De kruidige couscous met garnalen, groenten en mosselen is een frisse, snelle, complete en gezonde maaltijd. Het is een heel eenvoudig gerecht om te maken en kan zowel warm als koud gegeten worden.

Een perfect gerecht om van tevoren te bereiden. Ook geweldig om in kleine porties te serveren tijdens een hartig buffet of als voorgerecht.

Gezien de warmte vraagt mijn familie om snelle, frisse, praktische en lichte gerechten.

Een gemakkelijk en snel te bereiden recept voor een smakelijk gerecht dat perfect is voor lunches en diners of voor een lunchpauze op kantoor.

Ook geweldig om mee te nemen naar het strand, het is perfect als vervanging voor koude pasta of rijstsalade.
Het is een complete maaltijd, koolhydraten, groenten en de eiwitten van garnalen en mosselen.

Voor het gerecht van vandaag heb ik volkoren couscous gebruikt, maar de klassieke variant is ook prima.

Voor de groenten heb ik verse courgettes, paprika’s en een mooie tros tomaatjes uit de tuin van de boer die tegenover me woont, gebruikt. Ik heb erwten toegevoegd, en aangezien ik geen verse kon vinden, heb ik diepvrieserwten gebruikt.

Een portie couscous voorziet het lichaam van ongeveer de helft van de dagelijkse seleniumbehoefte, bevat 3,6 gram eiwit per 100 gram, een lage hoeveelheid vet en geen cholesterol.

Ik heb verschillende pogingen gedaan om een goed kookresultaat te krijgen en ben tot de conclusie gekomen dat je voor elke portie couscous een portie bouillon (of water) nodig hebt, wat overigens ook op veel verpakkingen staat.

Het mooie van dit gerecht is dat je het ook de dag ervoor kunt bereiden, afdekken met plasticfolie en in de koelkast kunt bewaren totdat je gasten arriveren.

Ik raad aan om een scheutje olijfolie toe te voegen zodra je het op het bord legt.

Goed, laten we nu meteen doorgaan naar het recept en samen zien hoe we deze heerlijke couscoussalade maken.

Kruidige couscous met garnalen en groenten

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Zomer

306,14 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 306,14 (Kcal)
Koolhydraten 34,28 (g) waarvan suikers 7,57 (g)
Eiwitten 21,44 (g)
Vet 10,50 (g) waarvan verzadigd 1,57 (g)waarvan onverzadigd 0,60 (g)
Vezels 5,85 (g)
Natrium 631,03 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Kruidige couscous met garnalen en groenten

300 g gekookte couscous (of volkoren)
1 gele paprika
1 rode paprika
Een halve ui (of een verse lente-ui)
150 g erwten (diepvries)
2 courgettes (middelgroot)
2 teentjes knoflook
n.v.t. bieslook (of peterselie)
500 g mosselen
400 g garnalen
n.v.t. paprikapoeder
zout
peper
n.v.t. extra vierge olijfolie
150 g cherrytomaatjes

Gereedschap

Koekenpan
Kom

Stappen

Kruidige couscous met garnalen en groenten

Giet de couscous in een kom en bedek het met kokend water (het waterniveau moet ongeveer 2 cm boven de korrels zijn).
(Tip: voeg een beetje zout toe wanneer je het water verwarmt).

Roer met een lepel. Voeg de olie toe.

Laat het 10 minuten rusten (en dek af met een bord), of tot de vloeistof volledig is opgenomen.
Gebruik een vork om de korrels los te maken.
Indien nodig, voeg nog een eetlepel olie toe.
Plaats in de koelkast als je het koud wilt serveren; anders houd het op kamertemperatuur.
In een andere pan, open de mosselen (die eerder zijn geweekt en meerdere keren gespoeld om het zand te verwijderen) met een beetje zout en een teentje knoflook.
Zet ze apart.
Spoel de garnalen onder stromend water.
Pel ze en verwijder het donkere darmkanaal op hun rug.
Doe olie in een kleine pan, voeg de garnalen toe en bak ze op hoog vuur tot ze roze kleuren.

Bak ze niet te lang, anders worden ze hard.
Breng op smaak met zout, voeg een beetje gemalen peper toe.
Neem de courgettes en paprika’s, was en droog ze en snijd ze in blokjes of plakjes, afhankelijk van het gewenste eindresultaat.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan en voeg de ui toe.
Laat het 2 minuten fruiten.
Voeg de courgettes en paprika’s toe en bak ongeveer 5 minuten.
Voeg de erwten, cherrytomaatjes en, indien gewenst, fijngehakte bieslook toe.
Blijf nog 5 minuten koken, houd de groenten knapperig.
Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Laat afkoelen, voeg de garnalen en mosselen toe.
Voeg de couscous toe en meng voorzichtig om alle ingrediënten te combineren.
Kruidige couscous met garnalen en groenten is klaar.
Serveer warm of op kamertemperatuur.
Eet smakelijk.