De ravioli met raapstelen en ragù van worst zijn een rijk en smakelijk hoofdgerecht, perfect voor de zondagse lunch of een feestdag.

Gisteren zag ik raapstelen bij de groenteboer, ik kon niet weerstaan en vulde een gigantische zak, met 4 bosjes, ik vind ze echt heerlijk.

Ik weet niet of u ze vaak eet, misschien is het niet voor iedereen een gebruikelijke groente, maar ik ben er dol op en bereid ze op verschillende manieren.

Het bekendste gerecht dat we allemaal kennen, zijn waarschijnlijk de orecchiette, wie heeft ze niet minstens één keer geproefd! Of de pizza met worst en friarielli.

Ik heb het aangedurfd en geprobeerd ravioli te maken?

De ravioli met raapstelen zijn een format van verse gevulde pasta die beslist smaakvol en ongebruikelijk is, gemaakt met een vulling van raapstelen en aardappelen, gekruid met worst ragù. Een recept dat misschien wat arbeidsintensiever is, maar dat u grote voldoening zal geven, zoals alleen zelfgemaakte gevulde pasta dat kan.

De culinaire traditie leert ons dat voor het bereiden van ragù thuis, een grote passie en vooral veel geduld onmisbaar zijn, aangezien voor een goed resultaat de ingrediënten langzaam en voorzichtig moeten worden gekookt.

Ik nodig u uit om ze te proberen, ik ben er zeker van dat u ze ook heerlijk zult vinden.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4/6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

405,74 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 405,74 (Kcal)
Koolhydraten 45,64 (g) waarvan suikers 1,87 (g)
Eiwitten 18,60 (g)
Vet 17,73 (g) waarvan verzadigd 3,31 (g)waarvan onverzadigd 2,77 (g)
Vezels 3,57 (g)
Natrium 1.180,03 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de ravioli met raapstelen en worst ragù

2 worsten
400 ml tomatenpuree
Een halve ui
wortel (medium)
Een halve stengel bleekselderij
laurier (1 blad)
2 eetlepels extra vergine olijfolie
zout
peper
300 g bloem 0 (plus die voor het uitrollen van het deeg)
3 eieren (medium)
naar smaak zout
1 aardappel (200 gram gekookt en gepureerd)
1 bosje raapstelen (120 gram gekookt en uitgeknepen)
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
zout
naar smaak nootmuskaat

Benodigdheden

Deegplank
Pastamachine
Wieltje
Blender
2 Pannen
Kom

Stappen voor de ravioli met raapstelen en worst ragù

Begin met het goed schoonmaken van de bleekselderij, wortel en ui en hak ze fijn.
Zet een pan op een middelhoog vuur met twee eetlepels extra vergine olijfolie.
Wanneer de olie goed heet is, voeg dan de gehakte groenten toe die we eerder hebben voorbereid.
Laat de groenten 2/3 minuten zacht worden, terwijl je het vuur iets lager zet en ervoor zorgt dat de groenten niet verbranden.
Verwijder ondertussen het vel van de worst en snijd het mengsel in kleine stukjes.
Zodra de groenten zacht geworden zijn, voeg de stukjes worst toe en bak ze langzaam, terwijl je met een houten lepel roert gedurende ongeveer 10 minuten, totdat ze bruin zijn.
Voeg nu de tomatenpuree toe en breng op smaak met een snufje peper en 1 laurierblad.
Voeg 300ml water toe aan de worst ragù.
Dek af met een deksel en laat op middellaag vuur koken.
Totdat de worst ragù dik genoeg is om de ravioli mee te bedekken
Vorm een bergje bloem op de deegplank (of een oppervlak dat je kunt gebruiken om te kneden).
Maak nu een kuiltje, de ruimte waarin je de eieren legt.
Gebruik nu een vork om de eieren te breken en begin de bloem erbij te mengen.
Wanneer de bloem gedeeltelijk gemengd is, kneed dan met de handen.
Het deeg moet zacht en elastisch zijn.
Na het verkrijgen van een gelijkmatig deeg, laat het rusten in plastic folie gewikkeld.
Laat het minstens 30/40 minuten rusten.
Begin met het schoonmaken van de raapstelen:
Verwijder de vergeelde en beschadigde bladeren en selecteer de bloemen en de meest zachte bladeren. De takken, die hard zijn, moeten worden weggegooid en de te grote bladeren moeten in stukken worden gescheurd waarbij de nerven worden verwijderd.
Als deze operatie voltooid is, gaan we verder met het goed wassen. Vul de gootsteen met koud water en dompel onze raapstelen in het water, laat ze even weken zodat de eventuele aarde op de bodem zinkt.
Je kunt deze operatie vergemakkelijken door de groenten met een hand te schudden.
Laat ze vervolgens uitlekken met een vergiet of een grote kom en herhaal vanaf het begin met het water verversen totdat het volledig schoon is.
Over het algemeen is het voldoende om dit 3/4 keer te herhalen.
Dit hangt echter af van hoe vuil de groenten zijn.
Laat ze uitlekken in een vergiet.
Zet een pan met veel water op het vuur en wanneer het water kookt, zout het en voeg de raapstelen toe en kook ze gaar.
Kook ondertussen apart een middelgrote aardappel, (gewicht gekookt en geschild 200 gram).
Koel de raapstelen af en knijp ze goed uit, schil de aardappel.
Hak de raapstelen grof en meng ze met de gepureerde aardappel, de geraspte kaas, voeg een snufje nootmuskaat toe, breng op smaak met zout, dek af met folie en laat 20 minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, neem een stukje deeg en druk het lichtjes plat met je handen, gebruik hierbij wat bloem.
Haal het door de pastamachine, beginnend met de breedste stand.
Maak het deeg dun door meerdere keren door de machine te halen.
Leg hoopjes vulling op regelmatige afstanden van 2-3 cm, bedek met een ander vel deeg en druk aan om de lucht eruit te laten.
Snijd met het wieltje en leg de ravioli op een met bloem bestoven plank.
Kook de ravioli in veel gezouten water, een eetlepel olie zorgt ervoor dat ze niet aan elkaar plakken.
Giet ze af en bak ze in de pan
Klaar om geserveerd te worden.
Eet smakelijk.