Gevulde beignets met banketbakkersroom. De koninginnen van Carnaval: luchtige beignets van soezendeeg, perfect gebakken tot ze zo licht als veren zijn en omhuld met een regen van poedersuiker.
Het hart is een explosie van zijdezachte banketbakkersroom, geparfumeerd met schil van verse citroen, voor een hap die letterlijk in je mond smelt
Gisteren liep ik met mijn kleinkinderen langs de winkels en de lucht was gevuld met de typische geur van Carnaval. We stopten voor een etalage: de beignets waren prachtig, maar toen ik de prijs zag… een overdrijving! Voor 5 beignets zou ik net zoveel moeten uitgeven als aan een diner.
Ik keek naar mijn kleinkinderen en zei: “Weten jullie wat? Laten we naar huis gaan, pakken we de schort en bak ik ze voor jullie!”. Er is niets beters dan een met liefde gemaakt dessert, en hun met suiker en room besmeurde gezichten te zien was het mooiste cadeau.
In plaats van het klassieke gerezen deeg, heb ik soezendeeg gebruikt. Het resultaat? Beignets die op wolken lijken: krokant van buiten, hol van binnen en klaar om gevuld te worden met een waterval van zijdezachte citroenbanketbakkersroom.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Gevulde beignets met banketbakkersroom
- 250 ml water
- 100 g boter
- 150 g bloem 00
- 4 eieren (grote of 3 als ze erg groot zijn)
- 1 snufje zout
- 500 ml melk (vol)
- 3 eieren (heel)
- 120 g suiker
- 60 g bloem 00 (of maïszetmeel voor een gladder geheel)
- 1 citroen (alleen de biologische schil)
- 1 l plantaardige olie (Arachide- of zonnebloemolie is het beste voor frituren)
- q.b. poedersuiker (naar smaak voor de laatste bestrooiing)
Hulpmiddelen
- Kom
- Keukenmachine
- 2 Pannen
- Spuitzak
Stappen
Gevulde beignets met banketbakkersroom
De eerste stap is het maken van de banketbakkersroom omdat deze goed koud moet zijn.
Giet de melk in een pan en breng het aan de kook met de hele schil van de citroen, zorg ervoor alleen het gele deel te gebruiken.
(Ik heb citroenschil gebruikt, maar een vanillestokje of een eetlepel vanille-extract werkt ook prima).
Klop in een aparte pan de eieren met de suiker. (Hele eieren, zowel de dooier als het eiwit).
Voeg dan de bloem toe, roer met de garde om eventuele klontjes te verwijderen.
(Je kunt de bloem vervangen door maïszetmeel).
Verdun het mengsel met een beetje melk die je geleidelijk toevoegt, let erop dat je de citroenschil met een zeef niet in de room laat komen, nadat je alle melk hebt toegevoegd, zet je het terug op matig vuur.
Zet het opnieuw op het vuur en onder voortdurend roeren zie je dat de banketbakkersroom binnen enkele seconden dikker wordt.
Haal van het vuur en bedek de snelle banketbakkersroom met huishoudfolie die aanraakt.
Laat het goed afkoelen voordat je het gebruikt.
Giet het water en de boter in een pan, voeg een snufje zout toe en zet het op het vuur. Roer tot de boter volledig is gesmolten.
Zodra er belletjes op de bodem verschijnen, voeg je de bloem in één keer toe en roer je.
Kook het deeg een paar minuten, totdat het een soort bal vormt, en de bodem van de pan lichter wordt.
Voeg dan een voor een de eieren toe: voeg het eerste ei toe en roer om het te mengen. Zodra het goed is opgenomen, voeg je het tweede toe.
(Ik heb eerlijk gezegd een elektrische mixer gebruikt omdat ik pijn in mijn arm had).
Maar het is ook mogelijk zonder mixer.Let op: als de eieren groot zijn, stop dan na het derde als je ziet dat het deeg al glanzend en romig is.
Verhit voldoende plantaardige olie. Het geheim is om het niet te laten roken: het moet rond de 175°C zijn.
Gebruik twee theelepels (doop ze eerst in hete olie, zodat het deeg er makkelijker afglijdt) om notendikke bolletjes te vormen en dompel ze in de olie.
Je zult zien hoe de beignets opzwellen en vanzelf omdraaien.Laat ze ongeveer 4-5 minuten goudbruin worden: ze moeten licht en amberkleurig zijn.
Doe de koude room in een spuitzak met een smalle tuit.
Prik in de zijkant van de beignet en druk tot je hem “vol” en zwaar tussen je vingers voelt.
Schik ze op een dienblad en bestrooi ze gulle met poedersuiker.
Het resultaat? Ze lijken op kleine wolken die net uit de lucht zijn gevallen. De poedersuiker smelt met de room die net uit het gaatje komt, waardoor elke hap een delicate en zoete ervaring wordt.
Eet smakelijk.
Advies
Voeg de eieren niet allemaal tegelijk toe! Soezendeeg is “kieskeurig”: als de eieren groot zijn, kunnen er drie genoeg zijn. Het deeg is klaar wanneer het bij het optillen van de lepel een driehoek vormt (de beroemde “punt in de bek”).
Als de olie te heet is, worden de beignets donker aan de buitenkant maar blijven ze rauw en zwaar van binnen. Als je merkt dat ze binnen 2 minuten donker worden, zet het vuur dan lager.
Houd een glas met een beetje koude olie of water bij de hand. Doop de lepels voordat je het deeg eraf haalt: de balletjes glijden zonder kleven in de olie en worden mooi rond.
Vul de beignets alleen als ze lauw of koud zijn. Als je ze heet vult, zal de stoom van het deeg de buitenkant te zacht maken.
Poedersuiker is de vijand van vocht: als je het te vroeg toevoegt, zal de room het absorberen en verdwijnen.
Bewaring
Omdat ze gevuld zijn met room, moeten ze in een gesloten container in de koelkast worden bewaard.
De volgende dag wordt het soezendeeg vaak zachter. Als je ze weer knapperig wilt maken, leg ze dan 2 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) voordat je ze opnieuw met poedersuiker bestrooit. Ze zullen weer als nieuw zijn!
De volgende dag wordt het soezendeeg vaak zachter. Als je ze weer knapperig wilt maken, leg ze dan 2 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) voordat je ze opnieuw met poedersuiker bestrooit. Ze zullen weer als nieuw zijn!
De volgende dag wordt het soezendeeg vaak zachter. Als je ze weer knapperig wilt maken, leg ze dan 2 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) voordat je ze opnieuw met poedersuiker bestrooit. Ze zullen weer als nieuw zijn!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Behalve banketbakkersroom, waarmee kan ik ze nog vullen?
Hazelnootpasta (Nutella en vergelijkbare producten): Dit is de nummer één wens van kinderen. Je kunt het puur gebruiken of mengen met een beetje opgeklopte room om het luchtiger te maken.
Een klassieke banketbakkersroom met pure chocolade. Het is heerlijk als je er in plaats van poedersuiker een beetje gehakte hazelnoten over strooit.
Chantilly crème (Italiaans): Meng je banketbakkersroom met opgeklopte, gezoete room. Het wordt een nog lichtere wolk, perfect voor soezendeeg.
Pistachecrème: Voeg simpelweg een eetlepel pure pistachepasta toe aan je warme banketbakkersroom. Het is erg in de mode en rechtvaardigt de “banketprijzen” die je hebt gezien!
Mascarponecrème: Die van tiramisu (zonder koffie). Het is dik, rijk en past perfect met poedersuiker.
Jam of Marmelade: Als iemand een minder “melkachtige” beignet wil, is abrikozen- of frambozenjam (zonder pitjes) een uitstekend alternatief. In dit geval bestrooi je met kristalsuiker voor een rustieker effect.
Zabaione: Een warme of koude zabaione-crème maakt van de beignet een elegante dessert, perfect als je gasten voor het diner hebt.
