Stappen

• Aangezien het om nieuwe aardappelen gaat die we met de schil zullen eten, moeten ze heel goed gewassen worden.

  Ik spoel ze een voor een nauwkeurig af onder stromend water om elk spoor van aarde te verwijderen. Dit is een essentiële stap om ze veilig te kunnen eten.
  Na het wassen, kijk naar de grootte van de aardappelen. Laat de kleintjes heel en snijd de grotere doormidden: deze eenvoudige truc zorgt ervoor dat ze allemaal tegelijk gaar worden, zodat er geen rauwe of verbrande aardappelen zijn.

• Leg de aardappelen niet direct in de ovenschaal!

  Doe ze eerst in een kom, voeg olijfolie, zout, peper en ongepelde teentjes knoflook toe, en meng goed. Op deze manier worden alle aardappelen goed gekruid en smaakvol aan alle kanten.

  Pak nu de porchetta en masseer deze goed in met zout en peper aan alle kanten.

  Deze massage zorgt ervoor dat de kruiden in de vezels trekken, waardoor elke plak heerlijk wordt. Eenmaal gekruid, bind deze met keukentouw samen met een mooi takje verse rozemarijn: het geeft die typische en onweerstaanbare geur tijdens het koken.

  (Tip. Bekleed een grote ovenschaal met bakpapier. Dit helpt om de aardappelen niet vast te laten plakken en, vooral, om alle sappen van het vlees en de wijn die we zullen gebruiken om te blussen op te vangen).

  

• Baktijden in de oven … Verwarm de oven voor op 180°C .
  In de oven: Leg de porchetta in het midden van een met bakpapier beklede ovenschaal en omring deze met de nieuwe aardappelen.
  De wijntoevoeging: Na ongeveer 20 minuten, wanneer je de geur van het vlees hoort sissen, open de oven en blus met de witte wijn, door deze op de bodem van de ovenschaal te gieten (vermijd het bevochtigen van het zwoerd om het niet zacht te maken).
  Lange kooktijd: Ga door met koken voor ongeveer 40 minuten meer.
  De knapperige afwerking: Verhoog de temperatuur in de laatste 10 minuten tot 220°C (of schakel over naar de hetelucht-/grillfunctie) totdat het zwoerd goudkleurig en “borrelend” is en de aardappelen knapperig zijn.

• Koken in de Heteluchtfriteuse

  De heteluchtfriteuse is perfect voor dit gerecht omdat de warmte snel circuleert, wat het effect van een rotisserie nabootst.
  Als de mand het toelaat, plaats de porchetta in het midden en de aardappelen eromheen. Als je weinig ruimte hebt, kun je de aardappelen op de bodem leggen en de porchetta erbovenop (gebruik een rooster indien beschikbaar).
  Stel in op 160°C voor 35-40 minuten. Halverwege de kooktijd, haal de mand eruit en schud de aardappelen goed om ze gelijkmatig bruin te maken.
  In de friteuse verdampt de wijn minder, voeg daarom slechts een paar eetlepels toe aan de aardappelen halverwege de kooktijd.
  De explosie van het zwoerd: Voor de laatste touch, verhoog tot 200°C voor 5 minuten. Je zult de huid van de porchetta zien “knallen” en superkrokant worden, precies zoals je kleinkinderen het lekker vinden!

• In beide gevallen, zodra de porchetta uit de oven komt, pak ik deze onmiddellijk in aluminiumfolie en laat het ongeveer 10-15 minuten zo rusten.

  Dit is om het vlees mals en sappig te houden. Tijdens het koken neigen de sappen zich in het midden te concentreren; door het in folie te laten rusten, ontspannen de vezels zich en keren de sappen terug naar de gehele snede.

  Wanneer je het gaat snijden, zal het vlees niet droog zijn, maar vochtig en zeer smaakvol blijven, klaar om te worden genoten met de knapperige aardappelen!

• Verwijder het touw en de rozemarijn, snijd dan het vlees in plakken (kies de dikte die je verkiest).

  Leg de plakken op een mooi serveerschaal en omring ze met de goudbruine nieuwe aardappelen.

• Verzamel alle vloeistof die op het bakpapier is achtergebleven (en die in de aluminiumfolie is gevormd).

  Nu kun je de porchetta met de aardappelen en zijn heerlijke kookvocht serveren door het direct over het vlees te gieten.
  Serveer terwijl alles nog goed warm is. Het contrast tussen de malsheid van het vlees doordrenkt met zijn jus en de knapperigheid van de nieuwe aardappelen is iets unieks!

  

• Eet smakelijk.