De Genovese Ragu is een witte saus op basis van uien en vlees: de twee hoofdingrediënten worden in wijn gestoofd totdat een geurige saus ontstaat die elke eetlust opwekt!
Het geheim is de langzame kooktijd, waarmee je een romige en omhullende saus krijgt, met een uitgesproken smaak en zoete tonen van de ui. Een echt meesterwerk!
Het is een witte ragu, dus zonder tomaat; arm: omdat het gebaseerd is op uien, niet op vlees. En over vlees gesproken, we zullen een ‘klok’ (runderkalf) gebruiken. Of een ander stuk rundvlees… wat voor soort vlees we ook willen, meestal stoofvlees. De verhouding tussen uien en vlees is normaal gesproken drie op één.
En met de tijd is het recept in de huizen van huisvrouwen terechtgekomen en heeft iedereen, zonder ooit af te wijken van de twee fundamentele ingrediënten en de lange kooktijd, hun eigen aanpassingen gemaakt om hun eigen familierecept te krijgen.
Feitelijk….. Je moet weten dat elke familie zijn eigen geheim heeft over wat wel of niet toe te voegen, ik gebruik het recept van mijn schoonmoeder.
Hoe bereid je de Genovese Ragu. Dit familierecept is overgedragen van oma aan mijn schoonmoeder Lina en nu aan mij.
Dit is een stevige witte ragu bereid met heel veel uien. Tijdens het lange koken vallen deze witte uien uiteen tot een heerlijke, smaakvolle en zoete crème.
Tijdens de lange kooktijd veranderen deze in een heerlijke puree, zeer smaakvol met een uitgesproken zoete noot.
De Genovese Ragu is geweldig: het vlees kookt urenlang totdat het boterzacht wordt.
We gaan nu aan de slag omdat we die uien moeten snijden!
Laten we daar samen bekijken hoe we een Genovese perfect kunnen bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 203,01 (Kcal)
- Koolhydraten 13,80 (g) waarvan suikers 3,98 (g)
- Eiwitten 18,22 (g)
- Vet 8,17 (g) waarvan verzadigd 2,93 (g)waarvan onverzadigd 3,43 (g)
- Vezels 1,93 (g)
- Natrium 1.352,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Genovese Ragu
- 1 kg rundvlees
- 2 kg gouden ui
- wortel (2)
- 30 g boter
- q.b. olijfolie
- 1 glas rode wijn
- 1 aardappel
- q.b. zout
- peper
Gereedschap
- Pan
- Snijplank
- Dunschiller
- Kom
- Deksel
Bereiding van de Genovese Ragu
We bereiden de Genovese saus, het gerecht van de zondag, dat meestal bij zonsopgang wordt bereid om te genieten van een heerlijk pastagerecht.
Reinig de uien
Snijd de uien fijn.
Schil en was de aardappel en twee wortels.
Snijd het vlees in stukjes die niet te klein of te groot zijn; ze moeten allemaal dezelfde maat hebben zodat ze gelijkmatig kunnen garen.
Zet een grote pan op het vuur, verwarm olie en boter.
Voeg dan het vlees toe aan de sauté.
Bak het vlees ongeveer 5 minuten aan, al roerend met een lepel.
Blus het vlees met een glas rode wijn op middelhoog vuur en laat de wijn verdampen terwijl je het goed aanbakt.
Haal de stukjes vlees uit de pan, leg ze opzij op een bord en laat ze rusten onder een deksel.
Na het verwijderen van het vlees, voeg je de fijngehakte uien toe en roer je ze goed door. Voeg de twee wortels toe (als je ze in stukjes wilt snijden, anders laat je ze heel).
Voeg een middelgrote aardappel toe om de zuurheid van de ui te neutraliseren. Breng op smaak met zout.
Voeg heet water toe totdat de ingrediënten enkele centimeters onder staan.
Kook op laag vuur gedurende 5 uur (de saus moet zachtjes pruttelen).
Na 2 uur voeg je de stukken vlees toe die je opzij had gezet en laat je het nog 2 uur koken, zodat de smaken kunnen samensmelten en de ui een crème wordt. Proef en breng op smaak met zout.
Je kunt de aardappel als je wilt laten zitten en met een vork pureren, anders verwijder je deze als het zijn taak heeft volbracht (we hebben de aardappel toegevoegd om de zuurheid te verwijderen).
Als je de wortels in stukjes hebt gesneden, laat je ze zitten, anders verwijder je ze als ze heel zijn.
Na de aangegeven tijd, ontbloot de ragu en laat het nog 1 uur op laag vuur koken om in te dikken.
Eenmaal klaar, breng de ragu op smaak met zout en peper en serveer het onmiddellijk.
Eet smakelijk.
Tips
De Genovese saus is een geweldige pastasaus. Het is waar dat de kooktijd lang is, maar ik raad je aan om meer saus te maken en deze in de juiste containers in te vriezen wanneer deze afgekoeld is. Wanneer je het nodig hebt, haal je het uit de vriezer en laat je het in de koelkast ontdooien (of au bain-marie in een steelpan).
Ik raad een geweldig ambachtelijk brood aan voor het maken van de scarpetta, met dit gerecht is de scarpetta onmisbaar.
Als je al deze recepten leuk vond, klik dan op veel sterren, bedankt!
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Homepagina
