Stappen

• Giet de melk in een steelpan en breng deze aan de kook met de hele citroenschil; let erop dat je alleen het gele gedeelte gebruikt.
  (Ik heb citroenschil gebruikt, maar een vanillestokje of een lepel vanille-extract werkt ook prima).
  
  Klop in een andere pan de eieren met de suiker. (hele eieren: zowel eigeel als wit).
  Voeg vervolgens de bloem toe en meng met een garde om eventuele klontjes te verwijderen.
  (Eventueel kun je de bloem vervangen door maïszetmeel).
  
  Maak het mengsel los met een beetje melk, die je geleidelijk toevoegt terwijl je voorzichtig roert; gebruik een zeef om te voorkomen dat de citroenschil in de crème terechtkomt. Nadat alle melk is toegevoegd, zet je het weer op een matig vuur.
  Zet het terug op het vuur en blijf roeren; je zult zien dat de banketbakkersroom binnen enkele seconden zal indikken.
  
  Zet het vuur uit en dek de banketbakkersroom af met vershoudfolie, direct op het oppervlak gelegd.
  Laat de crème goed afkoelen voordat je hem gebruikt.
  (Een tip: maak de crème ruim van tevoren zodat je hem, eenmaal afgekoeld, in de koelkast kunt zetten).

  Zodra hij goed gekoeld uit de koelkast is, vouw je voorzichtig de stevig opgeklopte slagroom erdoor.

  

• 
  De eerste regel: de eieren moeten op kamertemperatuur zijn.
  Splits daarom de dooiers van de eiwitten.
  Klop de eiwitten stijf met de toevoeging van de suiker.

  

• Wanneer de eiwitten goed opgeklopt zijn, kun je de dooiers één voor één toevoegen, zodat het mengsel de tijd heeft om ze perfect op te nemen. (Je kunt een spatel of de gardes gebruiken, maar verlaag de snelheid).

  
  Voeg de laatste dooier toe en blijf kloppen met de gardes totdat het mengsel goed luchtig is.

  

• Dooiers bij de opgeklopte eiwitten.
  Het is tijd om de droge ingrediënten toe te voegen: de bloem type 00 en het aardappelzetmeel.
  Maak beide ingrediënten door een zeef om klonten te vermijden, die het gebak zouden kunnen verpesten.
  Blijf met de gardes mengen zodat ze perfect opgenomen worden.
  Voeg nu de zonnebloemolie in een dun straaltje toe, zodat die goed wordt opgenomen.
  Blijf nog even met de elektrische gardes kloppen en verlaag de snelheid.

  

• Zet het daarna in de voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 10 minuten of tot het goudbruin is.
  Het oppervlak van het gebak moet licht goudkleurig worden en open de oven nooit tijdens het bakken, zodat de vochtigheid behouden blijft.
  Haal de biscuit uit de oven, verwijder hem onmiddellijk van de bakplaat en leg hem met het bakpapier op een omgekeerd keukendoek.
  Begin het biscuit voorzichtig van het bakpapier los te halen en let erop dat het niet scheurt.
  Leg het op schoon bakpapier met de goudbruine kant naar boven.

• 
  
  De eerste rol: terwijl het biscuit nog heet is, begin je het gebak op te rollen vanaf de korte kant en neem je daarbij de theedoek tussen de windingen op.

  Dit voorkomt dat het biscuit aan zichzelf blijft kleven tijdens het afkoelen.

  
  Laat het zo gewikkeld in de doek totdat het volledig is afgekoeld.

  Op deze manier “leert” het biscuit de vorm, en wanneer je het uitrolt om je diplomatenroom te vullen, zal het terugkeren zonder barsten.

• Zodra hij koud is, rol je het biscuit uit.

  Voordat je gaat vullen, snijd je een deel van de bodem weg (de randen of een strook) en snijd je dit in kleine, regelmatige blokjes op een snijplank, precies zoals op mijn foto.

  

• Bevochtig de overgebleven bodem met aardbeiensiroop of vruchtensap.

  Smeer de diplomatenroom uit en leg de aardbeien in het midden in een rijtje.

  Rol strak op.

  Laat een beetje diplomatenroom over voor de buitenkant, slechts een dun laagje.

  

• Bedek de buitenkant met een dun laagje room en druk de eerder bereide blokjes ertegenaan.

  Werk af met poedersuiker, toefjes slagroom en verse aardbeien.

  

• Eet smakelijk.