Koude aardappelsalade en hardgekookte eieren, is zeker een van onze favoriete snelle diners!

Gemakkelijk en goedkoop.

Ideaal als hoofdgerecht maar ook als bijgerecht bij andere hoofdgerechten en dus als rijke bijgerecht.

Slechts een paar eenvoudige stappen, onze versie kan slechts een suggestie zijn, maar je kunt de ingrediënten gebruiken die je lekker vindt om je perfecte salade te maken.

De salade wordt namelijk op smaak gebracht met extra vierge olijfolie, een bondgenoot voor gezondheid en lichtheid aan tafel.

Een zeer smakelijke, vegetarische en veganistische koude zomersalade.

Een zomerse aardappelsalade om te serveren als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.

Het kan worden omgezet in een koud voorgerecht of zelfs in een koud zomerhoofdgerecht.

Je kunt de tomaten gebruiken die je het lekkerst vindt: vleestomaten, coeur de boeuf, cherrytomaatjes, datterini, piccadilly.

Een salade om aan te vullen met andere ingrediënten zoals tonijn, kazen van allerlei soorten (scamorza, mozzarella, feta, emmental, fontina) en vooral kun je het serveren met croutons, piadine, freselle.

De aardappelsalade kan van tevoren worden bereid en is gemakkelijk mee te nemen, zodat het ook kan worden gekozen als bijgerecht take-away voor een picknick of om mee naar kantoor te nemen, waar het een handige snack kan worden voor de lunch (de zogenaamde schiscetta).

Wij maken het zo…

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 3 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

302,00 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 302,00 (Kcal)
Koolhydraten 26,40 (g) waarvan suikers 2,22 (g)
Eiwitten 12,67 (g)
Vet 17,34 (g) waarvan verzadigd 4,53 (g)waarvan onverzadigd 4,71 (g)
Vezels 3,87 (g)
Natrium 889,47 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de koude aardappelsalade

500 g aardappelen (gewicht van gekookte, gepelde aardappelen)
12 piccadilly tomaten
1 rode ui van Tropea
1 gele paprika (medium)
q.b. Gaeta olijven
6 eieren
q.b. basilicum
q.b. extra vierge olijfolie
zout
peper

Gereedschap

Kom
Pan
Steelpan
Stoompan
Ontpitter

Stappen voor de koude aardappelsalade

Was 4 grote aardappelen goed en kook ze met schil in gezouten kokend water gedurende ongeveer 30 minuten vanaf het moment van koken.
Om de gaarheid van de aardappelen te controleren, steek ze in met de tanden van een vork: wanneer de vork zonder houtachtige weerstand in de aardappelen prikt, giet de aardappelen af en laat ze afkoelen voordat je ze schilt en in stukken snijdt.
“Of stomen in de stoompan voor een lichtere versie”
Pel de ui en snijd deze in dunne ringen.
Om de sterke smaak van de ui wat te verminderen, dompel de uienringen 30 minuten onder in een kom met koud water en wijnazijn (wit of rood).
Giet ze daarna af en droog ze door ze met keukenpapier af te deppen.
Giet water in een steelpan, voeg de eieren toe en kook ze 8 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken. Daarna onder koud water houden, pellen en in plakjes of partjes snijden, afhankelijk van hoe je ze het liefst hebt.
Was een gele paprika en cherrytomaatjes.
Snijd de paprika in reepjes en de cherrytomaatjes in partjes of plakjes, zoals je het lekker vindt.
Voeg in een grote kom de in stukken gesneden aardappelen, paprika’s, tomaten, ui en olijven toe.
Ik heb gekozen voor Gaeta olijven en uiteraard heb ik ze ontpit.
Breng op smaak met zout en olie en geur met verse basilicumblaadjes, ten slotte presenteer de salade op een serveerschaal en voeg de in partjes gesneden hardgekookte eieren toe.
Je kunt het meteen serveren of in de koelkast bewaren tot het moment van serveren.
Eet smakelijk.