De kabeljauwbeignets of “Frisceu de baccalà” zijn een must tijdens de feestdagen.
Het is een typisch Ligurisch recept, hoewel het eigenlijk in veel regio’s van Italië wordt bereid. In Ligurië, een regio met een rijke geschiedenis in de kabeljauwcultuur, worden ze frisceu genoemd. Het zijn heerlijke beignets gemaakt met een licht gegist beslag en kabeljauw.
Bij de voorgerechten zijn de beignets altijd populair, misschien omdat gefrituurd voedsel vaak de voorkeur heeft boven andere kookmethodes. Deze kleine goudkleurige schatten zijn altijd aantrekkelijk en de smaakcombinaties die je kunt creëren zijn echt eindeloos. Denk erover zoals je wilt, maar beignets zijn altijd nummer één.
Ze zijn een klassieke keuze voor het kerstavondfeest, eenvoudig en smakelijk, geserveerd als voorgerecht of als tussendoortje terwijl je wacht tot het diner begint. Een mooie schaal met gemengde beignets is onmisbaar bij deze gelegenheden! Probeer ze samen met de
Een voorgerecht om direct met je handen te eten, het zijn niets anders dan hapklare stukjes gemaakt met een rijk bewerkt deeg met daarin stukjes kabeljauw die krokant van buiten zijn en zacht van binnen.
In Ligurië houden we van gefrituurd eten, er is geen frituur of delicatessenzaak die ze niet maakt.
Vandaag breng ik een beetje van mijn oorsprong naar de tafel, geloof me, ik zal je niet teleurstellen met dit voorgerecht.
De kabeljauwbeignets zijn altijd een hit bij mij thuis, vanwege hun delicate en lichte smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8/10 porties
- Kookmethodes: Frituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 282,14 (Kcal)
- Koolhydraten 21,10 (g) waarvan suikers 0,49 (g)
- Eiwitten 32,67 (g)
- Vet 7,13 (g) waarvan verzadigd 1,21 (g)waarvan onverzadigd 5,08 (g)
- Vezels 0,85 (g)
- Natrium 3.476,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 37 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Voor de kabeljauwbeignets
- Half filet kabeljauw (500 gr schoongemaakt)
- 250 g bloem type 00
- 8 g vers bakkersgist
- water (een glas, min of meer lauwwarm)
- naar smaak zout
- 500 naar smaak arachideolie (om te frituren)
Gereedschappen
- Kom
- Koekenpan
- Schuimspaan
- Absorberend papier
Stappen voor de kabeljauwbeignets
Als je gezouten kabeljauw gebruikt.
Laat de kabeljauw 48/72 uur weken, ververs het water elke 5-6 uur, was het vervolgens goed, verwijder de huid en graten en snijd het in stukken.
Dep het droog met keukenpapier.
Bereid het beslag in een grote kom en meng de bloem met de gist opgelost in een beetje lauwwarm water. Voeg pas op het einde het zout toe terwijl je blijft roeren.
Het beslag moet een dikke maar vloeiende consistentie hebben.
Laat het 50 minuten rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan, afgedekt met plasticfolie.Verwarm na de rijstijd de olie in een diepe pan.
Doe de stukken (hapjes) kabeljauw in het beslag.
Verwarm in een kleine pan voldoende arachideolie.
Wanneer het goed heet is (als je een keukenthermometer hebt, is de juiste temperatuur 180°C) schep je het beslag in lepels en laat je ze in de olie vallen.
Vul de pan niet te veel om te voorkomen dat de temperatuur te veel daalt.
Indien nodig, meerdere keren bakken.
Tip: Om de juiste oventemperatuur te vinden, open een van de eerste beignets zodra deze goudbruin is. Het moet van binnen gaar zijn. Als dat niet het geval is, is de temperatuur te hoog; pas het dienovereenkomstig aan.
Draai de beignets meerdere keren tijdens het bakken om en als ze gelijkmatig goudbruin zijn, laat ze uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier.Droog ze goed, voeg dan een snufje zout toe aan de bovenkant en houd ze apart totdat ze allemaal klaar zijn.
Serveer ze warm.
Eet smakelijk.
Adviezen
Voor het koken moet de kabeljauw eerst gehydrateerd en ontzout worden. Dit gebeurt door het ongeveer 2/3 dagen in koud water te laten weken, waarbij het water twee of drie keer per dag wordt ververst.
Als dit rigoureus in de koelkast (3-4 °C) wordt uitgevoerd, kan dit proces tot een week worden verlengd, waardoor vrijwel al het zout uit het visvlees wordt verwijderd.
Ik raad ook een heerlijke kabeljauwsoep aan.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Aantekeningen
Kabeljauw is geschikt voor caloriearm afslankend dieet voor mensen met overgewicht.
Vanwege de mogelijke goede concentratie aan omega 3, het acceptabele cholesterolgehalte en verwaarloosbare verzadigde vetten, is het ook geschikt voor diëten tegen dyslipidemieën.
Het heeft geen implicaties voor type 2 diabetes mellitus.
