De Lever met uien op Venetiaanse Wijze is een traditioneel hoofdgerecht, bekend om zijn levendige smaak en gemakkelijk en snel te bereiden. Het is een eenvoudig recept dat de smaak van lever, een voedingsrijk ingrediënt, goed naar voren brengt.

Het geheim van dit gerecht ligt in de perfecte balans tussen de uitgesproken smaak van kalfslever en de intense zoetheid van de uien.

Voor de bereiding is het essentieel om kalfslever te gebruiken vanwege de zachtere smaak. De lever kan in onregelmatige stukken, zelfs driehoekig, worden gesneden voor een optimale bereiding.

De uien zijn de onbetwiste ster: ze moeten overvloedig en langzaam en lang worden gekookt totdat ze zeer zacht, bijna romig zijn. Kies indien mogelijk uiteraard de Witte Ui van Chioggia. Deze staat bekend om zijn zoetheid, die perfect samengaat met de smaak van de lever. Als je deze niet kunt vinden, kies dan voor een gewone witte ui of, voor een sterkere zoetzure noot, de Rode Ui van Tropea.

Om de lever superzacht te houden, is een snelle bereiding op hoog vuur cruciaal; niet langer dan 3-4 minuten in totaal en zout het pas op het laatste moment, anders kan het hard worden.”

Aanbevolen: Voor een authentieke ervaring, serveer de Venetiaanse Lever goed warm, vergezeld van een plakje zachte polenta (of witte polenta) die de romige uiensaus opvangt

Op deze manier brengt hun zoete smaak de lever goed naar voren en creëert een sublieme combinatie.
Hier is een ander goed recept lever-met-citroen heerlijk en eenvoudig.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

280,70 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 280,70 (Kcal)
Koolhydraten 15,17 (g) waarvan suikers 9,84 (g)
Eiwitten 23,51 (g)
Vet 12,64 (g) waarvan verzadigd 3,14 (g)waarvan onverzadigd 9,22 (g)
Vezels 1,85 (g)
Natrium 869,21 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 187 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Lever met uien op Venetiaanse Wijze

600 g kalflever
5 gouden uien
Half glas rode wijn (of witte)
1 blad laurier
5 bladeren salie
naar smaak olijfolie
naar smaak zout
naar smaak peper

Gereedschappen

Pan
Snijplank
Deksel

Lever met uien op Venetiaanse Wijze

Schil de uien en snijd ze zeer fijn.
Giet wat olie in een anti-aanbakpan, voeg de salieblaadjes en 1 laurierblad toe.
Voeg de gesneden uien toe en een snufje zout. Bedek en laat ze ongeveer 20-30 minuten op een zeer laag vuur smoren, af en toe roeren.
Ze moeten zeer zacht en doorzichtig worden, bijna een crème. Als ze te droog dreigen te worden, voeg dan een beetje water of bouillon toe.
Snijd ondertussen de lever in reepjes (of onregelmatige stukken) van ongeveer 1 cm dik.
Zout de lever in deze fase niet!
Wanneer de uien klaar zijn, verhoog dan het vuur tot hoog.
Voeg de lever toe aan de pan. Bak snel aan beide kanten voor 1-2 minuten. De lever moet slechts kort worden gekookt om niet hard te worden.
Blus af met de wijn (of azijn) en laat de alcohol volledig verdampen.
Pas op dit moment, breng op smaak met zout en peper.
Roer een laatste keer en haal onmiddellijk van het vuur.
Serveer goed warm en smakelijk eten.

Adviezen

De Venetiaanse lever is heerlijk als het wordt geserveerd met geroosterd brood of polenta.

Let op de bereiding van de lever, laat het niet te lang koken, anders kan het te hard en bitter worden. Kook de uien op laag vuur om ze mooi zacht te houden.

Allereerst de keuze van het stuk vlees, je hebt twee opties: kalf of rund! Ik leg meteen uit wat het verschil is, het verschil zit in de textuur en smaak.

Kalfslever is lichter van kleur, veel zachter maar met een zeer delicate smaak.

Runderlever is iets donkerder, iets steviger en heeft een intensere smaak.

Laat het aan beide kanten kort kleuren, anders wordt het hard.

Verse runderlever in de koelkast kan niet langer dan twee dagen worden bewaard, in de vriezer veel langer, al drie maanden. Daarom moet het correct worden gekookt en beter aan het einde worden gezouten.

Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.

Ik kijk uit naar je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie