Stappen voor de gerolde kalkoen gebraden

• Om de kalkoenrol te bereiden, begin met het bereiden van een omelet met de hele eieren, de parmezaan en een snufje zout en peper.

  

• Giet het in een hete pan met een eetlepel olie en maak een omelet.

  Laat het, eenmaal gaar, op een bord schuiven en afkoelen.

  

• Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.

  Bak een teentje knoflook in een pan met een scheutje extra vierge olijfolie.

  Voeg daarna de champignons toe.

  Breng op smaak met zout en kook ze gaar.

  

• Hak ze fijn met een mezzaluna.

  

• Als je je niet bekwaam voelt om de kalkoenfilet zelf open te snijden, vraag dan je slager om het voor je te doen.

• Leg de kalkoen op een snijplank, klap de filet open en stamp het plat met een vleeshamer, breng op smaak met zout en peper.

  

• Leg de champignons en de rauwe ham erop, zorg ervoor dat er een paar centimeter rondom de kalkoen overblijft.

  
• 

• Leg ten slotte de omelet erop: als het te groot is, snijd het bij.

  Rol de kalkoenfilet op en bind het vast met keukentouw tot een cilinder.

  

• Bind het strak vast, elke 2 cm, zodat je een stevig cilinder krijgt.

  Indien nodig, bind één of twee stukken touw ook in de lengte.

  Giet de olijfolie in een grote pan zodat de kalkoen erin past.

  Wees royaal, afhankelijk van de grootte van de pan kunnen meerdere eetlepels olie nodig zijn.

  

• Verwarm de olie op middelhoog vuur. Leg de kalkoen erin als de olie heet is.

  Laat het op middelhoog vuur in de hete olie braden tot het goed goudbruin is, draai het dan met twee houten lepels, zodat het aan alle vier de kanten bruin wordt.

  Dit duurt ongeveer tien minuten.

• Wanneer de kalkoen aan elke kant goudbruin is, giet er dan een glas witte wijn over.

  Laat het een paar seconden verdampen, dek de pan dan onmiddellijk af met een deksel. De wijnvochtigheid helpt bij het koken van de kalkoen.

  Zet het vuur laag en laat de kalkoenfilet ongeveer 35-40 minuten koken, controleer aan het einde of het niet te droog is.

  (De kooktijden veranderen als de kalkoenbraadstuk groter is).

  Voeg indien nodig tijdens het koken beetje bij beetje vleesbouillon toe.
  Draai je gebraad af en toe zodat het gelijkmatig gaart.

• Zodra de tijd voorbij is, zet het vuur uit en laat de kalkoen 20/25 minuten in aluminiumfolie rusten.

  

• Dit zorgt ervoor dat de kalkoen zacht en sappig blijft.

  Nu kunt u kiezen om de kalkoen meteen te serveren of te wachten tot hij volledig koud is. Als u dunne en goed compacte plakjes wilt, wacht dan tot de volgende dag, leg ondertussen de kalkoen in de koelkast.

  Als de kalkoen eenmaal koud is, is het veel gemakkelijker om hem in plakjes te snijden.

  Advies (Om het op te warmen, warm de kalkoen zelf niet op, anders wordt hij te droog).

• Verwarm een serveerschaal en leg de gesneden kalkoen erop, verwarm dan de kookvloeistof en giet deze over de kalkoen.

  Dit is genoeg om het op te warmen.

  Als bijgerecht naar keuze koos ik voor in de pan gebakken aardappelen en champignons met ui en wortelen.

  

• Eet smakelijk.