Gevulde aubergines in de pan met tomatensaus. Wat kan ik zeggen, gevulde aubergines zijn een van mijn favoriete gerechten, en deze versie, eerst gebakken en daarna in de saus overgoten, is een absolute traktatie.
Het bijzondere aan dit recept is dat je met weinig ingrediënten een succesvol hoofdgerecht kunt maken, vegetarisch omdat het geen vlees bevat en heerlijk is!
Ze worden mulangiane chine of mulangiani chini genoemd, en zijn een typisch Calabrees recept. Ze worden in verschillende varianten bereid, meestal zonder vlees, eerst gebakken en daarna in de oven gekookt en bedekt met saus, maar er zijn veel varianten.
Ik heb een kleine variatie aangebracht, het is zo warm dat ik de oven niet heb aangezet en ze in de pan heb gekookt, en ik moet zeggen met een uitstekend resultaat.
De tomatensaus maakt de gevulde aubergines nog lekkerder en geschikt voor een waanzinnige lunch of diner!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 436,50 (Kcal)
- Koolhydraten 49,78 (g) waarvan suikers 5,17 (g)
- Eiwitten 14,62 (g)
- Vet 21,53 (g) waarvan verzadigd 6,37 (g)waarvan onverzadigd 12,82 (g)
- Vezels 6,99 (g)
- Natrium 1.462,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Gevulde aubergines in de pan
- 1 kg aubergines (kleine)
- 2 eieren (3 als ze klein zijn)
- 500 g oud brood
- 1 teentje knoflook
- 50 g pecorino
- q.b. paneermeel
- 50 g geraspte Parmezaan
- zout
- peper
- q.b. arachideolie (voor frituren)
- 1 pak tomatenpassata (of verse tomatensaus)
- 1 ui
- blaadjes basilicum
- zout
- peper
Gereedschappen
- Pan
- Braadpan
- Kom
- Vergiet
- Koekenpan
- Absorberend papier
Stappen voor de Gevulde aubergines in de pan
Was de aubergines, verwijder de groene steel en snijd ze doormidden.
Neem een grote pan, vul deze met licht gezouten water en breng aan de kook.
Zodra het water kookt, blancheer de aubergines ongeveer 6/7 minuten.
(De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de aubergines.)
Wanneer ze zacht en gaar zijn, plaats ze in een vergiet om overtollig water kwijt te raken.
Als ze afgekoeld zijn, verwijder de pulp, knijp ze voorzichtig uit om te voorkomen dat ze breken, en leg ze open op een bord, bestrooi met een beetje fijn zout.
(We helpen onszelf met een theelepel).
Knijp de pulp met de hand uit.
Laat het oude brood weken in een kom met water, knijp het uit als het zacht is.
Meng in een kom het zachte brood, de in kleine stukjes gesneden auberginepulp, de eieren, de geraspte kaas, de knoflook en fijngehakte peterselie, breng op smaak met zout en peper en meng goed.
Als het nog te vloeibaar is, voeg dan wat paneermeel toe om het te drogen.
Als je tijd hebt, raad ik aan om het mengsel ongeveer 30 minuten te laten rusten om de smaken te laten vermengen.
Vul de auberginebarkjes.
Giet de olie in een brede pan, wanneer deze heet is, bak de aubergines, eerst aan de kant van de vulling en daarna aan de schilzijde.
(Eerlijk gezegd had ik wat vulling over en maakte ik er gehaktballetjes van en bakte ik ze).
Als ze gaar zijn, haal ze eruit en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
Ondertussen kook je in een pan wat saus, een hele eenvoudige saus met een beetje olie, fijngehakte ui en laat dan wat tomatenpassata ongeveer 30 minuten koken.
Uiteraard mag de saus niet te dik zijn, breng op smaak met zout en peper en geur met wat basilicumblaadjes.
Daarna nam ik de aubergines en legde ze in de saus, ik deed ook de gehaktballetjes erbij.
Voorzichtig zorgde ik ervoor dat de saus de aubergines bedekte.
Laat ze 10 minuten op een zacht vuur koken, zo vermengen de smaken zich.
Klaar om geserveerd te worden
Eet smakelijk
Adviezen
De Calabrische gevulde aubergines kunnen warm gegeten worden, net bereid, maar zijn ook heerlijk als ze afgekoeld zijn of beter nog, als ze de volgende dag gegeten worden.
Om het hele jaar door te genieten van de smaak van gevulde aubergines in saus, kun je ze in de zomer bereiden en invriezen nadat je ze hebt gevuld en gebakken. Om ze te gebruiken, hoef je ze alleen maar te ontdooien en in de tomatensaus te koken.
Ze zijn zowel warm als koud heerlijk en kunnen ook de dag ervoor worden bereid.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ze in de oven bakken.
Nadat je alle aubergines hebt gebakken, neem je een ovenschaal die groot genoeg is, maar niet te breed, en leg je de aubergines erin.
Bedek dan de oppervlakte van de gevulde aubergines met de tomatensaus die je van tevoren hebt bereid
Verwarm de oven voor op 200°C en laat de gevulde aubergines ongeveer 20 minuten bakken. Haal ze er dan uit.Kun je ze invriezen
Ik heb ze gevuld gebakken en daarna in een luchtdichte container in de vriezer geplaatst. Op deze manier zijn ze klaar, gewoon een sausje maken, en als ze ontdooid zijn, leg ik ze in de saus.
Welke tomaten heb je gebruikt
In de zomer gebruik ik San Marzano-tomaten of mooie rijpe tomaten en maak ik een eenvoudige saus die ik door de passe-vite haal, maar tomatenpassata en ingeblikte gepelde tomaten zijn ook prima.
Knoflook of ui in de saus
Gebruik wat je het lekkerst vindt
Moet ik de aubergines frituren
Je kunt het ook overslaan, nadat je ze hebt gevuld, plaats je ze in een ovenschaal met saus eronder en saus erboven, en zet je ze in de oven.
