Kalfslever met salie en witte wijn is een smaakvol hoofdgerecht, in een paar minuten in de pan bereid, eenvoudig maar zeer lekker!

Vandaag wil ik de culinaire traditie eren met een gerecht dat helaas bijna van onze tafels is verdwenen.

Kalfslever is namelijk een stuk vlees dat niet erg gewaardeerd wordt, net als alle ‘arme’ stukken vlees, het beroemde vijfde kwart om precies te zijn.

Allereerst de keuze van het stuk vlees, je hebt twee opties: kalf of kalfsvlees.

Ik leg meteen uit wat het verschil is, het verandert de textuur en de smaak!
Kalfslever is lichter, veel zachter maar met een zeer delicate smaak.
Daarentegen is kalfsvleeslever iets donkerder, iets steviger en met een intensere smaak.

Lever is echt heel lekker en, in tegenstelling tot wat men zou denken, is het ook een voedsel dat geen complexe bereiding nodig heeft. 

Het is een stuk vlees dat mals en delicaat is, met een bijzondere smaak. Een belangrijk voedingsmiddel: rijk aan eiwitten, weinig koolhydraten, een significante hoeveelheid vitamines, rijk aan ijzer en andere mineralen.

Voor een perfect en veilig resultaat moet je zeer verse lever van uitstekende kwaliteit gebruiken, afkomstig van een traceerbare en betrouwbare keten; een soort vlees dat een eenvoudige bereiding vereist, maar een diepe bereiding op hoge temperaturen nodig heeft.

Rijk aan ijzer, vooral geschikt voor diegenen die aan bloedarmoede lijden.

Kinderen zouden het ook kunnen eten.

Uitstekend zowel in de pan als op de grill, met salie maar ook met uien en met elk ander soort groenten.

Als bijgerecht kunnen we aardappelpuree combineren, aardappelen uit de oven of gesauteerde groenten of een smakelijke gemengde salade.