Pappardelle met champignons zijn een grote klassieker van de Italiaanse keuken. Heerlijk, eenvoudig en smaakvol, ze zijn geliefd bij iedereen!
We hebben het hier over een grote klassieker van de keuken die, zoals soms gebeurt, gemakkelijk en snel te bereiden is.
In dit geval heb ik de pappardelle met de hand gemaakt, maar natuurlijk kun je ze ook gewoon in de supermarkt kopen, kant-en-klaar.
Op deze manier bespaar je veel tijd, hoewel het veel voldoening geeft om zelfgemaakte pasta te maken.
Het ruwe en poreuze deeg van de pasta houdt de saus met champignons goed vast en de combinatie van texturen is perfect.
Als je geen verse champignons beschikbaar hebt, misschien omdat het niet het juiste seizoen is, zijn pappardelle met diepgevroren porcini champignons ook uitstekend..
Ons advies is om altijd een zakje in de vriezer klaar voor gebruik te hebben.
Thuis had ik zowel diepvries- als gedroogde champignons en ik moet zeggen, zodra ik de zak met gedroogde champignons opende, verspreidde zich een geweldige geur.
Er zijn uiteraard meerdere manieren om pappardelle met champignons te bereiden. Sommigen geven de voorkeur aan verse champignons, anderen aan gedroogde champignons omdat ze altijd beschikbaar zijn en de schotel een intensere geur en smaak geven.
Sommigen vinden dat alleen porcini champignons gebruikt moeten worden, terwijl anderen de voorkeur geven aan een mix van boschampignons met porcini, cantharellen, eekhoorntjesbrood, pioppini, enzovoort.
Hoe dan ook, een tip. Als je wilt, kun je ook gedroogde champignons gebruiken of, als je ze hebt, uitstekende verse champignons.
Het enige waar je op moet letten is dat je de geweekte champignons niet te lang bakt om te voorkomen dat ze verbranden en in het geval van diepgevroren champignons al het water laat verdampen.
De saus die ik vandaag heb bereid om de pappardelle mee te kruiden is een mix van gedroogde champignons en verse gemengde champignons.
Ik heb een eenvoudige en snelle saus gemaakt die je in de beschrijving zult zien.
Mijn verse pasta garandeert in vorm het respect voor de traditie, deze wordt exclusief gemaakt met verse eieren (ik reken 1 middelgroot ei op 100 gram bloem) die zorgt voor een bepaalde ruwheid van het deeg, terwijl het de juiste vochtigheid, elasticiteit, snelheid en kookvastheid, smaak, kleur, en ruwheid behoudt.
Ruw en perfect, de verse pappardelle zijn uitzonderlijk met de ragu Bolognese, met een ragu van wortelen en courgette, met champignons en peterselie of eenvoudig alla-boscaiola. Ze zijn ook uitstekend voor seizoensgebonden groentensauzen, zoals artisjokken en erwten en asperges.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 496,58 (Kcal)
- Koolhydraten 59,06 (g) waarvan suikers 2,65 (g)
- Eiwitten 24,26 (g)
- Vet 20,36 (g) waarvan verzadigd 5,70 (g)waarvan onverzadigd 4,11 (g)
- Vezels 4,27 (g)
- Natrium 904,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Pappardelle met champignons
- 150 g bloem 0
- 150 g griesmeel van harde tarwe
- 3 eieren (middelgroot)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 300 g champignons (gemengd vers of diepgevroren)
- 40 g gedroogde champignons
- 1 sjalot
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie
- zout
- peper
- q.b. Parmezaanse kaas (naar smaak)
Gereedschappen
- Deegplank
- Deegroller
- Pastamachines
- Keukenweegschaal
- Pan
- Braadpan
- Zeef
Stappen voor de Pappardelle met champignons
(Ter verduidelijking: ik heb de pappardelle zelf gemaakt, maar het werkt ook prima met gekochte pasta, de vorm bepaal je zelf).
Maak een bergje van de bloem op het werkvlak waarin je de eieren, het zout en een eetlepel olijfolie extra vierge plaatst.
Begin met kneden met een vork en gebruik dan je handen tot je een glad en homogeen deeg krijgt.
Als het te droog blijft, voeg dan beetje bij beetje een klein beetje water toe.
“Dit kan gebeuren als je kleine eieren gebruikt”.
Wikkel het zachte deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Na de rusttijd van het deeg, rol je het uit met een deegroller.
(Als je een pastamachine gebruikt).
“Haal het door de pastamachine, beginnend met de breedste instelling. Rol het deeg uit door het meerdere keren te verstellen”
Laat het deeg 15/20 minuten rusten voordat je de pappardelle snijdt.
Rol het deeg op door het op zichzelf te vouwen.
Snijd met een scherp mes de pappardelle met de hand in stukken van 2 cm breed.
(Voor het bestuiven heb ik griesmeel gebruikt).
Week de champignons ongeveer 30 minuten in lauwwarm water.
Kneus de champignons en bewaar het gezeefde water dat we nodig zullen hebben.
Snipper intussen de sjalot zeer fijn en laat deze 5/6 minuten zachtjes smoren in een koekenpan met een scheutje olijfolie op laag vuur.
Snijd de verse champignons grof.
(Ik heb een mix van verse champignons gebruikt).
(Als ze diepgevroren zijn, snijd ze dan met een schaar na een paar minuten koken).
Voeg ook de geweekte porcini champignons toe met een beetje “gezeefd” water dat werd gebruikt om ze te laten weken, en laat ze dan 15-20 minuten zachtjes koken met het deksel op laag vuur.
De exacte tijd hangt af van de kwaliteit van de champignons, die perfect gaar moeten zijn.
Breng op smaak met zout en maak het gerecht af.
Speel met het vuur (van laag-matig naar levendig) om de saus op de juiste dikte in te dikken: het moet vloeibaar maar niet waterig zijn.
Aan het eind geur je het af met een eetlepel gehakte peterselie en een royale draai van de pepermolen.
Breng ondertussen een pan met water aan de kook, voeg zout toe en kook de pappardelle.
Giet ze af terwijl ze nog beetgaar zijn (bewaar een pollepel kookwater voor de pappardelle) en doe ze direct in de witte champignonsaus, laat ze een korte minuut omscheppen, meng ze voorzichtig om alle saus op te nemen.
Voeg indien nodig een royale hoeveelheid vers gehakte peterselie toe en meng goed.
Indien nodig verleng je de saus met een of twee eetlepels van het kookwater.
Serveer ze ten slotte goed warm zonder Parmezaanse kaas: leg die eventueel op tafel voor degenen die er niet zonder kunnen.
Eet smakelijk.
Adviezen
Bij het koken van gedroogde champignons zijn geen speciale voorzorgsmaatregelen nodig; het belangrijkste is om ze in lauwwarm water te weken totdat ze volledig gehydrateerd zijn.
Het weekvocht, dat meestal veel onopgeloste onzuiverheden bevat, moet worden gefilterd maar absoluut opnieuw worden gebruikt, omdat het sterk smakelijk en aromatisch is.
Gedroogde champignons zijn ideaal voor het samenstellen van voorgerechten, zoals pasta, polenta en risotto’s, maar ook voor vleesgerechten, wit, rood en zwart vlees of wild, gebakken, zoals gebraden, in fricassee en stoofpot. Dit komt omdat gedroogde champignons, in vergelijking met verse, een intensere geur ontwikkelen en geschikt zijn voor dergelijke recepten. Het combineren van gedroogde champignons met schaaldieren is een goede keuze.
Voor een optimaal resultaat is het aan te raden om alleen de gehydrateerde champignons toe te voegen tijdens het koken en de vloeistof als laatste pollepel voor het koken toe te voegen. Op deze manier blijven de aromatische componenten zoveel mogelijk in het voedsel.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik volkorenmeel gebruiken?
Ja, zeker, maar gebruik biologische volkorenmeel.
