Ossobuco met erwten is een van de beroemdste Italiaanse gerechten, van een extreme heerlijkheid, zo lekker dat het van noord tot zuid bekend is, een smakelijk gerecht dat in ons hart is gesloten en er nooit meer uitkomt. Heb je het ooit thuis geprobeerd te maken?
Zeker, het is een wintergerecht, maar zo lekker dat het op elk moment van het jaar kan worden gemaakt.
Bij de slager vond ik ossobuco in de aanbieding. Het was al jaren geleden dat ik het had klaargemaakt, en toen ik het zag, twijfelde ik geen moment en kocht ik het.
Het recept van vandaag lijkt erg op de Ossobuco alla Milanese, maar in mijn versie hebben we ook een smakelijke bijgerecht om op tafel te zetten.
Ossobuco in stoofpot met erwten is gemakkelijk te maken. Het recept vereist lange kooktijden om mals en sappig vlees te garanderen.
Een compleet gerecht met toevoeging van erwten, die vers of diepgevroren kunnen zijn. Als je erwten uit blik gebruikt, voeg ze dan pas een paar minuten voor het einde van het koken van de ossobuco toe.
De ossobuco van rundvlees is smaakvoller, terwijl die van kalfsvlees delicater en malser is.
Om te weten wanneer de ossobuco perfect gaar is, snijd je het vlees met een mes; als het gemakkelijk gaat, betekent dit dat het precies goed gekookt is.
Ik raad je ten zeerste aan om een paar extra porties te maken, want een tweede portie is meer dan verzekerd. Met deze eenvoudig te maken bereiding zul je je gasten zeker versteld doen staan zonder al te veel moeite te hoeven doen, wat een voldoening!
Laten we nu de weinige ingrediënten bij elkaar zetten die we nodig hebben en samen dit fantastische tweede vleesgerecht bereiden!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 476,27 (Kcal)
- Koolhydraten 32,55 (g) waarvan suikers 8,13 (g)
- Eiwitten 23,21 (g)
- Vet 26,30 (g) waarvan verzadigd 5,55 (g)waarvan onverzadigd 2,63 (g)
- Vezels 8,72 (g)
- Natrium 1.218,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Ossobuco met erwten
- 4 kalfsossobuco (bij gebruik van rundvlees is meer kooktijd nodig)
- wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 gele ui
- 1 eetlepel tomatenpuree (ruim)
- z.q. bloem
- z.q. extra vergine olijfolie
- 1 klontje boter
- zout
- peper
- 500 g doperwtjes (vers of diepgevroren)
- Een halve glas droge witte wijn
Gereedschappen
- Kasserol
Stappen
Ossobuco met erwten
Zout en peper de ossobuco.
Snijd de wortel, bleekselderij en ui in kleine blokjes. Voeg bloem toe aan een bord en bestuif de ossobuco gelijkmatig. Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een ruime pan, voeg het klontje boter toe en zodra het warm is, voeg de ossobuco toe om aan beide kanten goed te bruinen.
(Een kleine maar belangrijke tip. De ossobuco moet als volgt worden voorbereid: maak eerst inkepingen met een schaar, anders krult het tijdens het koken en ziet het er lelijk uit; vervolgens wentel je ze goed door de bloem gekruid met zout en peper, maar schud ze even goed af voordat je ze in de pan legt).
Wanneer het vlees mooi bruin is, voeg de in blokjes gesneden groenten toe en laat ongeveer 10 minuten koken, blus ze met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Bedek het vlees met water, voeg de tomatenpuree toe en laat ongeveer 25 minuten op middelhoog vuur koken met de deksel iets open.
(Als je wil, kun je in plaats van water ook wat groentebouillon toevoegen, uiteraard van tevoren bereid).
Na de tijd, voeg de bevroren of verse doperwtjes toe, breng op smaak met zout en laat nog 15/20 minuten koken met de deksel open (de doperwtjes moeten goed gaar zijn).
Verwijder de deksel en laat op hoog vuur verder koken om de kookvloeistof wat in te dikken.
Controleer de gaarheid van de ossobuco, het moet mals zijn.
Serveer de ossobuco in stoofpot met erwten warm.
Gebruik goed brood want er zal zeker gedipt worden.
Eet smakelijk.
Adviezen
Je kunt ook een teentje knoflook aan de soffritto toevoegen, maar vergeet niet het aan het einde van het koken te verwijderen.
Maak altijd kleine inkepingen aan de randen van de ossobuco, anders krullen ze tijdens het koken.
Je kunt kalfs- of rundossobuco gebruiken.
Je kunt ook verse erwten in plaats van diepgevroren gebruiken.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren. Heel erg bedankt.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om zo altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en met mij in contact te blijven.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Startpagina
