Pappardelle met worstballetjes en erwten, een makkelijk en smakelijk recept om op tafel te zetten.
Vandaag heb ik voor dit heerlijke hoofdgerecht een ragù gebruikt met worstballetjes en geloof me, ze zijn echt lekker.
Kies ervoor om de pasta met de hand te maken volgens het klassieke recept dat 100 g bloem per ei vereist.
Anders koop je het al kant-en-klaar, zowel vers als gedroogd.
Voor beide is een paar minuten koken voldoende.
Hier is het recept voor verse tagliatelle, uiteraard moeten de pappardelle iets breder worden gesneden.
Als je het niet kunt vinden, kun je het vervangen door sedanini, pennette of caserecce.
Als worst kun je de klassieke luganiga gebruiken of een rustiekere en smaakvollere mesgesneden worst.
Om dit gerecht te bereiden, moeten we een mengsel maken met broodkruim gedrenkt in melk, een ei, geraspte kaas, paneermeel en verkruimelde worst.
We kruiden alles met gehakte peterselie en zout en vormen vervolgens onze balletjes. Bak ze in een pan samen met een soffritto van wortels, selderij en ui, blus dan af met wijn en kook verder met de tomatenpuree.
Een saus met de balletjes die op deze manier zijn bereid, is ook heerlijk bij aardappelpuree of een heerlijke polenta.
Hoe dan ook, zorg ervoor dat je ze op tafel zet met wat brood om de saus mee op te deppen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor Pappardelle met worstballetjes
- 500 g eierpappardelle
- 400 g worst (of luganega)
- q.b. melk
- 100 g broodkruim (brood)
- 1 ei
- 50 g Parmezaan
- 800 g tomatenpuree
- 200 diepvrieserwten
- q.b. paneermeel
- 1 bosje peterselie
- bloem (optioneel)
- zout
- peper
- tijm (naar smaak)
- q.b. extra vergine olijfolie
Werkzaamheden
- Braadpan
- Pan
- Kom
Stappen voor Pappardelle met worstballetjes
Verwijder de korsten van het brood en snijd het kruim in blokjes.
Doe het kruim in een kom, voeg de melk toe om het te laten weken en meng met je handen.
(Ik heb koemelk gebruikt, maar als je lactoseproblemen hebt, is water of plantaardige melk ook prima).
Verkruimel de worst direct in de kom met het broodkruim.
Voeg de kaas, het ei, het paneermeel toe.
Breng op smaak met zout en peterselie en begin alles met de hand te mengen totdat je een homogeen mengsel hebt.
Maak onze balletjes door bolletjes van ongeveer 20 gram elk te maken.
Een lichte rol in de bloem.
(Maar het kan ook worden overgeslagen als je dat wilt).
Verwarm 4-5 eetlepels olie in een grote antiaanbakpan en bak de worstballetjes goudbruin aan alle kanten door voorzichtig te roeren.
Voeg de tomatensaus toe, breng op smaak met tijm, pas het zout aan en breng licht aan de kook.
Voeg bijna aan het einde van het koken diepvrieserwten toe, roer tot ze ontdooid zijn.
Dek de pan af en kook nog 15 minuten op middelhoog vuur.
En kook verder
Kook de pappardelle in ruim gezouten water en giet ze al dente af.
Doe ze in de pan met de saus met een paar eetlepels kookwater.
Laat ze kort op het vuur sudderen terwijl je voorzichtig roert en serveer.
Eet smakelijk.
Adviezen
Als je geen broodkruim hebt, kun je hetzelfde gewicht aan casinobrood of sandwichbrood gebruiken
Je kunt de worstballetjes ter plekke maken of van tevoren om ze bij het serveren opnieuw op te warmen.
Ook als er nog wat over is, kun je ze in een goed gesloten luchtdichte container bewaren en een paar dagen in de koelkast bewaren.
Om ze op te warmen, bak je ze gewoon opnieuw in de pan, eventueel met een beetje water als ze te droog worden.
Je kunt ze ook zonder tomatensaus maken, voeg dan water en witte wijn toe bij het koken van de balletjes. Heerlijk als je paddenstoelen toevoegt.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
