Passatelli in bouillon recept van oma. Het is een heerlijk eerste gerecht van verse eipasta typisch uit de Emiliaanse keuken, gekookt in bouillon. Een eenvoudig en snel recept met gegarandeerd resultaat.
Voor mij is de winter als een buitengewone sprookje.
Buiten is de lucht fris en wat is er beter om het hart, de geest en de maag te verwarmen na een dag werken van mijn man, dan hem een mooi bord bouillon met passatelli te geven. Een warm gerecht dat ons helpt de koude temperaturen te bestrijden.
Deze passatelli onderscheiden zich door hun ambachtelijke bereiding, die het gebruik van eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten vereist zoals eieren, Parmigiano Reggiano, paneermeel, citroenschil en nootmuskaat.
De basis van het gerecht is een rijke en diepe vleesbouillon, waarin de passatelli worden gekookt tot ze zacht maar toch een bepaalde consistentie hebben.
Ik moet je vertellen dat de bouillon van mijn oma echt speciaal was; ze maakte het van haar eigen kapoen omdat ze een kippenhok had. Ze had een houtkachel, dus het eerste wat ze ’s ochtends deed was de bouillon opzetten en het urenlang laten koken.
Met haar verse eieren maakte ze de passatelli; je kunt je niet voorstellen wat een geur en wat een vakmanschap bij het maken van alles met de hand, ze was heel oud maar nog steeds erg actief.
Passatelli in bouillon is een troostend gerecht, met een balans tussen de rijkdom van de vleesbouillon en de lichtheid van de ingrediënten van de passatelli.
Het is ook erg belangrijk om een kaas te kiezen die ten minste 30 maanden gerijpt is, wat meer smaak en compactheid geeft.
Er zijn twee stromingen van gedachten: sommigen voegen ook een beetje bloem toe en anderen niet. Hoe maak jij ze? Laat het me weten?
In de loop der jaren is het getransformeerd in een feestelijk gerecht en het wordt historisch geconsumeerd, zowel in de stad als op het platteland, op feestdagen of tijdens feestelijke periodes, een unieke lekkernij die al je gasten zullen liefhebben.
Ik laat je nog een ander lekker recept het bouillon met de-stracciatella.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 319,82 (Kcal)
- Koolhydraten 27,93 (g) waarvan suikers 2,29 (g)
- Eiwitten 20,14 (g)
- Vet 13,96 (g) waarvan verzadigd 7,62 (g)waarvan onverzadigd 5,87 (g)
- Vezels 2,01 (g)
- Natrium 1.507,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Passatelli in bouillon recept van oma
- l vleesbouillon
- 140 g paneermeel
- 3 eieren (circa 170 g)
- 110 g Parmigiano Reggiano DOP (110 geraspt)
- 10 g bloem 00
- Een halve citroen (geraspte schil)
- q.b. nootmuskaat
- zout
Gereedschappen
- Aardappelpers
- Kom
Stappen
Passatelli in bouillon recept van oma
Uiteraard hebben we voor het maken van de passatelli een uitstekende vleesbouillon nodig, hier vind je het recept.
Meng in een kom het paneermeel met de geraspte kaas, de nootmuskaat, een snufje zout en een beetje geraspte schil van een biologische citroen. Het is goed om een beetje bloem toe te voegen, maar niet te veel, dit helpt bij het koken.
Voeg de losgeklopte eieren toe aan het mengsel.
Kneed de ingrediënten tot je een homogeen en vrij zacht mengsel krijgt.
Als het te droog en korrelig blijkt te zijn, overweeg dan om nog een ei toe te voegen, of voeg anders wat paneermeel toe als het te nat is.
Het mengsel moet namelijk zacht en compact zijn, anders breken de passatelli tijdens het koken.
Op dit punt kun je het een half uur in de koelkast laten rusten, gewikkeld in folie.
Neem een aardappelpers en vul deze met je mengsel en druk om de passatelli te creëren, je zult merken dat het behoorlijk stevig is en misschien heb je de kracht van een man nodig, maar dat is de juiste consistentie.Snijd ze in de gewenste lengte.
Op dit punt, wanneer je bouillon kookt, test je een passatello om te zien of het de juiste consistentie heeft en niet uit elkaar valt tijdens het koken.
Kook ze 2/3 minuten vanaf het moment dat ze naar de oppervlakte komen op laag vuur.
Let op: de bouillon moet slechts zachtjes koken. Roer de pasta niet terwijl deze kookt, anders breekt deze. Serveer je passatelli in een diepe kom met veel bouillon; voeg indien gewenst een flinke snuf geraspte kaas toe!
Ik wens je eet smakelijk!
Adviezen
Afhankelijk van de rijping van de kaas en de vochtigheid van het paneermeel en de bloem, let goed op het doseren van de eieren.
Als je niet het speciale ‘ijzer’ voor de passatelli hebt, maak je geen zorgen, je kunt zonder problemen een gewone aardappelpers gebruiken.
Om ervoor te zorgen dat de passatelli niet uit elkaar vallen tijdens het koken, is naast een uitgebalanceerd recept de keuze van het brood om te raspen essentieel: het moet afkomstig zijn van een eenvoudige brood zonder kruiden (olie, boter, reuzel enz.). Gebruik beter geen industrieel brood.
Ik raad aan om de passatelli te bereiden en meteen te consumeren. Ik raad niet aan ze te lang van tevoren te bereiden of in te vriezen. Indien er resteert, haal ze uit de bouillon en bewaar ze maximaal 24 uur in de koelkast. Je kunt ze serveren met een droge saus.
