Stappen

• “Vooropgesteld, ik heb ervoor gekozen om de lasagne met de hand thuis te maken, maar gekochte lasagne is ook goed”.

  (Als je kant-en-klare lasagne gebruikt, sla deze stap uiteraard over).

  
  Voor het lasagnerecept, bereid de pasta: giet de bloem op de deegplank en maak een kuiltje.
  In het midden leg je de eieren en een snufje zout.
  Werk eerst met de vork en dan grondig met je handen, totdat het deeg droog, stevig en elastisch is.

  Wikkel het in plasticfolie en laat het 30/40 minuten rusten.
  Na die tijd.
  Rol het deeg uit met een deegroller of een pastamachine, waarbij je bij elke doorgang de dikte vermindert.
  Snijd rechthoeken van ongeveer 12×20 cm.
  Laat het rusten.

  Kook je gereserveerde lasagnes in gezouten kokend water gedurende 1 minuut, een paar tegelijk; voeg een eetlepel olijfolie toe aan het water om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
  Haal ze uit het water met een schuimspaan, dompel ze in koud water en leg ze dan op een doek als je moet wachten.

  

• Anders, als je de vulling al klaar hebt, kun je beginnen met het samenstellen van je lasagne. Ga zo door totdat je ze allemaal hebt gekookt.

• Week de gedroogde porcini in lauw water gedurende ongeveer 10 minuten, spoel ze dan af en snijd ze in kleinere stukjes.

  Houd een beetje weekwater apart.

  
  Maak de champignons schoon: verwijder het onderste deel van de steel met aarde, verwijder de schil van de hoed en schraap de steel lichtjes schoon met een mesje. Spoel ze snel af onder koud stromend water, droog ze vervolgens en snijd ze in vrij dunne plakjes.

  
  Verwarm in een antiaanbakpan de extra vergine olijfolie en laat de hele, gepelde en indien mogelijk van de kern ontdane teentjes knoflook goudbruin worden.

  Verwijder ze vervolgens en voeg de champignons toe.

  Bak de champignons op hoog vuur gedurende 5 minuten, voeg de gehakte porcini en twee eetlepels paddenstoelenvocht toe.

  Zout, peper en kook nog ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, of totdat er geen vloeistof meer op de bodem is. Zet apart.

  (Als je wilt, kun je wat gehakte peterselie toevoegen).

  

• Om de bechamel te maken, verwarm de melk.
  In een andere pan laat je de boter op laag vuur smelten, voeg zout en nootmuskaat toe, haal de pan van het vuur, voeg de bloem toe en blijf met een garde roeren om klontjes te voorkomen.
  Zet de pan weer op het vuur en blijf roeren als het mengsel licht goudkleurig begint te worden, voeg dan de hete melk toe en meng alles krachtig met de garde.
  Kook tot het mengsel kookt om een goede dikte te bereiken.

  Neem de helft van de champignons en hak ze fijn, en breng op smaak met zout en peper.

  Meng ze met de bechamel tot je een homogene crème hebt.

  

• Snijd de kaas in blokjes en de speck in reepjes.

  (Thuis had ik fiordilatte, ik sneed dat, maar provolone of wat je maar wilt is ook goed).

  Leg op de bodem van een ovenschaal een dunne laag champignon-bechamel en begin de lagen van onze lasagne champignons, speck en kaasblokjes te creëren.

  “Leg een laag lasagnevellen en begin de resterende champignons, de speck in blokjes, de eerder gemaakte champignon-bechamel en het resterende deel uit te spreiden”.

  Ga zo verder voor minstens 4 lagen.

  Tussen de verschillende lagen mag geraspte kaas uiteraard niet ontbreken. Wees gul.

  

• Ga zo door tot je alle ingrediënten hebt opgebruikt en een laag bechamel en champignons op de bovenkant achterlaat.

  

• Zet in de oven op 200° voor 20-25 minuten.

  De kooktijden van de lasagne, voor beide kookmethodes, zijn indicatief, houd altijd rekening met je eigen oven, die je het beste kent, omdat niet alle ovens op dezelfde manier koken.

  
  Laat de lasagne rusten voordat je ze aan je gasten serveert.

  

• Eet smakelijk