitlekken.
Om de kleur helder te houden, dompel ze in ijswater en laat ze uitlekken voordat je ze opzij zet.Laat ze goed uitlekken en verdeel ze in twee delen: één voor de crêpes en één voor de vulling.
Doe de gekookte en afgekoelde broccoli goed uitgelekt in een kom, voeg de eieren en een snufje zout toe
Voeg de olie toe en begin te mixen met een staafmixer.
Voeg de geraspte kaas toe, voeg een beetje melk toe en mix.
Zeef de bloem erbij en voeg de resterende melk toe.
Mix goed tot je een glad beslag hebt, het mag niet te dik zijn, voeg indien nodig een beetje melk toe.
Dek af met huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten bij kamertemperatuur rusten (of in de koelkast op een minder koude plek).
Neem het beslag terug, roer opnieuw met de handgarde en ga verder met het koken.
Verwarm een anti-aanbakpan van 22 cm goed voor op middelhoog vuur.
Vet de pan in met een beetje olie, gebruik hiervoor een stukje keukenpapier en verwarm goed. Giet er een lepel beslag in en draai de pan meteen om zodat het beslag gelijkmatig verdeeld wordt.
“Als je wilt, kun je de pan invetten met olie in plaats van boter”.
Zodra de crêpes stevig zijn en de randen gemakkelijk loskomen, draai je ze om en bak je ze nog 30-40 seconden.
Het is gemakkelijk om te weten wanneer het tijd is om de crêpe om te draaien, omdat deze gemakkelijk loskomt van de bodem.
Ga zo door tot het beslag op is, vet de pan om de 2-3 crêpes lichtjes in met keukenpapier.
Je zou 8 crêpes moeten verkrijgen.
Neem de apart gehouden broccoli, goed uitgelekt, en hak ze fijn.
(Ik gebruikte een mezzaluna, maar een blender werkt ook prima).
In een kom meng je de broccoli met de ricotta en geraspte kaas.
Voeg gehakte marjolein en tijm toe als je dat lekker vindt, voeg nootmuskaat en een snufje zout toe.Meng alles goed.
Maak nu de bechamelsaus: smelt in een pan de boter, voeg zodra de boter gesmolten is de bloem in één keer toe aan de gesmolten boter; met behulp van een garde laat je de bloem volledig door de gesmolten boter opnemen en laat je het lichtjes roosteren.
Giet de melk in de pan, blijf met de garde kloppen om klontjes te voorkomen, voeg zout, peper en een snufje nootmuskaat toe.
Blijf met de garde kloppen tot de melk kookt en het mengsel dikker wordt tot bechamelsaus.
Zodra de bechamelsaus klaar is, haal je de pan van het vuur en giet je het in een kom om af te koelen.
Nu smeren we de bechamelsaus op elke crêpe
Verdeel een flinke lepel vulling over elke crêpe.
Vouw de crêpes in een zakdoekvorm of op de manier die je het mooist vindt.
Herhaal dit met alle andere crêpes.
Giet 2 lepels bechamelsaus in de ovenschaal en leg de crêpes in de schaal.
Giet enkele lepels bechamelsaus over de crêpes en strooi er geraspte kaas over.
Plaats de ovenschaal in de oven op 180-190°C gedurende ongeveer 20 minuten.(De kooktijd kan variëren afhankelijk van het model heteluchtfriteuse dat je hebt, controleer altijd de bereiding).
Verplaats de crêpes naar het bovenste gedeelte van de oven, zet de grill aan en bak nog 5 minuten. Controleer continu.
Wanneer het oppervlak goudbruin wordt, zijn ze klaar om geserveerd te worden.
Eet smakelijk.
Advies
Je kunt ook diepvriesbroccoli gebruiken, gekookt in licht gezouten kokend water gedurende 15 minuten, daarna goed uitgelekt en gedroogd.
Je kunt ook schapenricotta gebruiken in plaats van koeienricotta.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, bedankt.
Ik verwacht je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Homepagina
Bewaring
De crêpes kunnen twee dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt ze opwarmen of gratineren in de oven.
Als je op voorhand wilt werken, kun je de crêpes alleen maximaal een dag van tevoren maken, goed afgedekt in de koelkast bewaren of in een luchtdichte container.
Je kunt de schaal invriezen voordat je hem bakt.
Je kunt de schaal invriezen voordat je hem bakt.
