Pasta met Tomaat, Aubergines, Kappertjes en Olijven: Als je op zoek bent naar een eenvoudig en ongelooflijk smakelijk hoofdgerecht, dan is dit recept ideaal.
Het recept is uiterst eenvoudig en de combinatie is goed beproefd. Een zeer rijk en smakelijk gerecht dat ik klaarmaak wanneer ik gasten heb voor de lunch en iedereen tevreden wil stellen aan tafel.
In feite zijn kappertjes en olijven met aubergines ook een perfecte combinatie als tweede gerecht en bijgerecht, maar ik ben er absoluut van overtuigd dat ze op pasta nog een stapje verder gaan.
Het is een smakelijk en hartig hoofdgerecht, we zouden kunnen zeggen dat het in feite een perfect hoofdgerecht is, gezien de aanwezigheid van de koolhydraten uit de pasta en het plantaardige deel dat wordt vertegenwoordigd door de aubergines, alles verder gekruid met tomaat en extra vierge olijfolie om het gerecht af te maken.
Dit gerecht is ideaal om te bereiden wanneer aubergines en tomaten in het seizoen en goed rijp zijn. Als alternatief kunnen gepelde tomaten worden gebruikt, perfect voor een recept dat geen lange kooktijd vereist.
Voor het welslagen van dit recept is de kwaliteit van de ingrediënten essentieel. Omdat het er weinig zijn, moeten ze allemaal van uitstekende keuze zijn: mooie aubergines (bij voorkeur biologisch), een tomatenpuree van hoge kwaliteit of, nog beter, goed rijpe seizoensgebonden tomaten. Natuurlijk moet alles worden gekruid met een hoogwaardige extra vierge olijfolie.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 245,69 (Kcal)
- Koolhydraten 35,17 (g) waarvan suikers 2,71 (g)
- Eiwitten 6,62 (g)
- Vet 9,73 (g) waarvan verzadigd 1,42 (g)waarvan onverzadigd 1,85 (g)
- Vezels 5,14 (g)
- Natrium 1.096,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Pasta met tomaat, aubergines, kappertjes en olijven
- 320 g pasta (Penne, Rigatoni, Spaghetti)
- 2 aubergines (middelgroot)
- 500 g tomatenpulp (of tomaten voor saus of gepureerd of gepeld)
- 50 g taggiasche olijven (ontpit)
- 2 theelepels kappertjes in zout (Goed ontzouten!)
- 1 teentje knoflook
- n.v.t. extra vierge olijfolie
- basilicum
- zout
- peper
Gereedschappen
- Pan
- Vergiet
- Koekenpan
Stappen
Pasta met tomaat, aubergines, kappertjes en olijven
Was de aubergines, verwijder de uiteinden en schil ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 1-1,5 cm.
Mijn versie Snelle optie (aanbevolen): Verhit een paar eetlepels E.V.O. olie in een pan en bak de aubergineblokjes tot ze zacht en goed goudbruin zijn.
Traditionele optie: Frituur de aubergineblokjes in hete plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze licht met zout.
Ontzout de kappertjes, spoel ze goed af onder koud stromend water, knijp ze uit en zet ze opzij.
Verhit in een ruime pan (waarin je de pasta zult omscheppen) 3-4 eetlepels E.V.O. olie met een teentje knoflook in de schil (of gehakt, naar keuze).
Als de knoflook goudbruin is, verwijder hem (als hij heel is) en voeg de tomatenpulp en een snufje zout toe. Laat op middelhoog vuur ongeveer 15-20 minuten koken.
Voeg halverwege de kooktijd de ontzoute kappertjes en olijven toe.
Breng water aan de kook voor de pasta en voeg zout toe als het kookt.
Bereken de kooktijd van de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Het is aan te raden om de pasta al dente te houden om de kooktijd in de pan af te maken.
Voeg in de laatste kookminuten van de saus de eerder gebakken of gefrituurde aubergineblokjes toe en meng voorzichtig.
Giet de pasta goed al dente af en voeg deze direct toe aan de pan met de saus.
Voeg een soeplepel kookwater toe en meng de pasta een minuut op hoog vuur.
Zet het vuur uit en voeg royale hoeveelheden vers gescheurde basilicumblaadjes toe.Serveer onmiddellijk met een scheutje rauwe olie en, indien gewenst, een snufje zwarte peper.
Eet smakelijk!
Advies
Als je een lichtere versie wilt, doe het dan zo: Als je een minder calorierijke versie wilt en de aubergines niet wilt frituren, kun je ze in blokjes snijden en ze in de oven bakken op 200°C (hetelucht) met een scheutje olie totdat ze goudbruin zijn. Ze zullen zacht en smakelijk zijn.
Voor een smaakvollere saus (als je niet frituurt): Laat de aubergineblokjes 30 minuten in zout water weken voordat je ze kookt. Dit helpt de bitterheid te verwijderen en maakt ze steviger.
Het Geheime Aroma: Voor een nog zomersere en frissere geur, voeg een paar blaadjes vers gehakte munt toe samen met de basilicum aan het einde van de bereiding. Het past perfect bij de aubergine.
Als het niet strikt vegetarisch is, voegt een laatste snufje geraspte gezouten ricotta of Pecorino Romano een pittige en zoute toon toe die de saus versterkt.
Voor degenen die van sterke smaken houden, bak een stukje verse (of gedroogde) peper mee met de knoflook aan het begin.
Korte en geribbelde pastavormen (zoals Penne of Rigatoni) houden de dikke saus en de aubergineblokjes beter vast.
Als je deze recepten lekker vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
Of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Startpagina
