Pompoenparmigiana met ham en kaas is een heerlijk en eenvoudig herfstgerecht, te serveren als hoofdgerecht of bijgerecht. Een gerecht dat in de oven of in de airfryer wordt gebakken, smaakvol en rijk aan smaak. Een gemakkelijk en zeer snel recept. Je hoeft de pompoen niet vooraf te koken of te frituren.

Het is heel eenvoudig en alle ingrediënten worden rauw gebruikt. Dit recept is geïnspireerd op de beroemde aubergineparmigiana, maar is aanzienlijk lichter en sneller.
De pompoen wordt namelijk niet gefrituurd, maar direct in de oven gebakken, wat ons veel tijd bespaart, ook omdat ik het niet apart kook, maar samen met de rest.

Tussen de lagen pompoen en kaas kun je het gerecht verrijken. Voeg plakjes gekookte ham of blokjes spek toe, zowel zoet als gerookt, die tijdens het koken een heerlijke smaak afgeven.

Als je de vegetarische versie wilt, laat dan de gekookte ham of het spek helemaal weg.

Om een even bevredigende en robuuste smaak te garanderen, raad ik aan om de mozzarella te vervangen door gerookte scamorza in plakjes en dunne lagen gedroogde eekhoorntjesbrood (vooraf gerehydrateerd) of champignons die gebakken zijn met knoflook en peterselie toe te voegen.

De combinatie van pompoen, paddenstoelen en scamorza maakt de parmigiana rijk en intens herfstachtig, zonder het vlees te missen!

Je hebt de mogelijkheid om de kaas te veranderen of verschillende te combineren om de smaak te versterken.
Voor het smeuïge hart gebruik je Asiago, Provola, Emmental of een gerookte kaas (zoals gerookte scamorza), die prachtig samengaat met de zoetheid van de pompoen.

Probeer ook mozzarella te mengen met een beetje pittige kaas voor een complexer resultaat.

De pompoenparmigiana kan zowel in een traditionele, geventileerde oven als in de airfryer worden gebakken: alle methoden worden beschreven in het recept.

Kom op, laten we samen de pompoenparmigiana bereiden en laat me weten of je het lekker vond!

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 6 Personen
Kookmethodes: Airfryer, Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

415,36 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 415,36 (Kcal)
Koolhydraten 20,12 (g) waarvan suikers 3,51 (g)
Eiwitten 25,50 (g)
Vet 26,70 (g) waarvan verzadigd 13,41 (g)waarvan onverzadigd 7,47 (g)
Vezels 2,26 (g)
Natrium 1.038,50 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Pompoenparmigiana met ham en kaas

1 kg pompoen (Butternut, Delica, enz. Gewicht met schil, schoongemaakt en dun gesneden (max 5 mm))
400 g mozzarella (Goed uitgeknepen en in plakjes/blokjes gesneden)
q.b. parmigiano
q.b. bloem (00, of rijst- of volkorenbloem)
150 g gekookte ham (of spek enz.)
q.b. paneermeel
q.b. extra vergine olijfolie
zout
peper
kruiden (Tijm, peterselie of rozemarijn en salie)

Gereedschap

Airfryers
Ovenschotel
Bakpapier
Mandoline

Stappen

Pompoenparmigiana met ham en kaas

Maak de pompoen schoon: verwijder de zaden en de schil.
Snijd het pompoenvlees in dunne plakjes (maximaal 5 mm) met een mes of mandoline.
Haal de pompoenplakjes licht door de bloem en schud het overtollige eraf.
(Dit is de truc om te voorkomen dat het waterig wordt)!
Snijd de mozzarella (of provola/scamorza) in blokjes of dunne plakjes en knijp het goed uit om overtollig water te verwijderen.
Bereid de plakjes gekookte ham (of het gekozen vleeswaar) en leg ze naast de geraspte kaas, klaar voor de assemblage.
Vet een ovenschaal (ongeveer 30×20 cm) in met een beetje extra vergine olijfolie.
Leg een gelijkmatige laag met bloem bestoven pompoenplakjes op de bodem van de schaal.
Breng de pompoenlaag op smaak met een snufje zout en peper, en een beetje olijfolie.
Beleg met geraspte parmigiano, voeg de plakjes smeltkaas toe en verdeel de gekookte ham (of de variant).
Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn, zorg ervoor dat je eindigt met een laag pompoen.
Het laatste laagje pompoen, gekruid met parmigiano, een royale snuf paneermeel en gehakte kruiden (tijm, rozemarijn, enz.).
Dek de schaal af met een vel natgemaakt en uitgewrongen bakpapier en daarboven een vel aluminiumfolie
Zet in een voorverwarmde oven op 200°C (statisch) en bak gedurende de eerste 20 minuten afgedekt.
Ontdek en bak verder gedurende nog eens 15/20 minuten (of tot de pompoen zacht is en de korst mooi goudbruin en krokant is).
Bakken in de airfryer. Gebruik een ovenschaal of aluminiumvorm die perfect in de mand van je airfryer past, zonder de wanden te raken om de luchtcirculatie mogelijk te maken.
Begintemperatuur
180°C – 190°C De iets hogere temperatuur helpt de rauwe pompoen goed zacht te maken.
Totale tijd ongeveer 25 – 30 minuten
De tijd kan variëren afhankelijk van het model van je airfryer en de dikte van de plakjes.
Laat ongeveer 10 minuten afkoelen voor het serveren, zodat de smaken zich kunnen zetten en het hart smeuïg blijft.

Adviezen

Sla de stap van het bestuiven van de pompoenplakjes met bloem niet over. De bloem zal het vocht dat de pompoen tijdens het bakken vrijgeeft absorberen, waardoor een compacte en niet waterige parmigiana wordt gegarandeerd.

Als je mozzarella fior di latte gebruikt, snijd deze dan van tevoren en knijp hem goed uit om overtollig vocht te verwijderen.

Keuze van de Pompoen: Rassen zoals Delica of Butternut (Violina) zijn geschikt, omdat ze een stevige en zoete pulp hebben, ideaal voor bakken zonder voor te koken.

Combineer de zoetheid van de pompoen met rustieke smaken: voeg een snufje nootmuskaat of een paar fijngesneden salieblaadjes toe tussen de lagen.

Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.

Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebookpagina om zo altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en om in contact met me te blijven.

Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie

Terug naar de Homepagina