Napolitaanse Graffe, de originele met aardappelen zo groot, zacht en smakelijk.
Ze maken geen deel uit van mijn dagelijkse ontbijt, maar wanneer ik mezelf wil verwennen… dan denk ik aan deze wonderen en vandaag presenteer ik ze aan jullie!
Napolitaanse graffe zijn een klassieker tijdens de carnavalsfeesten, maar ook de rest van het jaar kun je ze bereiden en ik verzeker je dat niemand teleurgesteld zal zijn, integendeel!
Napolitaanse graffe zijn zeer zachte gefrituurde donuts met aardappelen in het deeg.
Het deeg kan gemakkelijk met de hand worden bewerkt, hoewel ik al een tijdje een keukenmachine gebruik. Met ongeveer 4/5 uur rijzen krijg je een elastisch deeg dat klaar is om te worden gebruikt voor zowel gefrituurde donuts als gebakken in de oven, maar ook gevulde bomboloni.
Met hetzelfde recept kun je ook bomboloni maken, zorg er alleen voor dat er geen gat in het midden van de donut zit en vul ze dan, na het frituren en terwijl ze nog warm zijn, met heerlijke banketbakkersroom met een spuitzak.
Nou, een nieuwe week begint en een zoetigheid is precies wat we nodig hebben, vandaag is het donderdag en ik wil mijn man verrassen bij zijn terugkomst, gnam gnam, hij is opgegroeid met graffe en het resultaat zal mooi zacht en luchtig zijn.
Houden jullie van Napolitaanse graffe? Heb je ze ooit geproefd? Probeer dit recept en je zult versteld staan, je zult het niet meer loslaten!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 Graffe
- Kookmethodes: Frituren, Airfryer, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Napolitaanse Graffe, de originele met aardappelen
- 500 g bloem 0 (+ 50 gram voor het werkblad)
- 4 eieren (eidooiers)
- 125 g suiker
- 370 g rode aardappelen (of bloemige oude aardappelen)
- 12 g verse gist
- 100 ml melk
- 70 g boter
- 10 g zout
- citroen (geraspte citroen- of sinaasappelschil)
- 1 l arachideolie (om te frituren)
- q.b. suiker (om de graffe mee te bedekken)
Gereedschappen
- Werkblad
- Keukenmachine
- Bakpapier
- Kom
- Tafelkleed
- Pan
- Kookpan
- Aardappelstamper
- Voedselweegschalen
Voorbereiding van de Napolitaanse Graffe, de originele met aardappelen
Kook de aardappelen met de schil.
Wanneer ze gaar zijn, schil ze en stamp ze met de aardappelstamper.
Los de gist op met een eetlepel suiker in de warme melk.
Doe in de keukenmachine met haak de bloem, aardappelen, suiker, de opgeloste gist in melk, de 4 dooiers en de aroma’s (citroenschil, sinaasappel) en start de keukenmachine.
Terwijl de keukenmachine draait, voeg je klontjes boter (op kamertemperatuur) toe en als laatste het zout. (Als je geen keukenmachine hebt, werk dan op het werkblad).
Kneed tot je een homogeen deeg hebt.
Breng het deeg over naar een met bloem bestoven werkvlak, kneed het krachtig met de handen en plaats het in een kom.
Bedek het met plasticfolie, laat het rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan voor 3/4 uur.
(Als het deeg kleverig is, voeg dan geen extra bloem toe, maar vet je handen in).
Na 3 uur bestrooi je het werkblad met een dunne laag bloem, neem het deeg en vouw het.
Na het vouwen geef je het een ronde vorm.
Maak voorzichtig het deeg langer en begin het in stukjes van ongeveer 60 gram te snijden.
Geef de stukjes deeg een ronde vorm. Vorm van de stukjes donuts.
(Druk de balletjes een beetje plat en maak een gat in het midden).
Snijd vierkanten uit bakpapier en plaats de donuts erop.
Plaats alle donuts onder een tafelkleed, met voldoende ruimte ertussen.
Laat ze rijzen totdat ze in volume verdubbeld zijn.
Wanneer de donuts in volume zijn verdubbeld, kunnen ze worden gefrituurd in voldoende olie.
De olie mag niet hoger zijn dan 170°, test door een stukje deeg in de olie te dopen; als het naar boven komt en begint te bruinen, is de olie klaar.
(Als je geen keukenthermometer hebt, gebruik dan een tandenstoker: als er belletjes omheen ontstaan als je hem onderdompelt, is de olie klaar).
Dompel maximaal twee donuts tegelijk onder en bak ze enkele seconden aan elke kant.
Laat ze daarna uitlekken en terwijl ze nog warm zijn, wentel ze in kristalsuiker totdat ze volledig bedekt zijn.
Wat een lekkernij
Eet smakelijk.
Tips
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op jullie in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Kan ik ze in de oven bakken?
Plaats de donuts op een bakplaat met bakpapier en bak ze 25 minuten op 180° C in een statische modus. Smeer ze in met honing, of gesmolten boter, en wentel ze in kristalsuiker.
Kan ik ze in de airfryer bakken
Verwarm de airfryer voor en bak ze vervolgens 7 minuten op 180 graden in de airfryer (5 minuten aan de ene kant en 2 aan de andere kant). Wanneer ze klaar zijn, bestrijk de bovenkant van de graffe met wat gesmolten boter en wentel ze in kristalsuiker, dankzij de boter blijft de suiker mooi plakken.
