Kikkererwtensalade met spinazie. De kikkererwtensalade is een zeer gemakkelijke salade om te bereiden. Peulvruchten zijn rijk aan eiwitten en deze salade is zeer fris.

Perfect om te genieten tijdens de lunch of het diner als bijgerecht of als een enkele maaltijd wanneer we een lichtere maaltijd willen.

De kikkererwtensalade met spinazie is een frisse en lichte schotel die we bij tal van gelegenheden tijdens warme dagen kunnen gebruiken: als voorgerecht of lichte tweede gang, als een enkele maaltijd voor tijdens de lunchpauze op kantoor of om mee naar het strand te nemen. Maar in dat geval raad ik aan om het pas voor het eten te kruiden (je kunt de dressing in een potje meenemen).

Smakelijk en kleurrijk, de zomerse kikkererwtensalade kan in een paar eenvoudige stappen worden bereid en als je kiest voor voorgekookte kikkererwten, hoef je niet eens het fornuis aan te zetten!

Ik heb gedroogde kikkererwten gebruikt die de avond ervoor geweekt en gekookt zijn in een snelkookpan. Maar ook voorgekookte zijn geschikt. Het is belangrijk om de kikkererwten goed af te spoelen en uit te lekken.

Voor het bereiden van de zomerse kikkererwtensalade kun je de groenten gebruiken die je verkiest: voor een goede balans van smaken en ook een aangename kleurige noot raad ik aan om, naast natuurlijk de gekookte kikkererwten, cherrytomaatjes (datterini of Pachino), een beetje komkommer en spinazie te gebruiken, enkele zwarte olijven en, als je het lekker vindt, een beetje fijn gesneden ui.

Voor een extra smaakaccent, een scheutje extra vergine olijfolie, vers citroensap, zout en peper.

Als je wilt, kun je dit recept ook gebruiken als basis voor het kruiden van een rijstsalade, pastasalade of granensalade volgens jouw smaak.

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4 Persoons
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

454,50 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 454,50 (Kcal)
Koolhydraten 54,86 (g) waarvan suikers 11,01 (g)
Eiwitten 22,55 (g)
Vet 15,06 (g) waarvan verzadigd 2,05 (g)waarvan onverzadigd 6,50 (g)
Vezels 15,42 (g)
Natrium 113,91 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Kikkererwtensalade

150 g gedroogde kikkererwten (of 400 gram gewicht van gekookte in blik)
300 g cherrytomaatjes
1 komkommer
50 g spinazie
verse lente-ui
naar smaak olijven
naar smaak bieslook (optioneel of basilicum)
naar smaak extra vergine olijfolie

Gereedschap

Snelkookpannen
Mandoline

Stappen

Kikkererwtensalade

Als je kikkererwten uit glas gebruikt, sla je deze stap over.
(TIP: als je kikkererwten uit blik of pot gebruikt, zorg er dan voor dat je ze meerdere keren onder water spoelt om hun bewaarvloeistof te verwijderen.

Laat ze uitlekken totdat je al het overtollige vocht hebt verwijderd.

GESTOOMDE KIKKERERWTEN ZIJN PERFECT VOOR DEZE BEREIDING).

Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, volg dan deze procedure.
Na ze te hebben afgespoeld onder koud stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen, doe je de kikkererwten in een ruime kom en bedek je ze met water op kamertemperatuur.

Het advies is om de kikkererwten minstens 8/10 uur te laten weken en ervoor te zorgen dat je het water minstens twee keer ververst gedurende deze tijd.

De verhouding is 1:4, dus 2 liter water voor 500 gr kikkererwten.

Om het verzachten van de kikkererwten te vergemakkelijken, kun je een snufje bakpoeder aan het water toevoegen, dat helpt bij het afbreken van de vezels in de peulvruchten.
Als het weken voltooid is, spoel je de kikkererwten af en laat je ze uitlekken, ze zijn klaar om te koken.

Doe de kikkererwten in de snelkookpan met voldoende water om ze 5 vingers diep te bedekken, met kruiden en zonder zout.
(Optionele kruiden zoals laurier, ui.)
Sluit het deksel en zet op hoog vuur.

Bij de eerste fluit het vuur laag zetten en 25/30 minuten koken.
De kooktijd hangt af van het zaad: hoe groter de kikkererwten, hoe meer tijd het kost.
Uitschakelen, laat de stoom ontsnappen voordat je het deksel opent.

(Heb je geen snelkookpan, gebruik dan de klassieke pan, uiteraard zijn de kooktijden langer, proef af en toe).
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in plakjes.
Was de komkommer en snijd hem in dunne plakjes.
Om het beter verteerbaar te maken kun je hem schillen.
Was de spinazie goed, droog het en scheur het in stukjes. Als het kleine en zachte blaadjes zijn, laat je ze heel.
Snijd de ui in zeer dunne plakjes. Ontpit de olijven.
Doe alle ingrediënten in een kom.
Maak in een glas een emulsie van de olie met zout en peper, en gebruik de emulsie om de zomerse kikkererwtensalade te kruiden.
Als je het lekker vindt, voeg dan fijngehakte bieslook of met de hand gehakte basilicumblaadjes toe.
Serveer de zomerse kikkererwtensalade direct of bewaar het maximaal twee dagen in de koelkast.
Als je het in de koelkast bewaart, moet je het niet kruiden, het moet gekruid worden op het moment van serveren.
Eet smakelijk.