Pasta met aubergine pesto en cherrytomaatjes. Romig en smakelijk, dit hoofdgerecht lukt altijd, iedereen vindt het lekker en het is heel eenvoudig te maken.
Het is een heerlijk hoofdgerecht, een zomers en kleurrijk gerecht dat zowel warm als koud heerlijk smaakt.
Als je van aubergines houdt, moet je dit gerecht zeker een keer in je leven proberen.
Ik denk dat het onmogelijk is om het niet lekker te vinden, het is zo lekker dat ik het bijna in één keer opschep!
Wat een heerlijkheid, de Pesto van aubergine, een veelzijdige en smakelijke saus die we kunnen gebruiken om pastagerechten of hapjes voor het aperitief te garneren.
De auberginepesto is een smakelijke zomerse bereiding, heel gemakkelijk en snel te maken en super veelzijdig.
Zeker een van de recepten die je moet proberen met deze groente, het heeft een sterke en onmiskenbare smaak die het proberen waard is!
Heerlijk, het wordt bereid met een vergelijkbaar proces als andere pesto’s, alleen beginnen we in dit geval met de gekookte aubergine. Wij hebben ervoor gekozen om het in de oven te bakken, maar je kunt het ook in een airfryer bereiden als je dat liever hebt.
Daarna wordt het vruchtvlees in een mixer gedaan en gemengd met geroosterde amandelen, geraspte Parmezaanse kaas, olie, knoflook en peterselie.
Het resultaat zal een smakelijke saus zijn, met een licht korrelige textuur, perfect om een goed bord pasta mee te garneren of om te smeren op een knapperige plakje geroosterd brood.
Als je wilt, kun je amandelen vervangen door dezelfde hoeveelheid cashewnoten of walnoten, of pecorino toevoegen in plaats van Parmezaanse kaas, voor een sterkere en scherpere smaak.
Je kunt het ook gebruiken in meer verfijnde bereidingen, om bruschetta en crostini te vullen.
Ik heb voor een korte pasta gekozen, maar je bent vrij om te gebruiken wat je het lekkerst vindt. Uitstekend ook voor het garneren van een bord gnocchi.
Ik zou je enkele wijzigingen kunnen voorstellen, zoals het vervangen van amandelen door andere noten of peterselie door basilicum, maar de waarheid is dat ik denk dat het al perfect is zoals het is; echter als je varianten probeert, laat me weten hoe ze zijn.
Onder het recept vind je enkele tips over hoe je je pesto kunt bewaren en hoe je het op de beste manier bereidt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 396,95 (Kcal)
- Koolhydraten 41,61 (g) waarvan suikers 9,66 (g)
- Eiwitten 13,79 (g)
- Vet 19,79 (g) waarvan verzadigd 4,00 (g)waarvan onverzadigd 1,84 (g)
- Vezels 5,68 (g)
- Natrium 1.094,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Pasta met aubergine pesto
- 400 g pasta (gnocchetti of korte of lange pasta naar keuze)
- 1 aubergine (mooi groot)
- 50 g parmigiano (je kunt halveren en pecorino toevoegen)
- 1 bosje peterselie (of basilicum)
- 40 g gepelde amandelen (of walnoten of pijnboompitten of cashewnoten)
- 300 g cherrytomaatjes
- q.b. extra vergine olijfolie
- knoflook
- zout
- peper
- basilicum (voor decoratie)
Gereedschappen
- Staafmixers
- Bakplaat
- Bakpapier
- Pan
- Vergiet
Stappen voor de Pasta met aubergine pesto
Was de aubergine en droog deze af.
Plaats de aubergine in het midden van een met bakpapier beklede bakplaat.
Prik de aubergine gelijkmatig in met behulp van een tandenstoker.
Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C voor ongeveer 45/50 minuten of tot het vruchtvlees zeer zacht is.
(De baktijden kunnen variëren afhankelijk van de grootte van de aubergine).
(Als je haast hebt en snel wilt zijn, kun je de aubergines in de lengte halveren, ze op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en het vruchtvlees licht inkerven met diagonale sneden, het oppervlak licht insmeren met olie en matig zouten, en ze in een statische oven bakken).
Verwijder na deze tijd de aubergines uit de oven en laat ze 10/15 minuten afkoelen voordat je verdergaat met de pesto bereiden.
Je moet de schil verwijderen, ik heb dat gedaan met een mes en vork.
Snijd de aubergine nu in stukjes.
Voeg aan het auberginevruchtvlees de gepelde amandelen, geraspte Parmezaanse kaas, een paar blaadjes peterselie, een snufje zout en peper en een royale scheut olie toe, en mix alles.
Mix de ingrediënten naar smaak tot je een zeer gladde pesto hebt of, zoals in dit geval, een iets rustiekere textuur; voeg indien nodig nog wat olie toe om de ingrediënten het beste te mixen en breng op smaak met zout.
Doe de auberginepesto in een droge en schone glazen pot, maak het af met een scheutje olie.
Proef eventueel en voeg zout en peper toe.
Neem een pan, doe er voldoende water in en breng het aan de kook. Was de tomaat goed, maak een kruisvormige inkeping aan de onderkant, waarbij je alleen de schil doorsnijdt.
Wanneer het water kookt, blancheer de tomaat gedurende 1 minuut.
Haal de tomaat uit het water en verwijder de schil.
Snijd de tomaat in blokjes en verwijder alle zaden.
Gooi het water waarin je de tomaat hebt geblancheerd niet weg, maar voeg er een beetje grof zout aan toe en kook de pasta erin.
Doe in een koekenpan de knoflook, olie en in blokjes gesneden tomaten.
Zout en kook een paar minuten, voeg dan de pesto toe en een halve eetlepel kookwater van de pasta.
Wanneer de pasta gaar is, giet deze af en doe in de pan met de saus.
Meng goed en serveer, garneer met basilicumblaadjes.
Eet smakelijk
Advies en Weetjes
Je kunt een gedroogd tomaatje op olie toevoegen (let wel op de hoeveelheid toegevoegd zout) en een paar muntblaadjes; of de saus zonder knoflook bereiden voor een betere verteerbaarheid.
Ik heb amandelen gebruikt, maar je kunt ook pijnboompitten, cashewnoten, hazelnoten of walnoten gebruiken. Gebruik de voorraad die we hebben, als we die hebben, en voorkom verspilling.
In de hier voorgestelde versie is de grote ovale aubergine gebruikt, maar je kunt gerust een andere variëteit kiezen zonder het goede resultaat van de pesto te beïnvloeden.
Als we auberginepesto willen bereiden om te bewaren, moeten we een paar kleine voorzorgsmaatregelen nemen. Doe het in gesteriliseerde glazen potten en vul aan met goede olijfolie tot het oppervlak volledig bedekt is. Op deze manier zal het niet oxideren.
Als alternatief kan het worden ingevroren zodat het klaar is voor wanneer aubergines niet in het seizoen zijn.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Home page
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik auberginepesto invriezen
Je kunt je pesto invriezen in ijsblokjesvormen of in eenpersoonsbakjes: je hoeft het, indien nodig, de avond ervoor uit de vriezer te halen en in de koelkast te laten ontdooien, klaar om vervolgens te gebruiken op pasta of voor een andere bereiding (voeg indien nodig na het ontdooien olie toe).
