Stappen

• Begin met het licht verwarmen van de melk (deze moet lauw zijn, niet kokend!). Los hierin de verse bakkersgist op samen met het theelepeltje suiker.
  Roer goed door en laat ongeveer 5-10 minuten rusten totdat er een lichte schuimvorming op het oppervlak verschijnt: dat is het teken dat de gist actief is en klaar om je colomba te laten rijzen.
  Doe in een ruime kom (of in de kom van de keukenmachine) de bloemen. Voeg de eieren, de extra vierge olijfolie en de Parmezaanse kaas toe.
  Begin te kneden en voeg geleidelijk de melk met de gist toe.

  
• 

• Voeg het zout pas toe wanneer het deeg begint te vormen.

  Kneed daarna goed op het werkblad.

  

• Kneed stevig gedurende ongeveer 10 minuten totdat je een glad, elastisch bolletje krijgt dat niet meer aan de handen plakt.
  De eerste rijs.
  Vorm een bol, leg deze in een licht ingevette kom en dek af met vershoudfolie of een vochtige doek.
  Laat rijzen op een warme, tochtvrije plek (een uitgeschakelde oven met het lampje aan is ideaal) gedurende ongeveer 2 uur, of totdat het volume verdubbeld is.

  

• Pak de 500 g vorm.

  Verdeel het deeg in drie delen: één groter en langwerpig voor het lichaam van de colomba en twee kleinere voor de vleugels.
  Leg eerst het lichaam in het midden en daarna de vleugels aan de zijkanten.

  

• Maak je geen zorgen als de vorm al bijna vol lijkt; dat is juist wat na het bakken die majestueuze koepel geeft!
  Eén belangrijke tip: Plaats de papieren vorm eerst direct op de ovenplaat voordat je het deeg erin zet.
  Waarom? Nadat de colomba zijn tweede rijs heeft voltooid, wordt hij hoog en delicaat.
  Het verplaatsen van alleen de vorm kan ervoor zorgen dat het deeg inzakt of vervormt. Door de hele bakplaat te verplaatsen, blijft de koepel perfect en majectueus!
  Tweede rijs en afwerking
  Laat nogmaals rijzen in de vorm gedurende ongeveer 45-60 minuten.
  Wanneer het deeg de rand heeft bereikt, bestrijk je het oppervlak voorzichtig met het eigeel dat je hebt losgeklopt met een beetje melk (voor een glanzende, gelijkmatige goudbruine kleur) en strooi royaal de sesamzaadjes erover.

  
• 

• Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten.
  Wordt het oppervlak tegen het einde van de baktijd te donker, dek het dan af met aluminiumfolie.
  Doe altijd de satéprikker-test voordat je uit de oven haalt.

  

• Wacht totdat de colomba volledig afgekoeld is.

  Als je hem snijdt terwijl hij nog lauw is, zal de kruim platgedrukt worden. Gebruik een lang getand broodmes en maak een nette horizontale snede.

• Voor een 500 g vorm betekent het snijden in 4 horizontale lagen dat je plakken krijgt van ongeveer 1,5 – 2 cm per stuk.

  

• 1. De eerste laag (basis):
  Begin onderaan met het bestrijken van een dun laagje mayonaise op de eerste plak.
  Leg de verse, knapperige sla erop.
  Voeg de plakjes tomaat en de mozzarella (goed droog) toe.
  Breng op smaak met een snufje zout en bestrooi royaal met oregano voor aroma.
  Sluit af met de tweede plak brood.

  

• De tweede laag (Gourmet):
  Op de derde plak smeer je de roomkaas.
  Leg de plakjes mortadella in luchtige lagen om volume en zachtheid te geven.
  Werk af met een royale scheut pistachepesto.
  Sluit met de bovenste kap, bestrooid met sesamzaadjes.

  

• Dit is essentieel om nette, precieze horizontale plakken te verkrijgen zonder de zachte kruim te beschadigen.
  Fijne paasdagen!