De pappardelle alla boscaiola zijn een iconisch voorgerecht uit de Italiaanse keuken, echte comfortfood die bij elke hap de geuren van het bos vrijlaat.
Dit recept is gebaseerd op een rijke en smaakvolle saus met paddenstoelen, salsiccia, erwten en tomaat, perfect om de poreuze textuur van eierpasta te omhullen.
De charme van de boscaiola ligt in de veelzijdigheid: er bestaat geen strikte codering, elke regio (en elk gezin) interpreteert het naar eigen smaak en lokale tradities. Of je nu kiest voor de klassieke champignons of de gewaardeerde porcini (vers of gedroogd), het resultaat is altijd een heerlijke en geurige saus.
Voor wie van meer omhullende smaken houdt, verandert een scheutje kookroom de saus in een zalige “roze” versie en maakt het gerecht nog romiger.
Eenvoudig en snel te bereiden, dit recept is ideaal om lange pastavormen zoals fettuccine en tagliatelle te versterken, en staat garant voor succes aan tafel.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 605,41 (Kcal)
- Koolhydraten 72,88 (g) waarvan suikers 5,83 (g)
- Eiwitten 25,20 (g)
- Vet 25,88 (g) waarvan verzadigd 2,57 (g)waarvan onverzadigd 1,06 (g)
- Vezels 6,90 (g)
- Natrium 1.741,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Pappardelle alla boscaiola
- 320 g pappardelle van eierdeeg
- 350 paddenstoelen (naar keuze porcini, champignons, cantharellen of een mix van alle)
- 250 g passata van tomaat (of tomatenblokjes)
- Een halve ui
- 180 g salsiccia (Italiaanse worst)
- 250 g diepvrieserwten (of uit blik)
- 3 eetlepels kookroom (3-4 eetlepels)
- naar smaak fijngehakte peterselie
- naar smaak extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- naar smaak geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Keukengerei
- Koekenpan grote antiaanbakpan met deksel
- Kookpan
- Vergiet
Stappen voor Pappardelle alla boscaiola
Maak de paddenstoelen schoon door aarde te verwijderen, spoel ze snel af of wrijf ze schoon met een vochtige doek.
Snijd ze in plakjes en bak ze in de pan met een scheutje olie en een snufje zout
Bak ze op middelhoog-hoog vuur gedurende 10 minuten totdat ze zacht zijn.
Zet het vuur uit en leg ze op een bord.
Fruit in dezelfde pan een halve ui in kleine stukjes met een beetje olie.
Voeg de salsiccia toe, verwijder het vel en verkruimel met de handen.
Laat deze goed bruin worden.
Voeg de tomatenpassata toe, breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur sudderen.
Voeg de erwtjes en een half glas water toe.
Laat het op middelhoog vuur 10 minuten zachtjes koken, voeg dan de eerder gebakken paddenstoelen toe en meng.
Optioneel: nadat de tomaat wat ingedikt is, kunt u de kookroom toevoegen.
Kook ondertussen de pappardelle, giet ze af als ze al dente zijn en voeg ze direct toe aan de pan.
(Voeg zo nodig een halve soeplepel kookvocht toe). Bak 1–2 minuten op hoog vuur.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng terwijl het vuur uit is.
(Als je geen geraspte kaas wilt, laat hem weg. Als je het lekker vindt kun je er een handvol fijngehakte verse peterselie over strooien).
De pappardelle alla boscaiola zijn klaar; verdeel ze over de borden en serveer warm!
Eet smakelijk.
Tips
U kunt de boscaiola-saus ruim van tevoren maken, in de koelkast bewaren voor een paar dagen of invriezen en de pasta op het moment van serveren ermee op smaak brengen.
Gemengde paddenstoelen of één soort zijn prima; zelfs de veelgebruikte champignons volstaan.
Om te voorkomen dat de erwten een doffe, bloemige groene kleur krijgen, kook ze niet twintig minuten in de tomaat. Voeg ze alleen in de laatste 5 minuten van de sausbereiding toe.
Ze blijven zoet, knapperig en felgroen, wat een mooi visueel contrast in het bord creëert.
Ze blijven zoet, knapperig en felgroen, wat een mooi visueel contrast in het bord creëert.
Ze blijven zoet, knapperig en felgroen, wat een mooi visueel contrast in het bord creëert.
Weetjes
Giet de pappardelle af een minuut eerder en maak ze gaar in de saus zelf, door een pollepel van het kookvocht toe te voegen. Het zetmeel van de pasta zal de tomaat en eventuele room binden en zo een perfecte emulsie vormen.
De room….. Als je de “roze” versie kiest, voeg de room dan alleen op het einde toe met het vuur uit. Zo blijft de smaak van de verse room behouden en blijft de romigheid intact zonder dat de vetten gaan schiften.
Bewaren
De pappardelle met saus blijven maximaal 1-2 dagen goed in een luchtdichte bak.
Aangezien eierpasta veel saus opzuigt, zullen ze bij het opwarmen droger lijken. Voeg een scheutje water of melk toe om de romigheid terug te geven.
De pappardelle met saus blijven maximaal 1-2 dagen goed in een luchtdichte bak.
Aangezien eierpasta veel saus opzuigt, zullen ze bij het opwarmen droger lijken. Voeg een scheutje water of melk toe om de romigheid terug te geven.
In de vriezer (alleen de saus)
De beste manier om dit recept te bewaren is door alleen de saus (paddenstoelen, erwten en tomaat) in te vriezen voordat je hem met de pasta mengt:
Hij blijft perfect ongeveer 3 maanden houdbaar.
Voordeel: Je hebt een kant-en-klare basis voor een snelle maaltijd, waaraan je alleen nog verse pasta hoeft toe te voegen.
Hoe ze op te warmen zonder ze te verpesten
Doe de restjes in een antiaanbakpan met een eetlepel kookvocht (of gewoon water). Dek af en verwarm op laag-middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten, regelmatig omscheppend.
De laatste toets:
Voeg vlak voor het serveren een scheutje rauwe olijfolie of vers geraspte kaas toe om de geuren op te frissen.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Kan ik de salsiccia weglaten voor een vegetarische versie?
Zonder het vet van de salsiccia bestaat het risico dat de saus wat “platte” smaakt. Om dat op te vangen:
Ook als je verse champignons gebruikt, voeg een handvol fijngehakte gedroogde porcini toe nadat je ze hebt geweekt. Gebruik het weekwater (gefilterd) om de tomaat te koken: dat geeft een ongelooflijke diepte van smaak.
Maak een iets rijkere sofritto met Tropea- of rode ui of zeer fijngehakte sjalot, dat geeft een zoete en complexe noot.
Snijd een deel van de paddenstoelen in dunne plakjes en het andere deel in grotere blokjes. Zo krijg je verschillende structuren in de mond, ter compensatie van het ontbreken van vlees.
Bak de paddenstoelen op zeer hoog vuur met olie, knoflook en een takje rozemarijn voordat je de tomaat toevoegt. Ze moeten bijna “karameliseren” om al hun aroma vrij te geven.
In plaats van gewone witte wijn, probeer je de paddenstoelen te blussen met een scheutje volle rode wijn of, voor een gastronomische toets, een beetje droge Marsala.
Dit combineert hemels met de aardse component van de paddenstoelen en de tomaat.
