Het recept van pizzoccheri uit de Valtellina. Een rijk en stevig gerecht waar je verliefd op zult worden en dat je terugvoert in de tijd, een authentieke smaak, warm en smeuïg.
Pizzoccheri alla valtellinese zijn het symboolgerecht van de keuken van de Valtellina, maar ze worden ook in andere regio’s van Italië zeer gewaardeerd. De enige moeilijkheid bij de bereiding is het vinden van de Casera kaas, een DOP-kaas die je echter kunt vervangen door fontina of Montasio, zoals ik heb gedaan.
Je kunt zelf thuis pizzoccheri maken, maar als je geen tijd of zin hebt, vind je ze gewoon in alle supermarkten van Italië.
Dit recept kreeg ik vele jaren geleden van Paola, een vriendin van me — we hebben het over 28 jaar geleden toen ik nog in La Spezia woonde.
Mijn vriendin Paola was geboren in Sondrio en vertelde vaak over deze pizzoccheri.
Pizzoccheri zijn een typisch pastavorm uit de Valtellina; ze zijn bekend niet alleen vanwege hun vorm, die lijkt op een tagliatelle van slechts 7 cm lang, maar ook vanwege het deeg: ze bestaan namelijk uit 2/3 boekweitmeel en 1/3 tarwebloem.
Ik kan me het nog goed herinneren: ik ging bij haar thuis langs, we waren uitgenodigd, ik en mijn kinderen.
Ik ging meteen de keuken in om te leren hoe je de beroemde pizzoccheri klaarmaakt.
Een eenvoudig en heerlijk gerecht met uitzonderlijke ingrediënten: boekweit-tagliatelle, aardappelen, savooiekool en kaas; boter is een rijke saus, gereserveerd voor feestdagen.
Sindsdien heb ik aantekeningen gemaakt en het in mijn dagboek overgeschreven. Een deel van mijn herinneringen — en af en toe maak ik mezelf dit lekkere eerste gerecht.
Een stevig en smaakvol hoofdgerecht dat je zeker zult waarderen op een winterse dag wanneer je jezelf een beetje wilt verwennen. Probeer dit heerlijke recept en proef hoe ongelooflijk lekker het is!
Wordt beschouwd als een volledige maaltijd..
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 737,83 (Kcal)
- Koolhydraten 68,43 (g) waarvan suikers 5,38 (g)
- Eiwitten 29,81 (g)
- Vet 37,81 (g) waarvan verzadigd 15,77 (g)waarvan onverzadigd 8,49 (g)
- Vezels 7,69 (g)
- Natrium 1.094,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor pizzoccheri uit de Valtellina
- 400 g savooiekool
- 300 g aardappelen
- 300 g pizzoccheri (speciaal pastaformaat)
- 150 g Montasio (of Valtellina Casera)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 80 g boter
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- 5 blaadjes salie
Keukengerei
- Kookpan
- Deksel
- Ovenschaal
- Schuimspaan
Bereiding van de pizzoccheri uit de Valtellina
Was de bladeren van de savooiekool, verwijder het harde midden en snijd ze vervolgens in reepjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Kook de groenten in gezouten water. (Als het water kookt, voeg dan de aardappelen toe en 5 minuten later de kool).
Na 7 minuten voeg je de pizzoccheri toe en kook je nog ongeveer 12 minuten.
(Volg de kooktijden die op de verpakking van de pasta staan).
Terwijl de pasta kookt, bereid je de kazen voor.
Smelt in een pannetje, al vrij warm, de boter samen met de salie en de knoflook totdat het goed warm is en de knoflook kleur krijgt.
Voorkom dat de knoflook verbrandt, anders geeft het een onaangename smaak aan het hele gerecht.
Giet de pizzoccheri met de groenten af.
Leg in een ovenschaal een laag pasta met groenten, daarna een laag kaas en vervolgens boter met salie.
Maak een tweede laag van pasta, kaas en boter.
Werk af met een royale strooiing Parmigiano. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 10 minuten of totdat de kaas gesmolten is.
De pizzoccheri zijn klaar om op het bord geserveerd te worden met een snufje peper.
Eet smakelijk.
Tips
Je kunt dit gerecht eventueel van tevoren klaarmaken en het een halfuur op 200°C in de oven zetten voordat je het serveert.
Serveer de pizzoccheri heet zonder te roeren, met een snufje peper. Serveer goed warm.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterretjes — heel erg bedankt.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebookpagina om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en om contact met me te houden.
Ik wacht op je in mijn groep : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Startpagina
Hoe kan ik dit gerecht lichter maken?
Het is vanzelfsprekend dat een traditioneel gerecht zo moet blijven als het is.
Maar als je liever een lichtere versie van pizzoccheri alla valtellinese wilt, kun je zeker enkele vervangingen doen.
Gebruik bijvoorbeeld extra vierge olijfolie in plaats van boter.
Een paar eetlepels kunnen al voldoende zijn. Wat de kaas betreft, kun je Casera vervangen door fontina. Natuurlijk verwacht je dan geen dieetgerecht. Maar je kunt zo wel al wat calorieën besparen!Heb je het recept voor pizzoccheri?
Boekweitmeel 400 g, tarwebloem (fijn gemalen) 100 g, water (50%) Meng de twee meelsoorten, kneed met water en werk het deeg ongeveer 5 minuten.
Het deegblokje wikkel je in vershoudfolie en laat je 30 min rusten.
Rol met de deegroller het deeg uit tot een dikte van 2-3 millimeter.
Snijd stroken van 7-8 centimeter, leg de stroken op elkaar en snijd ze dwars zodat je tagliatelle krijgt van ongeveer 5 millimeter breed.
Het gewikkelde deegblokje kan 24 uur in de koelkast bewaard worden; daarna moet het zeker gebruikt worden.Ik houd niet van savooiekool – hoe kan ik die vervangen?
Als groente kun je snijbiet, cichorei of aardappelen gebruiken.
