Octopus en aardappelen is een fris gerecht typisch voor de mediterrane keuken, zeer gemakkelijk te bereiden.
Geschikt om te serveren als voorgerecht, maar als het in grotere hoeveelheden op het bord wordt gelegd, is het ook perfect als hoofdgerecht.
Vaak vragen jullie me hoe ik de octopus zacht kan maken en nu vertel ik het je meteen.
Als je hem vers koopt, bij de visboer, is het handig om hem ten minste 48 uur in de vriezer te bewaren zodat de extreem koude temperaturen hem zachter en minder taai maken.
Bij aankoop wordt aanbevolen om de kleur en het uiterlijk te controleren: de octopus moet glanzend en helder zijn.
Octopus bestaat voor ongeveer 80% uit water, dat bij het invriezen opzwelt en de vezels breekt. Het invriezen heeft dus het effect dat de vezels ontspannen, zodra ze op natuurlijke wijze zijn ontdooid.
Ten tweede, om de octopus perfect te koken, moet je hem in zijn water laten totdat hij volledig is afgekoeld; daarnaast mag het water tijdens het koken niet sterk koken, maar moet het lichtjes sudderen zodat het nooit temperatuurwisselingen heeft.
Een ander fundamenteel element is de dressing van de octopus en aardappelen.
De emulsie met olie en citroen kan van tevoren worden gemaakt, maar moet pas vlak voor het serveren over de octopussalade met aardappelen worden gegoten.
Hebben jullie je ooit afgevraagd hoe je octopus en aardappelen echt perfect kunt maken? Lees al deze trucjes en laat me weten of je het leuk vond.
Tip: Je kunt het van tevoren bereiden en lauwwarm of op kamertemperatuur serveren zonder de smaak te beïnvloeden. Sterker nog, door de salade een paar uur te laten rusten, wordt hij nog smaakvoller!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 188,44 (Kcal)
- Koolhydraten 18,23 (g) waarvan suikers 3,17 (g)
- Eiwitten 16,16 (g)
- Vet 6,13 (g) waarvan verzadigd 1,26 (g)waarvan onverzadigd 0,86 (g)
- Vezels 2,42 (g)
- Natrium 11,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Octopus en aardappelen
- 1.200 g octopus
- 600 g aardappelen
- q.b. extra vergine olijfolie
- citroen
- peper
- q.b. peterselie
- wortel
- selderij
- ui
- 1 teen knoflook
Gereedschap
- 2 Pannen
Stappen voor de Octopus en aardappelen
Was de aardappelen goed en leg ze in een pan gevuld met gezouten water zonder de schil te verwijderen.
Zet het vuur aan en laat ze 40 minuten koken vanaf het begin van het koken (of 20 minuten vanaf het fluitsignaal als je een snelkookpan gebruikt).
Giet ze vervolgens af en laat ze afkoelen.
Tip.
Je kunt de aardappelen ook de avond ervoor koken en in de koelkast bewaren tot het moment van pellen, zodat ze tijdens het rusten overtollig water verliezen en compacter worden.
Ik raad je echter af om ze op het laatste moment te bereiden, omdat het warme en te vochtige vruchtvlees gemakkelijk zou breken.
Wanneer de aardappelen volledig zijn afgekoeld, verwijder de schil en snijd ze in regelmatige stukjes. Bewaar ze in een container bedekt met folie om te voorkomen dat ze donker worden door contact met de lucht.
Verwijder eerst de ogen en de snavel van de octopus, indien ze er nog zijn, met een mesje (tenzij ze al door de visboer zijn verwijderd).
Was het vervolgens goed af door het onder stromend water te wrijven, waarbij je ook aandacht besteedt aan de reiniging van de zuignappen. Indien nodig, reinig ze één voor één.Op dit punt kun je de zak onder de ogen snijden.
Ga verder met het reinigen van de zak van de octopus. Keer de zak binnenstebuiten, trek de ingewanden eruit en snijd ze af.
Spoel de binnenkant van de zak goed af.
Keer de zak opnieuw om, snijd de huid die de zak van de octopus bedekt en trek deze weg.Spoel het overvloedig af en leg het opzij.
Ga vervolgens verder met het reinigen van de tentakels van de octopus. Snijd de huid licht in en trek deze weg, zorg ervoor dat de zuignappen blijven zitten.Spoel overvloedig af.
Bewaar het vervolgens koel en begin met het voorbereiden van de basis voor het koken.
In een pan met water leg je de gesneden en schoongemaakte ui, wortel en selderij.
Breng aan de kook.
Ga vervolgens verder met de octopus. Houd hem stevig vast bij de kop en dompel de tentakels herhaaldelijk in het kokende water, zodat ze door de warmte krullen (dit proces zal het serveren eleganter maken).Daarna dompel je hem volledig onder en laat je hem koken. (reken 20 minuten per kilo).
Laat het, eenmaal gekookt, een paar uur afkoelen in zijn kookwater.
Schei vervolgens de tentakels van de kop en snijd de eerste in stukjes en de tweede in reepjes.
De grootte naar eigen smaak.
Doe in een kom de extra vergine olijfolie, het citroensap en de geperste knoflook. Klop met een vork om alle ingrediënten te emulgeren.
Breng op smaak met zout en peper, voeg de gehakte peterselie toe.
Leg de gesneden octopus op het serveerbord, leg ook de eerder bereide aardappelen erop en verdeel de dressing gelijkmatig over het geheel.
Een tip is om even te wachten voordat je het op tafel serveert, zodat de ingrediënten goed op smaak komen!
Je octopus en aardappelsalade is klaar.
Eet smakelijk.
Notities en Weetjes
Een goede bereiding kan niet zonder de keuze van de beste ingrediënten.
Hier zijn dan een paar kleine aanwijzingen over hoe je de juiste octopus voor je recept kiest:
Intense kleur, allereerst: echte octopussen hebben een sterke kleur, niet ‘vervaagd’, maar neigend naar rood.
Stevige textuur: de stijfheid van de vezels is een teken van versheid, terwijl het absoluut aan te raden is om een octopus met slap vlees te vermijden.
Let op de zuignappen: twee symmetrische rijen voor de mannelijke rotsoktober, met meer delicaat vlees.
Twee asymmetrische rijen voor de vrouwelijke octopus, die ook kleinere tentakels heeft en minder delicaat vlees.
En als er maar één rij zuignappen is… dan proberen ze je moscardini te verkopen!
Krulling van de tentakels: gekrulde tentakels zijn synoniem voor geslagen of ontdooide octopussen, terwijl verse octopussen worden gepresenteerd met gestrekte tentakels.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Home page
