Stappen voor Peperoncini in olie gevuld met tonijn

• Steriliseer eerst de potjes.

  Ik raad aan om de potten in de magnetron te steriliseren door ze voor de helft met water te vullen, de magnetron aan te zetten en als je ziet dat het water kookt, zet je hem uit, neem je ze met een pannenlap, leeg je ze in de gootsteen en laat je ze ondersteboven op een schone theedoek drogen. De deksels leg je in een pannetje vol water en breng je aan de kook, giet je af en laat je ook op de schone theedoek drogen.

  Als je geen magnetron hebt, plaats je ze in een grote pan met de deksels, bedek je ze volledig met water, breng je aan de kook en laat je 10 minuten koken. Zet het gas uit en haal ze voorzichtig uit de pan, plaats ze ondersteboven op de schone theedoek tot ze goed droog zijn.

  Advies; We kunnen specifieke potten voor conserven kopen of oude saus- of jampotten recyclen; glazen potten zijn eindeloos herbruikbaar! De deksels met vacuümcapsule zijn echter eenmalig te gebruiken en moeten elke keer vervangen worden als je een nieuwe conserve wilt maken.

• Ik zag ze op de markt en ze veroverden me onmiddellijk. Intense kleur, ronde vorm, vlezig vruchtvlees, niet al te groot formaat.

  

• Begin met het schoonmaken van de peperoncini.

  Gebruik wegwerphandschoenen, en als je ze niet gebruikt, wees dan heel voorzichtig om je ogen niet te wrijven en begin met het spoelen van de peperoncini.

• Droog ze vervolgens en verwijder het bovenste deel waar de steel zit.

  Neem vervolgens met een lepeltje voorzichtig de zaadjes eruit terwijl je goed oplet om de peperoncino niet te doorboren.

  (Ik gebruikte een lepeltje met een handgreep of met een schilmesje, verwijder het bovenste deel van de steel en alle zaadjes die erin zitten.

  Een tip: Om een groot deel van de pittigheid te verwijderen, raad ik aan om de peperoncini stuk voor stuk inwendig met zout te bestrooien en ze zo 2/3 uur te laten staan, ondersteboven.

  Als je ze liever heel pittig wilt, sla deze stap dan over.

  

• Na de tijd spoel je ze opnieuw.

  Giet vervolgens witte wijn en azijn in een pan.

  

• Blancheer de peperoncini een tot twee minuten.

  

• Giet ze af en laat ze een paar uur ondersteboven drogen, bij voorkeur een hele nacht, zodat je zeker weet dat ze goed droog zijn.

• Meng de tonijn, kappertjes, groene olijven en ansjovisfilets samen.

  (De tonijn moet goed uitgelekt zijn, de kappertjes gewassen en uitgeknepen van het zout, let op).

  Mix tot een gladde en homogene crème.

• Nu kun je ze op 2 manieren vullen, of met heilig geduld en een theelepeltje 1 per 1 of, vul een spuitzak.

  Ze moeten goed worden gevuld zonder ze te breken en zonder lucht erin te laten.

  

• Zodra ze allemaal klaar zijn, plaats ze voorzichtig in een gesteriliseerde glazen pot, laat een beetje ruimte vanaf de schroefdraad van de pot.

  (Ik raad aan om een pers erin te plaatsen, zodat we zeker weten dat de peperoncini goed onder de olie blijven en niet naar boven drijven, zoals op de foto).

  Nu kun je ze vullen met olijfolie. Tot 1 cm van de rand.

  Wacht een paar uur voordat je ze definitief sluit, zodat eventuele luchtbelletjes naar boven komen en het product niet onbedekt laten, wat anders zou bederven, indien nodig, voeg meer olie toe.

  Sluit af met het deksel en ga verder met de kookstap.

  

• Neem een grote pan en leg een of meer vaatdoeken op de bodem, plaats de potten en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, vul met water.

  Vanaf het moment dat het water kookt, tel 30 minuten.

  Schakel het gas uit en laat afkoelen zodat ze vacuüm kunnen trekken.

  “Volg altijd de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid”.

  

• Om ervoor te zorgen dat je pittige gevulde peperoncini hun smaak krijgen, consumeer ze pas een maand na de bereiding.

  

• Smakelijk eten.