Stappen voor de Profiteroles

• Breng in een pan met een dikke bodem het water, de boter en het zout aan de kook.

  Haal de pan van het vuur en voeg de bloem en de suiker toe. Roer met een houten lepel tot een homogeen mengsel. Zet terug op het vuur en blijf roeren totdat het mengsel van de wanden loskomt.

  

• Haal van het vuur en doe het mengsel in een kom.

  Laat een paar minuten afkoelen en voeg één voor één de eieren toe, zorg ervoor dat elk ei goed is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.

  Blijf roeren totdat het soezenbeslag stevig wordt en van de lepel valt.

  

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

  Doe het soezenbeslag in een spuitzak met een spuitmond en vorm goed verdeelde bolletjes.

  Nadat je een bakplaat hebt gevuld, strijk je de puntjes een beetje glad met de achterkant van een lepel die licht bevochtigd is met water, zodat je soesjes een ronde vorm krijgen.

  

• Verwarm de oven voor op 200°C en bak de soesjes in het midden van de oven.

  Bak ze zonder de oven te openen ongeveer 20/25 minuten op 200°C.

  Tijdens deze fase zie je de soesjes opzwellen en goudbruin worden.

  Na 20/25 minuten kun je de temperatuur verlagen naar 180°C en het bakken nog 3/5 minuten voortzetten.

  De tijden kunnen variëren afhankelijk van de grootte van de soes en de oven, controleer zonder de oven te openen.

  Laat ze afkoelen nadat je ze uit de oven hebt gehaald.

  

• Giet de melk in een pan en breng deze aan de kook met de hele citroenschil; zorg ervoor dat je alleen het gele gedeelte verwijdert.

  (Ik gebruikte citroenschil, maar een vanillestokje of een eetlepel vanille-extract is ook prima).

  Werk in een aparte steelpan de eieren met de suiker. (Hele eieren, zowel dooier als eiwit).

  Voeg vervolgens de bloem toe en mix met de garde om eventuele klonten te verwijderen.

  (Desgewenst kun je de bloem vervangen door maïszetmeel).

  Verdun het mengsel met een beetje melk dat in een dunne stroom is gegoten, zorg ervoor dat de citroenschil niet in de room komt door een zeef te gebruiken. Nadat je alle melk hebt toegevoegd, zet je het terug op een gematigd vuur.

  Zet het opnieuw op het vuur en blijf roeren, je ziet dat de banketbakkersroom in enkele seconden dik wordt.

  Zet het vuur uit en bedek de snelle banketbakkersroom met plasticfolie die in contact komt met de room.

  Laat het goed afkoelen voordat je het gebruikt.

  

• Breng de banketbakkersroom over in een kom en laat het volledig afkoelen, dit duurt ongeveer een uur.

  (Dek af met plasticfolie, direct op het oppervlak van de room geplaatst om te voorkomen dat er een dun vel ontstaat).

  “Wacht tot het afkoelt en laat het dan rusten in de koelkast”.

  

• De room is mooi koud.

  Klop nu de reeds gezoete slagroom in een andere kom, gebruikmakend van een elektrische mixer.

  “Zowel de room als de kom moeten heel koud zijn”.

  

• Meng de opgeklopte room beetje bij beetje door de banketbakkersroom, roer met een spatel van onder naar boven om te voorkomen dat het mengsel instort.

  

• Doe de chantillyroom in een spuitzak met een gladde spuitmond en neem de soesjes, prik een gaatje in de onderkant met de punt van een mes.

  Vul de soesjes en plaats ze een voor een op een dienblad, als je ze allemaal hebt gevuld laat je ze 10 minuten in de koelkast opstijven.

  Ondertussen maken we de chocoladesaus.

  

• Verwarm in een steelpan met hoge randen de melk met de suiker en room.

  Breng het aan de kook tot de suiker is opgelost.

  Haal van het vuur en voeg de fijngehakte pure chocolade toe. Roer met een handgarde tot je een glanzende, gladde en klontvrije glazuur hebt!

  Wacht tot het een beetje is afgekoeld, roer af en toe.

  Doop de gevulde soesjes in de chocoladeganache en plaats ze op een serveerschaal in de klassieke piramidevorm.

  Giet tot slot de resterende chocoladeganache eroverheen om alles te bedekken.

  Laat minstens een uur in de koelkast staan en versier naar wens met wat slagroom.

  Optioneel kun je chocoladehagelslag en chocoladecurls toevoegen.

  Wat een lekkernij!!!!

  

• Eet smakelijk.