Kip met Erwten, Venkel en Saffraan – mals en smaakvol, Grootmoeders recept. Een hoofdgerecht met vlees, gebakken in de pan en saffraan.
Als je op zoek bent naar een vleeshoofdgerecht dat tegelijk eenvoudig, eerlijk en origineel is, is dit recept voor kip met erwten, venkel en saffraan de perfecte oplossing.
We koken vaak kip op een eentonige manier, maar de toevoeging van saffraan verandert een klassieker uit de huiselijke keuken in een verfijnd gerecht met een zonnige kleur.
De combinatie van de zoetheid van verse erwten en het verfrissende aroma van gestoofde venkel creëert een romige bijgerecht die de kippenbouten omhult en het vlees boterzacht en sappig maakt.
Het is een eenvoudig pannengerecht, ideaal voor een familiediner of om gasten te verrassen met een vleugje gourmet zonder uren bij het fornuis te staan.
Laten we stap voor stap ontdekken hoe je deze smaakvolle kip met saffraan bereidt, met alle geheimen voor een perfecte aanbaksels en een sausje om je vingers bij af te likken!
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur me foto’s van je gerechten of laat een reactie achter als je er een persoonlijk tintje aan hebt toegevoegd
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Kip met Erwten, Venkel en Saffraan – mals en smaakvol
- 8 kip (stukken: een mix van drumsticks en dijen met vel voor een sappiger resultaat)
- 2 venkels
- 300 g erwten (verse of diepvries van hoge kwaliteit)
- 1 zakje saffraan
- 250 ml groentebouillon (heet, zodat de bereiding niet stopt)
- Half glas droge witte wijn
- naar smaak extra vierge olijfolie
- zout
- peper
- peterselie (optioneel)
Benodigdheden
- Koekenpan
Stappen
Kip met Erwten, Venkel en Saffraan – mals en smaakvol
Neem de kipstukken en dep ze goed droog met keukenpapier, was ze niet (om kruisbesmetting te vermijden en zodat het vel droog blijft voor het aanbakken).
Doe ze in een kom en wrijf ze in met olie, zout, peper en peterselie.
Laat 15 minuten intrekken: dit rustmoment is het geheim voor sappig vlees.
Dit kleine trucje maakt de kip ongelooflijk sappig en smaakvol.
Verhit in een ruime braadpan de olie en bak de kip op middelhoog vuur goudbruin.
Het vel moet mooi goudbruin worden.
Als de kip klaar is, haal je hem even uit de pan en leg je hem apart.
In dezelfde pan (gebruikmakend van de vleessappen) fruit je de sjalot of ui zachtjes.
Doe de kip terug in de pan, blus met witte wijn en laat deze verdampen.
Los de saffraan op in een halve soeplepel hete bouillon en giet dit over de kip.
Roer goed zodat het vlees meteen die diepe gele kleur opneemt.
(Als je saffraandraadjes gebruikt, laat ze dan minstens 30 minuten in een klein glaasje heet water trekken voordat je begint met koken, zodat ze al hun kleurende kracht vrijgeven)!
Voeg de venkelparten en de erwten toe. Breng op smaak met zout en peper.
Als de venkel erg groot is, snijd hem dan in 6 of 8 partjes in plaats van 4. Op die manier garen ze in dezelfde tijd als de kip en de erwten, waardoor het vlees niet ongunstig gaar wordt en de groenten niet te zacht worden.
Als je heel kleine erwten (zoals fijne soort) gebruikt, voeg ze dan halverwege de gaartijd toe, ongeveer 15-20 minuten voor het einde. Omdat ze zeer zacht zijn, garen ze snel: zo behouden ze een heldergroene kleur en barst de schil niet, zodat ze er mooi intact bij blijven naast de venkel.
Voeg nog wat bouillon toe, dek af en laat ongeveer 35 minuten op laag vuur sudderen.
Het geheim is ervoor te zorgen dat de venkel zacht wordt maar heel blijft.
Haal de deksel er de laatste minuten af om het saffraansaustje in te dikken tot een fluweelachtige crème.
Serveer met sneetjes geroosterd boerenbrood: dat is onmisbaar om het saffraansaussje op te nemen, dat is het lekkerste deel van het gerecht!
Eet smakelijk.
Tips voor perfecte bereiding
Prik het vel niet aan: Gebruik een tang om de kip in de pan te keren en geen vork. Als je het vel doorprikt, lopen de sappen eruit en kan het vlees droog worden.
De textuur van de venkel: Als je van licht knapperige venkel houdt, snijd hem in grote partjes. Als je hem liever zachter en smeuïg wilt (dat smelt op de tong), snijd hem dan dunner.
Belang van rusten: Laat het gerecht na het uitzetten van het vuur 2-3 minuten afgedekt rusten voordat je het opdient. Dit laat de vleessappen zich herverdelen en maakt de kip nog malser.
Variaties en vervangingen
Geen bouillon? Als je geen groentebouillon hebt, kun je heet water gebruiken, maar voeg een extra snufje zout toe samen met de saffraan.
Light-versie: Je kunt het vel van de kip verwijderen voor de marinade, maar denk eraan het tijdens het koken vaker met het sausje te bedruipen zodat het niet uitdroogt.
In plaats van venkel: Als het geen seizoen is, lukt dit recept ook uitstekend met artisjokken of in blokjes gesneden aardappelen.
Bewaren
De kip met saffraan is de volgende dag vaak nog lekkerder! Bewaar hem maximaal 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Tip om op te warmen: Gebruik niet de magnetron op volle kracht (dat maakt het vlees droog). Verwarm in een pan met een scheutje water of bouillon om de saffraancrème weer levendig te maken.
Opmerkingen
Als je venkelzaadjes in de voorraadkast hebt, voeg dan een snufje toe tijdens het marineren van de kip samen met de peterselie: ze vormen een aromatisch “bruggetje” tussen het vlees en het bijgerecht en maken het aroma van het gerecht echt onvergetelijk.
Een belangrijke tip: Was de kip niet!
Veel mensen denken dat het wassen van kip onder stromend water helpt hem schoon te maken, maar in werkelijkheid is het iets om te vermijden. Water verwijdert geen bacteriën (die pas bij het koken boven 75°C gedood worden), maar kan ze via spatters verspreiden op handen, kleding en werkbladen in de keuken.
Wat te doen in plaats daarvan? Droog de kipstukken goed met keukenpapier voordat je ze in de kom voor de marinade legt. Deze stap is niet alleen veiliger, maar zorgt er ook voor dat olie en kruiden beter aan het vel hechten en geeft een veel krokantere aanbaksels!
Vochtige kip bakt niet goudbruin maar wordt “gekookt”. Door te drogen krijgt het vel een gouden kleur.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Ik houd niet van saffraan?
Als je die mooie gouden kleur wilt behouden maar geen saffraan hebt (of een andere smaak wilt proberen), zijn er verschillende opties.
Elke keuze verandert het aromaproduct iets, dus hier is hoe je de beste vervanger voor je recept kiest:
Kurkumapoeder (de dichtstbijzijnde vervanger)
Het is de perfecte vervanger voor de kleur.
Resultaat: Je krijgt een zeer felle gele kleur, vergelijkbaar met saffraan.
Smaak: Iets aards en licht pittig, maar past uitstekend bij kip en erwten.
Hoeveelheid: Gebruik een halve theelepel poeder opgelost in de bouillon, net zoals je met saffraan zou doen.
Curry (voor een exotisch tintje)
Als je een kruidig en aromatisch gerecht wilt.
Resultaat: Geel-oranje kleur en een zeer intens aroma.
Smaak: Verandert het karakter van het gerecht naar een “oosterse” stijl. Omdat curry al meerdere specerijen bevat, voeg niet te veel peper toe.
Hoeveelheid: Een theelepel minus iets opgelost in de kookvloeistof.
Tomatenconcentraat (voor een amberkleurige toets)
Als je een meer mediterrane en rustieke smaak verkiest.
Resultaat: De kip wordt niet geel, maar krijgt een mooie roodachtige/oranje kleur die zeer uitnodigend is.
Smaak: Verhoogt de hartigheid en past perfect bij gestoofde kip en erwten.
Hoeveelheid: Een eetlepel opgelost in de witte wijn of bouillon aan het begin.
Zoete paprika (Paprika Dulce)
Voor liefhebbers van delicate en licht gerookte smaken.
Resultaat: Een mooie baksteenrode kleur.
Smaak: Zoet en aromatisch, minder scherp dan kurkuma.
Hoeveelheid: Een theelepel toegevoegd tijdens de marinade of opgelost in de braadjus.
