Rigatoni met artisjokken en erwten met aardappelen, een fantastisch hoofdgerecht, gemakkelijk en smakelijk! Als je van artisjokken houdt, probeer dan deze pasta, het is een unieke delicatesse!
Een rustiek en smakelijk gerecht, perfect om te bereiden wanneer artisjokken in het seizoen zijn, mals en smaakvol.
Het is een “boeren” recept, waar de eenvoud van de ingrediënten een romige en smaakvolle saus creëert. De aardappelen geven, wanneer ze samen met de groenten koken, zetmeel af dat de rigatoni omhult, waardoor elke hap onweerstaanbaar wordt. Ideaal voor een familielunch of wanneer je zin hebt in iets authentieks maar snel te bereiden!
In deze versie wilde ik royaal zijn met de artisjokken, en gebruikte er maar liefst drie. Dit maakt de saus niet alleen rijker en smaakvoller, maar versterkt ook het zuiverende en spijsverteringsbevorderende effect van deze buitengewone groente.
Er zijn dagen waarop je nog niet hebt besloten wat je gaat koken, dan ga je naar de markt, loop je langs de kraampjes en gebeurt er iets.
Zo ging het precies die ochtend op de markt van Maniago: ik stond daar te kijken naar de verse producten toen ik oog in oog kwam met prachtige artisjokken. Het leek alsof ze me aankeken en zeiden: ‘Koop me! Zie je niet hoe vers en stevig ik ben?’.
Ik kon niet weerstaan. Ik nam ze mee naar huis en samen met een mooie aardappel en wat zoete erwten werden ze de perfecte saus voor mijn macaroni.
Zo is dit recept ontstaan, het kind van het moment van inspiratie en de kleuren van ons land!
De artisjokken, samen met de romigheid van de aardappel en de zoetheid van de erwten, creëren een echt onverslaanbare smaakbalans
Naast een explosie van lentekleuren te zijn, is dit gerecht een echte bondgenoot voor ons welzijn.
De absolute hoofdrolspeler is de artisjok, een buitengewone groente die bekend staat om zijn zuiverende en beschermende eigenschappen voor de lever.
Het helpt de spijsvertering en laat ons lichter voelen, waardoor deze pasta niet alleen een genot voor de smaakpapillen is, maar ook een weldaad voor het lichaam.
Ik raad je ten zeerste aan om dit recept op te schrijven en het misschien eens voor de lunch te proberen, je zult me dankbaar zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Rigatoni artisjokken en erwten
- 320 g macaroni (of de pasta die je verkiest)
- 3 artisjokken
- 1 aardappel (groot)
- 200 g diepvrieserwten
- Een halve gele ui
- 100 ml droge witte wijn
- 50 g pecorino
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- q.b. peterselie (vers gehakt)
- q.b. water (warm toe te voegen aan de saus)
Gereedschap
- Pan
- Kookpot
- Deksel
- Vergiet
- Kom
Stappen
Rigatoni artisjokken en erwten
Bereid een kom met water en citroensap voor.
Maak de 3 artisjokken schoon door de harde bladeren en punten te verwijderen.
Gooi de stelen niet weg! Schil ze zorgvuldig met een mesje of een dunschiller om het vezelige en houtachtige buitenste deel te verwijderen; snijd het hart van de steel, die zacht en licht van kleur is, in stukjes.
Dompel zowel de gesneden artisjokken als de stukjes steel in het citroenwater om te voorkomen dat ze verkleuren.
Schil de grote aardappel en snijd deze in kleine blokjes van ongeveer 2×2.
Deze grootte zorgt ervoor dat de aardappel samen met de artisjokken kookt en begint te pureren, waardoor er een natuurlijke crème ontstaat.
Hak de halve ui fijn en bak deze in een ruime pan met een ruime scheut extra vergine olijfolie.
Voeg de artisjokken (uitgelekt uit het water en citroen) en de aardappelblokjes toe. Bak ze een paar minuten aan. Ondertussen, zet het water voor de macaroni op het vuur.
Wanneer de groenten verwelkt lijken, blus af met een half glas witte wijn en laat de alcohol op hoog vuur verdampen.
Voeg de erwten toe, roer en voeg een of twee pollepels kookwater van de pasta toe.
Dit helpt de artisjokken en aardappelen heel zacht te worden. Dek de pan af en laat ongeveer 10-15 minuten koken, voeg meer water toe als de bodem te droog wordt.
Zout het water en voeg de macaroni toe.
Giet de macaroni al dente direct in de pan, voeg indien nodig zout toe. Voeg nog een beetje kookwater toe en maak de pasta klaar door deze te roerbakken.
Zet het vuur uit en meng met ruim geraspte pecorino en een snufje vers gehakte peterselie.
Eet smakelijk.
Adviezen
Vergeet de citroen niet! Artisjokken zijn rijk aan ijzer en oxideren snel. Het bad in water en citroen houdt ze helder en mooi om te zien, precies zoals die op mijn foto
Voeg enkele blokjes spek of krokant uitgebakken guanciale apart toe voor een hartige toets.
Je kunt de pecorino vervangen door geroosterde gemalen amandelen of edelgistvlokken voor een 100% plantaardige versie.
Als je van sterke smaken houdt, voeg dan een snufje chilipeper toe aan de beginsoffrito.
Als je die geribbeld hebt gebruikt, houdt hun “ruwe” textuur de aardappelcrème veel beter vast dan een gladde pasta. Elke hap zal een explosie van saus zijn!
Let erop dat je aan het begin niet te veel zout toevoegt. Pecorino is al erg zout en, wanneer je het aan het einde toevoegt, geeft het de nodige smaakboost. Proef altijd voor het serveren!
Werk af met de verse peterselie pas op het laatste moment om deze felgroen te houden.
Bewaring
We weten allemaal dat pasta het lekkerst is direct uit de pan, maar als er iets overblijft, hier zijn mijn tips om niets te verspillen:
In de koelkast: Je kunt de macaroni maximaal 1-2 dagen in een luchtdichte container bewaren.
Hoe ze op te warmen: Om te voorkomen dat de pasta droog wordt, gebruik de magnetron niet op volle kracht. Ik raad aan ze opnieuw in de pan te roerbakken met een scheutje water of melk: de hitte zal het zetmeel van de aardappelen en pecorino activeren, waardoor het gerecht zijn typische romigheid terugkrijgt.
Recyclingidee: Als er veel pasta over is, kun je er een heerlijke frittata van pasta uit de oven van maken. Voeg een losgeklopt ei toe, een beetje peper en een extra snufje pecorino, en bak tot er een krokant korstje ontstaat.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Een lichtere versie ?
In plaats van de ui in veel olie te bakken, gebruik slechts een theelepel olie en voeg meteen wat water of groentebouillon toe. Op deze manier zal de ui zachtjes stoven zonder te bakken.
Verminder de kaas: Pecorino is smaakvol maar calorierijk.
Je kunt de hoeveelheid halveren (gebruik slechts 20-25 g) en de smaak compenseren door een beetje biologische citroenschil samen met de peterselie erover te raspen.
De citroen versterkt de smaak van de artisjok en geeft frisheid zonder vet toe te voegen.
Verhoog de groenten: Je kunt de pasta verlagen tot 60-70 g per persoon en het aantal artisjokken verhogen.
Op deze manier zal het gerecht visueel vol zijn en zeer verzadigend dankzij de vezels, maar met minder complexe koolhydraten.Veganistische versie ?
Vervang de pecorino door een van deze ingrediënten die smaak geven en karakter toevoegen:
De “Veganistische Pecorino” (Gomasio of Edelgist): Edelgistvlokken hebben een smaak die sterk doet denken aan gerijpte kaas. Strooi het over de pasta als het vuur uit is om dezelfde romigheid te krijgen.
Geroosterd Paneermeel (Muddica Atturrata): Dit is het geheim van de Siciliaanse armeluiskeuken. Rooster paneermeel in een pan met een beetje olie en een snufje zout totdat het goudbruin en krokant is. Strooi het over de macaroni voordat je het serveert: het zal een geweldige textuur geven.
Gehakte Amandelen: Hak wat geroosterde amandelen fijn en meng ze met een snufje zout. Ze geven die geroosterde noot die perfect past bij de artisjokken.
