De groene saus is een basisrecept dat gemakkelijk te bereiden is, perfect om vlees en vis mee te begeleiden of om op toastjes te smeren. Het is heel lekker.
Het op smaak brengen en afronden van een gerecht is zeker niet eenvoudig: je moet de juiste smaken kiezen, de ingrediënten goed in balans brengen en iets proberen te vinden dat de kwaliteiten ervan het beste naar voren brengt. Voor mij is de groene saus inmiddels een garantie.
Als je menu vlees of gekookt vlees bevat, is er geen betere saus om te combineren dan de groene saus; maar ook gesmeerd op toastjes of geserveerd met hardgekookte eieren maakt het indruk!
De peterselie moet mooi fris zijn met een heldergroene kleur, met zijn onmiskenbare aroma is het de perfecte basis om te mixen met goede olijfolie, azijn en broodkruim.
Zoals je ziet, zijn er echt maar weinig ingrediënten nodig voor een geweldig resultaat!
Zoveel zoete herinneringen met de groene saus, mijn moeder maakte het vaak in het weekend, want je moet weten dat er op zondag nooit gebrek was aan bouillon met gekookt vlees.
’s Avonds was er altijd soep of een bord tortellini, het was methodisch, maar we hielden ervan.
We waren niet zo dol op gekookt vlees, maar met haar legendarische groene saus aten we het op en het was heerlijk.
Ik geef toe dat ik niet zeker weet of dit het authentieke recept is, maar ik kan je verzekeren dat het het recept is dat door mijn moeder is doorgegeven, en ik ben er zeker van omdat ik naast haar stond toen ze het maakte met haar legendarische blender, het deksel vasthoudend en op de knop drukkend.
Voordat ik je mijn recept geef, wil ik je echter een kleine tip geven: om te voorkomen dat de peterselie opwarmt en oxideert, is het belangrijk om de mixer met tussenpozen te gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5/7
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 202,68 (Kcal)
- Koolhydraten 8,23 (g) waarvan suikers 0,42 (g)
- Eiwitten 2,64 (g)
- Vet 18,13 (g) waarvan verzadigd 2,74 (g)waarvan onverzadigd 14,82 (g)
- Vezels 1,07 (g)
- Natrium 303,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Groene saus
- 1 ei
- 100 g peterselie (vers)
- 1 snee oud brood (alleen het kruim 80 gram)
- 50 ml witte wijnazijn (of appelciderazijn)
- 3 filets ansjovis in olie
- q.b. kappertjes (optioneel)
- augurken in azijn (5)
- 120 ml olijfolie (120 /150)
- q.b. zout
- knoflook (optioneel)
- peper
Gereedschappen
- Blender
- Kleine pan
- 1 Klein kommetje
Stappen voor de Groene saus
Allereerst laat het ei hard koken (het duurt ongeveer 10 minuten), giet het af en bedek het met koud water om het sneller af te laten koelen.
Wanneer het ei koud is, pel je het.
Snijd een sneetje brood, verwijder de korst en laat het weken in koud water (of met een beetje azijn), knijp het vervolgens goed uit en zet apart.
Was de peterselie onder stromend water en droog het goed door het op een theedoek te leggen.
In een staafmixer zet je de peterselie, ansjovis, augurken in azijn, het hardgekookte ei, het brood, een paar kappertjes en de olie.
(Persoonlijk hou ik niet van rauwe knoflook, dus in mijn versie komt het er niet in. Als je ervan houdt, moet je het toevoegen, maar verwijder wel de kern).
(Als je geen staafmixer hebt, gebruik dan een klassieke blender).
Begin met mixen, voeg olie toe als je merkt dat het mengsel te dik is.
Breng op smaak met zout en gebruik de pulsfunctie van de blender om te voorkomen dat de peterselie opwarmt en oxideert.
(Wees voorzichtig met zout, er zijn ansjovisfilets, dus proef altijd voordat je meer toevoegt).
Mix de ingrediënten tot je een homogene saus hebt.
Je kunt ervoor kiezen om een meer rustieke en korrelige saus te krijgen, of als je blijft mixen, een gladdere. De Toscaanse groene saus is klaar om geserveerd te worden!
Aanbevelingen
Let op dat er een royale hoeveelheid olie nodig is om deze heerlijke saus te maken, dus wees niet zuinig met dit ingrediënt.
In deze saus zijn de hoeveelheden van de ingrediënten variabel, afhankelijk van de smaak: er zijn mensen die dol zijn op knoflook en daarvan een paar extra teentjes toevoegen aan mijn recept, of anderen die royaal zijn met olie omdat ze een veel rijkere en vloeibare saus verkiezen.
Naast gemengd gekookt vlees is deze saus ook ideaal om te begeleiden, vis, tomini en andere gerechten, het is ook geweldig op toast van zelfgebakken brood.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren. Hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
Of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar Homepagina
