Manfredi met ricotta. Een eenvoudig en snel hoofdgerecht, maar tegelijkertijd erg lekker, ideaal voor de lunch en het diner van elke dag.
Een klassieker uit de Napolitaanse keuken; een eenvoudig eerste gerecht met een sublieme en verrukkelijke smaak, een sensatie voor de zintuigen.
De manfredi zijn een populair pastavorm bij de Napolitanen, ook wel reginette of mafaldine genoemd, ze lijken op lasagnette maar met gekrulde randen.
De karakteristieke gekrulde vorm aan de zijkanten zorgt ervoor dat ze de saus uitstekend vasthouden.
Die met alleen de tomatensaus geparfumeerd met basilicum en ricotta is zeker een lichtere en frissere versie in vergelijking met die met vlees en veel sneller en geschikt voor elke dag van de week.
Het is voldoende om een stevige tomatensaus met knoflook en basilicum te bereiden en daarbij de ricotta toe te voegen, waardoor een heerlijke romige saus ontstaat; een eenvoudige maar zeer smaakvolle en geurige saus die deze pastavorm volledig tot zijn recht laat komen.
Gebruik een goede hoeveelheid ricotta (eventueel buffelricotta) om een heerlijke romige saus te maken die de manfredi zal omhullen.
De manfredi zijn een bijzondere pastavorm. Je ziet ze niet vaak in de supermarkten
Het kan ook een zondagse maaltijd worden met de perfecte Napolitaanse ragù, maar ik besef dat niet iedereen uren de tijd heeft om het te bereiden, je kunt hetzelfde effect bereiken door een saus met gehaktballetjes of met braciole te maken, maar een eenvoudige saus met tomatenpuree kan ook prima werken.
Probeer het!
Ik raad ook aan rigatoni-con-ricotta-al-forno een ware delicatesse.
Laten we samen kijken hoe we manfredi met ricotta kunnen bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 773,93 (Kcal)
- Koolhydraten 120,92 (g) waarvan suikers 3,49 (g)
- Eiwitten 32,74 (g)
- Vet 21,34 (g) waarvan verzadigd 8,02 (g)waarvan onverzadigd 4,90 (g)
- Vezels 4,43 (g)
- Natrium 1.130,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Manfredi met ricotta
- 400 g reginette (of manfredi)
- 1 tomatenpuree (in een fles van 1 kg)
- 200 g gemengde ricotta (bij voorkeur buffelricotta)
- 1 teentje knoflook
- 40 ml extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- 6 blaadjes basilicum (vers)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
Gereedschappen
- Pan
- Vergiet
- Steelpan
Bereiding van de Manfredi met ricotta
In een steelpan een teentje knoflook goudbruin laten worden.
Voeg de tomatenpuree toe, zout en laat het op laag vuur met deksel ongeveer 1 uur koken.
Aan het einde van de kooktijd parfumeer met een paar blaadjes basilicum.
Ondertussen de ricotta uitlekken en in een kom mengen met peper en een snufje zout om een crème te maken.
Bewaar een eetlepel ricotta en meng de rest met de saus.
Kook de manfredi, laat ze al dente uitlekken en bewaar een beetje kookwater.
Daarna de uitgelekte pasta in de kom met de ricottacrème doen.
Goed mengen en indien nodig een beetje kookwater toevoegen.
Serveer de manfredi met ricotta door de borden te garneren met een theelepel ricottacrème en een blaadje basilicum.
Een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
Op elk bord voeg een flinke hoeveelheid warme saus, een vers basilicumblaadje en, als je dat lekker vindt, een snufje peper toe.
Serveer direct mooi warm en dampend.
Eet smakelijk!
Adviezen
Je kunt de manfredi met ricotta in de koelkast bewaren in een container en vervolgens goed opwarmen met een paar eetlepels kokend water.
Om het gerecht te verrijken, kun je de Napolitaanse ragù gebruiken.
Een trucje: om ervoor te zorgen dat de ricotta goed mengt met de pasta, doe je het in een ruime kom, voeg je een halve glas kookwater van de pasta toe, 4 eetlepels saus en meng je alles met een vork totdat je geen wit ricottastukjes meer ziet, maar alles lijkt als een crème.
De toevoeging van geraspte Parmezaanse kaas is een kwestie van smaak; verschillende zijn de denkwijzen, of beter gezegd de tradities van elke familie, over hoe Manfredi met ricotta moet worden gepresenteerd: er zijn mensen die de ricotta niet veel mengen, waardoor deze korrelig blijft, dan zijn er die de ricotta en de saus mengen alsof het een enkele crème is en ten slotte zij die, zoals in mijn huis, proberen beide versies te combineren. Probeer je eigen!
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Welke ricotta raad je aan?
De ricotta, die het belangrijkste ingrediënt is, moet zorgvuldig worden gekozen: hij moet vers zijn maar goed uitgelekt, zodat hij zich met de tomaat mengt zonder de saus te dun te maken. Meng net genoeg om de ingrediënten een beetje te mengen en geniet direct van het gerecht, zodat het mooi heet is.
Moet ik per se de mafalde gebruiken?
Dit heerlijke eerste gerecht kan met elk type pasta worden bereid, wij hebben de mafalde gebruikt omdat ze de saus goed vasthouden. Maar ook vlindertjes, penne, casarecce, rigatoni en alle soorten die de saus goed vasthouden, zijn prima.
