Ossobuco met polenta. Een gerecht dat het hart verwarmt in de winter. Een rustiek en troostrijk recept, dit is een heerlijk eenpansgerecht.
Een gerecht uit de traditionele Italiaanse keuken dat ons nooit teleurstelt.
Het is een tweede gerecht, of een eenpansgerecht, dat door iedereen in de familie wordt gewaardeerd. Het is rijk aan smaak en zeer voedzaam. Ossobuco, met zijn malse en smaakvolle vlees, is ideaal voor het bereiden van stoofschotels die ook met polenta geserveerd kunnen worden.
Ossobuco wordt vaak gekookt met tomaat, met een royale basis die de saus dik maakt.
Het wordt geserveerd met een beetje zachte polenta, met enkele gekookte aardappelen of gewoon met veel brood, dat nuttig zal zijn om de saus mee op te vangen, het is heerlijk, je moet het absoluut proberen.
Ik was altijd geïntimideerd door ossobuco, omdat ik dacht dat het moeilijk was om ze mals te maken. Maar het geheim ligt altijd daar, in de geduld, om ze op een zacht vuur te koken voor ten minste anderhalf uur.
Een andere voorzorg is om het velletje dat het vlees omringt in te snijden of helemaal te verwijderen om te voorkomen dat het tijdens het koken opkrult.
Ik raad aan om een pan of pot te gebruiken zodat de ossobuco goed verspreid ligt om gelijkmatig te koken.
Laten we nu de weinige ingrediënten samenbrengen die we nodig zullen hebben en samen dit fantastische tweede vleesgerecht bereiden!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Ossobuco met polenta
- 4 kalfsossobuco
- Halve verpakking tomatenpulp
- 1 glas droge witte wijn
- naar smaak bloem
- wortel (1)
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- naar smaak groentebouillon
- 1 bosje peterselie
- zout
- peper
- 1 klontje boter
- 400 g maïsmeel
- 1.800 l water
- naar smaak zout
Gereedschap
- Pan
- Pan
- Deksel
Stappen
Ossobuco met polenta
Zout en peper de ossobuco.
Snijd de wortel, bleekselderij en ui in kleine blokjes.Voeg op een bord de bloem toe en bedek de ossobuco gelijkmatig met bloem. Giet een scheutje olijfolie in een grote pan, voeg de klont boter toe en zodra het warm is leg je de ossobuco erin en bak je deze goed aan beide zijden.
(Een kleine maar belangrijke tip: maak met een schaar inkepingen in de ossobuco, anders krullen ze tijdens het koken op en zien ze er niet mooi uit; haal ze dan goed door de bloem die op smaak is gebracht met zout en peper, maar schud ze ook goed voordat je ze in de pan doet).
Wanneer het vlees goed is aangebakken, voeg dan de in blokjes gesneden groenten toe en kook ongeveer 10 minuten, blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg de tomatenpulp toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 90 minuten koken, of totdat de ossobuco mals is en het centrale bot begint los te laten van het vlees, zo nodig bevochtigen met groentebouillon of warm water, en halverwege de kooktijd de gehakte peterselie toevoegen.
Draai het vlees van tijd tot tijd om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken. Als de kookvloeistof te veel opdroogt, voeg dan een beetje meer bouillon toe.
Verwijder het deksel en laat het kookvocht op hoog vuur iets inkoken.
Controleer de ossobuco, deze moet zacht zijn.Ondertussen maken we de polenta.
Neem een pan met dubbele bodem, giet het water erin en voeg het zout toe.
Voeg de bloem toe en roer goed met een garde.
Daarna zet je het fornuis aan en blijf je roeren totdat het begint te koken. Voeg op dat moment een scheutje olie toe en blijf enkele minuten roeren.
Wanneer je ziet dat het mengsel glad en homogeen wordt.
Verplaats de pan naar de kleinste gaspit, dek af met een deksel en laat 45 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren.
(Als je snelkookpolenta gebruikt, die ook goede resultaten geeft in zeer korte tijd. Deze hebben een kooktijd van 4 of 5 minuten).
Zodra het dik en stevig is, giet het over de borden en voeg een portie ossobuco met zijn kooksaus toe.
Eet smakelijk.
Adviezen
Als je nog wat saus van de ossobuco over hebt, kun je deze gebruiken om spaghetti mee te maken.
Als je nog polenta over hebt, raad ik de gevulde polenta aan in de oven.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebookpagina om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact te blijven met mij.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
Of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepagina
