Pleurotus-paddenstoelen in de pan, het Smaakvolle en Supersnelle Bijgerecht. Ze zijn de perfecte oplossing wanneer je op zoek bent naar een verleidelijk bijgerecht maar weinig tijd hebt.
Er is iets magisch aan het koken van pleurotus-paddenstoelen, algemeen bekend als ‘oortjes’.
Hoewel ze minder nobel zijn dan eekhoorntjesbrood, maken hun vlezige textuur en hun vermogen om smaken op te nemen hen tot de ware sterren van de herfst- en winterkeuken.
Ik herinner me nog steeds wanneer de intense geur van knoflook en peterselie in de keuken hing, wat een eenvoudige maar smaakvolle maaltijd aankondigde.
Pleurotus-paddenstoelen in de pan bereiden is niet alleen een kwestie van voeding, maar het is een eerbetoon aan de klassieke keuken, waar met enkele eenvoudige ingrediënten een gerecht op tafel werd gezet dat waardig was voor een restaurant.
In dit recept onthul ik het geheim om ze niet rubberachtig te maken en in plaats daarvan die onweerstaanbare gouden korst te krijgen.”
Mijn moeder maakte ze altijd zo, eenvoudig en smakelijk, en er ontbrak nooit een klassiek stukje vlees naast op het bord. Het was de perfecte combinatie: het sap van het vlees mengde zich met de knoflook- en peterselie-kruiden van de paddenstoelen, waardoor een combinatie van smaken ontstond waaraan niet te weerstaan was.
Die pleurotus-paddenstoelen, zo vlezig en stevig, waren niet zomaar een bijgerecht, maar de ideale aanvulling die zelfs het eenvoudigste schnitzeltje speciaal maakte.
Zelfs vandaag nog, elke keer dat ik de pan op het vuur zet, kan ik niet anders dan denken aan dat complete en authentieke gerecht dat de hele keuken vulde met geur.”
Om de traditie van mijn moeder te volgen, serveer je deze paddenstoelen naast een snel aangebraden kalfsoester of een gegrilde varkenskarbonade.
Het geheim is om dezelfde bakgrond van de paddenstoelen te gebruiken om het vlees in de laatste momenten op smaak te brengen!
Deze hoeveelheden zijn perfect voor een royaal bijgerecht. Als je het wilt doen zoals mijn moeder, hoef je alleen maar een gegrild stukje vlees toe te voegen en de lunch is geserveerd.
Als je weinig tijd hebt en bijna ‘geroosterde’ paddenstoelen wilt, probeer de airfryer!
Kruid ze eerst in een kom met olie en specerijen, en bak ze vervolgens op 190°C gedurende 10 minuten. Ze zullen heerlijk knapperig aan de randen en zacht in het midden zijn, een echt spektakel!”
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 132,95 (Kcal)
- Koolhydraten 4,97 (g) waarvan suikers 2,03 (g)
- Eiwitten 3,42 (g)
- Vet 12,08 (g) waarvan verzadigd 1,74 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 1,49 (g)
- Natrium 491,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Pleurotus-paddenstoelen in de pan
- 800 g pleurotus-paddenstoelen
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie (vers)
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- n.v.t. fijn zout
- peper
- Half glas droge witte wijn
Gereedschap
- Pan
Stappen
Pleurotus-paddenstoelen in de pan
Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek om de aarde te verwijderen (zonder ze onder water te wassen).
Snijd de hardere stelen af en verdeel de grotere paddenstoelen in reepjes volgens de vezels.
Verwarm in een zeer ruime pan de olie met de knoflookteentjes (heel of gehakt) en de chilipeper als je die gebruikt.
Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur gedurende ongeveer 5-7 minuten zonder deksel.
Deze stap is cruciaal om ze goudbruin te maken en niet gekookt.
Wanneer de paddenstoelen kleur hebben gekregen, voeg dan de witte wijn toe.
Laat de alcohol op hoog vuur volledig verdampen totdat je de penetrante geur niet meer ruikt, maar alleen het aroma van de wijn.
Verlaag het vuur lichtjes, breng op smaak met zout en peper en kook nog 5 minuten verder. Zet het vuur uit en voeg rijkelijk vers gehakte peterselie toe.
Eet smakelijk.
Adviezen
Ik voeg deze kleine tip toe:
Bij aankoop, kies pleurotus met gespannen hoeden en randen die niet te droog of gekruld zijn.
Het vlees moet stevig en wit zijn; als je donkere vlekken ziet of als de paddenstoel te ‘zacht’ lijkt, betekent dit dat hij niet supervers is.
Als de paddenstoelen te veel zijn en op elkaar liggen, zullen ze in plaats van roosteren beginnen te koken in hun eigen vocht. Als je geen enorme pan hebt, kook ze dan in twee keer: het resultaat zal veel knapperiger en smaakvoller zijn.
Een tip om ze “Extra-Light” te maken
Als je nog meer vet wilt verminderen, kun je een antiaanbakpan van uitstekende kwaliteit gebruiken. Begin het koken met slechts twee eetlepels olie en de knoflook; wanneer de paddenstoelen beginnen te kleuren, voeg dan een scheutje water of een beetje groentebouillon toe om de kooktijd te verlengen zonder dat ze blijven plakken.
Notities en Curiositeiten
Krokante Versie: Voeg aan het einde van het koken een eetlepel paneermeel toe en rooster het een minuut. Ze worden heerlijk!
Romige Versie: Voeg een eetlepel smeerkaas of plantaardige room toe in de laatste twee minuten van het koken om een saus te creëren die de paddenstoelen omhult.
Schrik niet als je een berg paddenstoelen in de pan ziet wanneer je begint! Pleurotus verliezen veel water tijdens het koken en hun gewicht halveert bijna. 800 gram rauwe paddenstoelen zal veranderen in ongeveer 400-450 gram gekookt product, de perfecte portie voor een uitgebalanceerd bijgerecht.”
Bewaring
Als er over is, bewaren pleurotus-paddenstoelen zich uitstekend in een luchtdichte container in de koelkast voor 2 dagen. Je kunt ze snel opwarmen in de pan of ze de volgende dag gebruiken om een pasta of een bruschetta op smaak te brengen.
Bevries ze gekookt (Aanbevolen): Het is de beste methode. Zodra je je recept in de pan hebt bereid, laat je ze volledig afkoelen en doe ze in een luchtdichte container of diepvrieszakken. Ze bewaren ongeveer 3 maanden. Als je ze wilt eten, hoef je ze alleen maar direct in de pan opnieuw te verhitten terwijl ze nog bevroren zijn: ze zullen perfect terugkomen!
Bevries ze rauw: Het kan, maar paddenstoelen bestaan grotendeels uit water. Als je ze rauw bevriest, zullen ze bij het ontdooien iets ‘zachter’ zijn. Als je besluit dit te doen:
Maak ze goed schoon (zonder water!).
Snijd ze in reepjes.
Doe ze in de zakken en zorg ervoor dat ze goed plat liggen, zodat ze geen blok vormen.
De truc: Ontdooi ze niet voor het koken! Gooi ze direct in de hete pan met olie.
Voor andere recepten en adviezen
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepagina
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik er pasta mee op smaak brengen?
Hier is hoe je het perfect kunt maken:
Kies het formaat: Ik raad een korte pasta aan die de saus goed oppakt, zoals fusilli, penne of mezze maniche. Als je de voorkeur geeft aan lange pasta, zijn tagliatelle met ei met pleurotus fantastisch.
Maak de saus: Terwijl je de pasta kookt, houd een pollepel kookwater apart. Roer de pasta door de pan met de paddenstoelen, voeg het water toe en, als je wilt overdrijven, een snuifje Parmezaanse kaas of een eetlepel pecorino.
Het extraatje: Voor een rijkere smaak kun je wat krokant uitgebakken spekblokjes of in reepjes gesneden zongedroogde tomaten toevoegen.
Geen verspilling: Als er paddenstoelen over zijn van het avondeten, is de lunch de volgende dag al klaar.Hoe kan ik ze koken in een airfryer
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in reepjes (niet te dun, want de lucht droogt ze erg uit).
Kruiden (Essentieel): Zet ze niet ‘kaal’ in de airfryer. Meng in een kom de paddenstoelen met olie, gehakte knoflook, zout, peper en peterselie. Zorg ervoor dat elke paddenstoel lichtjes geolied is: de olie voorkomt dat ze uitdrogen.
Koken:
Temperatuur: 180°C – 190°C.
Tijd: 10-12 minuten.
Truc: Halverwege de kooktijd (na 5-6 minuten), schud het mandje goed.
De Wijn: In een airfryer kun je niet ‘blussen’ zoals in een pan. Mijn advies is om een theelepel witte wijn direct in de kom toe te voegen waar je ze voor het bakken mee kruiden.
